Merluzzo con pomodorini di collina, capperi e olive kalamata

Ormai e scusate il francesismo sto blog non me lo caco piu' , non che io non voglia anzi mi piacerebbe poterlo fare ma tutto e' diventato come dire un po piu complicato e adesso di tempo di postare cose non ve ne ! E stata Oldhen con un suo commento recente a farmi ricordare che il mio povero blog era ancora li nel cyberspazio solo soletto quindi ho pensato di postare qualcosa d interessante come questa ricetta che il CorkIndependent ha publicato un paio di settimane fa, Deirdre editrice del giornale in questione era stata a pranzo da Luigi's e dopo un paio di chiacchere mi ha detto che le sarebbe piaciuto publicare la ricetta del piatto che aveva mangiando :-) era da tempo che cercavo di entrare in contatto con qualche giornale per avere qualche articolo o ricetta publicata ma a quanto pare tutto sto giro di giornali, riviste, critici e compagnia bella e na specie di mangia mangia e c'e' sempre un pedaggio da pagare... diciamo che amme e andata bene a sto giro in quando Deirdre sembrava genuinamente interessata e la cosa mi ha fatto piacere tanto quanto avere la ricetta publicata. Il duro lavoro e la giusta publicita sta cominciando a ripagare i tanti sacrifici che si fanno quando decidi di intrapendere una vicenda epica come l'avere il proprio ristorante :-)

Se fate una capatina su Tripadvisor e cercate Youghal il mio localino e al primo posto, la cosa ha i suoi lati positivi infatti oggi sono venuti dei turisti canadesi che alla fine del pasto mi hanno confessato che sono venuti a trovarci perche avevano visto le reviews sul sito :-) naturalmente la cosa ha i suoi lati negativi in quanto non tutti riescono ad apprezzare il successo altrui allora ogni tanto qualche competitor furbacchione lascia delle review di molto poco gusto e a essere sincero la cosa quasi mi lusinga :-)

www.luigicamilleri.com

Ebbene si come se non avessi da abbastanza da fare di mio da tempo ho cominciato a preparare un sito personale in inglese in pratica troverete un po di tutto tra cui ricette, articoli, un po di gossip e storie dall'irlanda...dateci un'occhiata ogni tanto :-)

www.luigicamilleri.com

"CASA E PUTEA"

Sono mesi oramai che non scrivo piu' un post e se devo essere onesto diciamo ci ho perso un po la mano e se non vedete qualche accento qua e la e perche mi e venuta la sindrome di celentano :-)
Cominciamo con una notizia un po cosi come dire "Brutta" Luigi's Delicatessen e' ufficialmente chiusa e mi sono trasferito completamente al "Rendezvous" che tra un paio di settimane diventera ufficialmente "Luigi's" !!! Con due attivita da mandare avanti era diventato un po' complicato specialmente perche e difficle trovare delle persone che siano motivate e sopratutto del mestiere alla fine non vendo scarpe o foto quello che cucino e servo deve essere sempre buono e fatto con la stessa cura e passione e di Luigi c'e' ne solo uno ;-)
Nell ultimo mese ho anche traslocato quindi mi e toccato impacchettare una marea di cose visto che negli ultimi 3 anni ho accumulato tanta troppa roba , poi ho dovuto anche svuotare la Deli e sistemare la nuova casa che si trova sopra al Rendezvous.



Non vi dico la mole di lavoro adesso mi sono spostato completamente nella nuova casa e 2 delle 4 stanze sono solo piene di casse, box e cartoni tra cui 5 piumoni, 18 paia di scarpe, 12 jeans, 3 computer, 21 t shits, 8 coperte, 10 asciugamani, un gommone, 8 divise da chef, un cane, 15 giubotti, una tenda indiana, 7 sacchi a pelo, 49 libri, 16 mugs ecc....ecc...ogni volta che cerco di svuotare qualche cartone non so da dove cominciare!!!
Il Cafe' va bene siamo sempre busy al lunch e la gente comincia anche a provare le mie paste e secondi varii, adesso apro anche alla sera il venerdi e il sabato con un discreto successo considerando che mi trovo tra due locali pseudo italiani di quelli che servono pasta con litri di panna e il pollo a tutte parti anche nella carbonara.




Il locale diventa sempre piu bello ho costruito uno specchio con dei legni trovati sulla spiaggia, comprato un tavolo ovale del 1800 in legno della Tasmania a soli 250 euri, candelabri ovunque, qualche foto in giro di Camilleri, Pirandello, Sciascia e anche Salvatore Giuliano :-) ancora qulche dettaglio e dovrei chiudere sto capitolo momentaneamente e concentrarmi ad altro dato che e solo e sempre un work in progress specialmente adesso che abito sopra!!!

L edificio e uno dei piu' vecchi in paese credo 400 anni ed e come vivere su una nave tutto e in pendenza con i pavimenti concavi !! Ho tutto in mente bisogna solo metterlo in pratica ci vorra un annetto e io non ho fretta visto che da qui non mi schiodo :-) il sogno sarebbe fare un bed and breakfast con le stanze al piano di sopra pero e tutto da vedere.
Vi lascio con una foto di Puma la mia adoratissima compagna di sventura, un saluto a tutti voi e a presto ...

Tra nuvole e pizzette

Sara' perche e' arrivata l'estate anche qui oggi sono proprio di buon umore e di conseguenza vi sparo un bel post :-) Dopo un altro giorno non libero ho fatto un 8/8 ovvero 8 del mattino sino alle 8 di sera, grazie a Dio amo quello che faccio quindi mi da qualche marcia in piu per affrontare una sana giornata di lavoro. Motivo di tanto sbattimento e che dopo l'ennesima delusione ovvero un altra persona da cambiare da Luigi's ho deciso di ritornare li a lavorare almeno al mattino after all c'e' il mio nome come insegna, il cafe va gia bene di suo e abbiamo pure trovato un paio di persone valide che mi possono da na mano. Al Rendezvous al mattino alle 10 a fare le colazioni c'e' Sara cosi io posso stare da Luigi's poi alle 3 quando Sara finisce il suo turno io vado al Rendezvous e Luca (il mio socio in business nonche grande pizzettaro :-) ) va da Luigi's. Purtroppo Luigi's stava perdendo un po da quando abbiamo aperto il Rendezvous pero' dopo la giornata di oggi ho guadagnato troppi punti e sono di nuovo in pole position.
Oggi sul menu c'erano dei funghi ripieni, un rotolo di pollo ripieno, tzatziki, hummus, peperoni arrosto, insalata di fagioli biologici, una frittata di cipolle rosse e radicchio, bruschette con mozzarella, pomodoro e basilico, le mie famose polpette e una lasagna per vegetariani.
Ultimamente sto cercando insieme a Luca di cambiare un po l immagine di Luigi's cercando di spingere sulla pizza artigianale e tutti i suoi derivati visto che nessuno in paese fa na pizza decente, sino ad ora nonostante usiamo un forno ventilato per fare la pizza i risultati ottenuti sono ottimi :-) Oramai solo dopo un anno Luigi's e' diventata un istituzione a Youghal nonostante ci sia chi cerca di copiare qua e la alla fine dei conti non c'e' ne per nessuno... non potete capire che soddisfazione quando gli dico che io sono il Luigi dell insegna rimangano quasi stupiti del fatto che io veramente sia li dentro a lavorare, da queste parti la gente viaggia molto quindi hanno un idea del "Know How" italiano e apprezzano molto ritrovare quei colori, sapori e odori nel mio negozzietto all'angolo :-)

Ecco alcune foto scattate oggi, saluti e imbuti...

Insalata di Legumi Biologici



La nuova finestra


1 Foot Pizzette



Stradina di Fronte a Luigi's Youghal


Il mio Hummus



Pizza Vegetariana by Luca Papadia



Cappuccino e cornetto

Pomodorini Semi Secchi e Tzatziki


Mitici !!!

It could be worse...

Dopo mesi di silenzio mi e' arrivato un commento di Fulvia su un mio vecchio post e mi e' venuta na cosa tipo quando ti dimentichi qualcosa dopo che sei andato a fare la spesa pero moltiplicatelo per quasi 9 mesi ovvero il tempo che e' passato dal mio ultimo post :-/ di cose ne sono successe e anche parecchie quindi adesso con un po di pazienza piano piano vi faccio un update....
Allora io sto sempre qua a Youghal in Irlanda da ormai tre anni, l'anno scorso esattamente l'11 di Giugno ho aperto uffialmente Luigi's piccola Delicatessen Italiana, all inizio facevo molta roba cucinata poi il business si e spostato sui panini e piadine che qua chiamano wraps. Da qualche mese a questa parte ho introdotto la pizza che non per vandarmi e' stata giudicata miglior pizza di Youghal dalla gente di Youghal :-) Il segreto e' naturalmente nell impasto e ha anche molta importanza la genuinita degli ingredienti. Ho anche fatto un piccolo ridesining di Luigi's e adesso e' veramente la versione finale...vanno tanto anche i caffe che faccio da un anno con la mia macchinetta comprata da Aldi per 39 spleuri e fa un caffe da paura o almeno cosi tutti dicono :-)
Un anno e' passato come niente fosse e mi ritrovo con un gatto punk, un cane pazzo di felicita', fatto fuori tre dipendenti e con due business da mandare avanti...
Si dico due perche dal 1 Maggio 2010 ho preso in gestione insieme a Luca un piccolo caffe ubicato in una casa vecchia 400 anni che si trova di fronte all attrazzione principale del paese ovvero "The Clock Tower" delle foto della torre c e le avevo ma non le trovo quindi andatevelo a googolare.
Il posto e'troppo bello ha anche dei tavolini fuori che danno sulla piazza e' molto frequentato sopratutto per il breakfast che finiamo di servire alle 3 anche se questi se lo mangiano pure alle 6!!!
Il Cafe' si chiamava "Rendezvous" io lo ribattezzato "Rendevous GastroCafe" , sarei potuto andare per qualcosa di italiano tipo Alfresco o CafeNero pero prima di tutto non volevo confondere i vecchi clienti regolari e poi ci sono un paio di pseudo Italiani in giro quindi ho optato per un cosa nuova in quanto la gente da queste parti la gente ha una strana concezione della nostra cucina associando parole tipo tradizionale a piatti come tagliatelle con pollo, panna e spinaci .
Nella vecchia cucina c erano tre friggirici, 4 microonde e una griglia/piastra, vi rendete conto 4 microonde manco lo Space Shuttle ne ha cosi tanti abbordo e le friggitri poi non ne parliamo.
Le cose vanno abbastanza bene e la gente ha notato il cambiamento, faccio tutto da me scones, brown bread, apple tarte, tiramisu, maionese, pesto, hummus, tortini di soia al cioccolato, orange marmalade e tra un un po anche il ketchup.
Il menu include il Full Irish Breakfast, Vegetarian Breakfast, Uova strapazzate e anche un piccolo esperimento salutare l' Healty Breakfast ovvero youghurt organico, compote di rabarbaro, granola e miele insomma na sciccheria per fare contenti tutti quelli che ci tengono alla linea. Poi abbiamo anche una selezione di insalate, piadine e i classici sandwiches tra cui il famoso Club Sandwich che e una cosa a due piani con uovo, pollo, pancetta, insalata, pomodoro e maionese. Per finire c'e' il menu del giorno con piatti tipo Minestrone, Chowder, Fish and Chips, i miei famosi Omelette, Tagliatelle alle cozze, Stinco di Agnello,Penne all amatriciana e il new entry l hamburger fatto da me con del manzo di razza Hereford allevato con erba e granaglie non ogm e vi garantisco che la differenza si sente in quanto la carne ha un sapore straordinario per testare ci siamo fatti due hamburger da 300 grammi!
Direi che per il momento basta e avanza anche perche sono stanco morto oggi giorno di chiusura quindi so andato al mare e mi sono fatto il mio primo bagno dell estate alla faccia di tutti quelli che dicono che in Irlanda l'estate non c'e' :-) effettivamente l acqua era un po come dire fredda pero io avevo visto un bambino di tipo 5/6 anni che giocava nell acqua con la mamma e' ho pensato se lo fa il bimbo allora si puo' fare !!!

I tavolini sulla piazzetta

Pizza Vegetariana da Luigi's

Puma Gitaroo

Avvolte ritornano....

Dopo quasi due mesi dall apertura di luigi’s ho finalmente preso un paio di giorni di ferie e sono andato a dublino, diciamo che e stato un break forzato visto che la mia carta d’identita e passaporto erano entrambi scaduti.

Stranamente l’ambasciata italiana a Dublino e aperta solo 2 ore al giorno dalle 10.00 alle 12.00 quindi dovevo essere li di prima mattina ci sarebbe da fare un'intero post sui disservizi che l'ambasciata offriva pero' diciamo che sarebbe come sputare nel piatto in cui mangio!! Sono partito la domenica mattina cosi da poter passare la giornata li con una vecchia amica andando in giro per pubs bevendo solo come gli irlandesi sanno fare. Il tempo era molto bello quindi abbiamo passato la giornata passeggiando nel centro di dublino che era pieno di turisti e gente del posto che approfittava del bel tempo per passare una bella giornata all aperto. Dublino e’ una citta’ dalle mille sorprese mi e’ sorprendente come riesca ad integrare il vecchio e il nuovo in maniera fluida e coerente, tra palazzi dall architettura moderna si possono intravedere vecchie chiese o negozi che non hanno cambiato il loro aspetto nel corso degli anni e poi la cosa che mi e rimaste impressa e che puoi sentire i gabbiani che volano sopra la citta. In giro si incontrano sempre artisti di strada che suonano ogni tipo di strumento infatti chiunque puo mettersi ad un angolo e esibirsi raccogliendo le offerte dei passanti senza che le autorita’ locali interrompano l’esibizione visto che il tutto e’ assolutamente legale, gli irlandesi amano la musica in ogni sua forma e questa cosa la si puo notare andando in giro per le varie localita passeggiando per I centri cittadini oppure quando si va per una pinta in un pub.

Dopo una lunga giornata siamo andati a cena da “Frankie’s” I due propietors sono Frankie Dettori che di professione fa il fantino e Marco Pierre White hanno aperto un locale con un menu prettamente italiano, la scelta e caduta su questo locale visto che I miei amici rispettivamente provenienti dall’australia e dalla croazia amano la nostra cucina e entrambi lavorano nella “Marco Pierre White Steak House Dublin” .

Il locale e’ molto accogliente con un livello rialzato rispetto alla strada, le mura sono adornate con dipinti che sembrano degli scarobocchi con I ritratti Frankie e Marco. Il servizio e molto friendly e lo staff e fatto da ragazzi giovani e dinamici, il menu include piatti come antipasti di salumi, carpaccio , vari tipi di pasta e secondi con pesce alla griglia e uno spettacolare hereford beef. Noi abbiamo optato per un antipasto misto di salumi composto da capicollo, crudo, salame e finocchiona servito con del pane carasau passato leggermente al forno, la qualita dei salumi era ottima tutti ben stagionati e ognuno con un proprio sapore ben distinto poi visto che I miei amici lavorano per la stessa compagnia ci hanno fatto omaggio di una bruschetta che e’ sul menu “Frankie’s bruschetta” , io l’ho trovata deliziosa su una fetta di pane tostata c’era una caponatina di melanzane condita con un’aceto balsamico invecchiato 30 anni e del prociutto crudo a fiocchetti Il tutto guarnito con questi germogli che avevano il sapore di basilico. Tutti abbiamo ordinato la bistecca di hereford beef che a mio parere supera di gran lunga la classica hangus, la peculiarita dell’hereford beef e che viene fatto frollare per almeno 21 giorni all’aria invece di essere impacchettato sottovuoto come succede per la maggior parte della carne oggi giorno, questa frollatura “Airdried” da alla carna un sapore unico e una consistenza particolare infatti I grossi coltelli per bistecca della tramontina con la quale avevo apparecchiato il tavolo non erano del tutto necessari.

Io ho scelto una salsa bernaise fatta ad opera d’arte mentre I miei amici hanno optato per un insalata di rucola con pecorino romano che era a dir poco squisita, come contorno abbiamo ordinato delle patate al vapore con della mentuccia che faceva la differenza, degli spinaci saltati con dell’aglio e delle zucchine fritte molto buone ad accompagnare il tutto c’era del Dolcetto d’alba che avevo ordinato personalmente mentre I miei amici hanno ordinato del vino bianco.

Il servizio e molto veloce e senza tante moine , per quanto mi riguarda ho apprezzato molto quando la cameriera si e’ avvicinata e ci ha chiesto se volevamo che rallentasse I secondi visto che erano presi tutti presi dai nostri racconti di tutto quello che ci era successo dall’ultima volta che ci eravamo visti. Come dolce abbiamo preso una pannacotta alle fragole e un semifreddo al torrone che sinceramente non ho potuto apprezzare in pieno visto che ero pieno come un uovo di pasqua, caffe per tutti poi per le ladies del bayleis in ghiaccio mentre per noi masculi dell ottimo cognac invecchiato. Diciamo che le 250 euro del conto erano piu che giustificate e anche le 30 euro di mance visto che tutti noi al tavolo eravamo come dire nella food industry e sappiamo bene quanto una bella mancia possa rendere un po migliore una lunga e dura giornata di lavoro.

Questo e il link di “Frankie’s” mentre questo e della Steak House di Marco Pierre White. Se vi trovate a Dublino e volete un bel cappuccino con tanto di brioche allora vi consiglio di andare da “Dunne&Crescenzi” staff tutto Italiano e si puo anche mangiare a pranzo,

poi consiglio pure di andare allo “Yo Sushi” dove servono un buon Sushi e altre specialita in un contesto particolare infatti i piatti di diversi colori coperti da una cupola trasparente girano per i tavoli su un piccolo nastro trasportatore ci si serve da soli e ogni colore a un prezzo acqua e gratis e esce da due piccoli rubinetti e tutto il necessaire e al tavolo tipo bacchette, zenzero, salsa di soya e wasabi poi se si vuole ordinare qualcosa dal menu basta suonare il campanello in due abbiamo speso 30 euro e abbiamo/ho provato almeno 7 pietanze diverse e perfetto anche se volete prendere qualcosa al volo da mangiare durante la giornata sempre meglio di un sandwich a 5 euro io ho preso un paio di vaschette per il viaggio di ritorno a Cork non vi dico la faccia della gente che era nel bus quando mi ha visto mischiare il wasabi con la salsa di soya un po di zenzero marinato e poi cominciare a mangiare bocconcini di sushi con le bacchette.

Luigi's Beta Version

Mi fa un'effetto strano scrivere questo post visto che sono impacciatissimo sembra che non faccio un post da anni :-))) diciamo che con tutto il da fare la mia capa sta altrove!!
Come promesso ho fatto un piccolo video, tutto e' ancora un work in progress visto che mancano le tendine nella parte bassa degli scaffali, qualche specchio, la pianta di pomodori sulla finestra, vari prodotti negli scaffali poi qualche altro piccolo lavoretto e tutto dovrebbe essere apposto anche se tutto non e' mai apposto visto che salta sempre fuori qualche imprevisto :-)))


Come potete vedere dal video il posto e' piccolissimo e devo dire che la cosa e' pure positiva visto che tengo tutto sotto controllo facilmente e poi sembra piu' carino. La gente non fa altro che entrare e uscire e fanno tutti i complimenti per il locale.... mi ringraziano pure per aver aperto a Youghal poverini sempre a magna salsicce in pastella e pesce fritto....
Tra un po' metto una piccola panca fuori di fronte alla finestra, dentro ho dei cuscini sulla finestra e i clienti abituali si siedono per pranzare o bere un caffe' adesso mi sono attrezzato con un piccolo tavolino pieghevole e glielo piazzo davanti quando si siedono.

Adesso un po' di Gossip dovete sapere che proprio di fianco a me' c'e' una Bakery e da quando ho aperto non sono stati molto contenti infatti me ne hanno dette di tutti i colori per fortuna che la maggior parte della gente con cui si son messi a sparlare sono persone che conosco quindi diciamo che per lei la cosa e' stata una cosa controproducente, un girno mi ha mandato il vigile urbano perche' avevo buttato delle lattine di ceci nel bidone fuori e mi voleva far multare tipo 150 spleuri per fortuna mi sono messo a chiaccherare col vigile ed e' finita che lui va' in Italia per delle gare di scherma e allora tra na cosa e l altra non mi ha multato aggiungendo pure di stare attento alla gente gelosa. Come se non bastasse dopo solo due settimane e' arrivato l'Ispettore Sanitario cosa del tutto strana visto che per esperienza vi posso dire che non si fanno mai vedere prima di 2/3 infatti le ho chiesto del perche' della visita e mi ha detto che avevo ricevuto una lamentela, l'Ispettore lo conosco visto che e' quello che si cura della mia zona ed e' una ragazza gentilissima e bellissima :-))) dopo un controllo molto professionale mi ha detto che era impressionata dal mio lavoro e che tutto era apposto...non potete capire che soddisfazione e sollievo :-)))))
Adesso la mia miglior nemica viene a comprarsi i pomodorini semisecchi sott'olio e tenta pure di far conversazione che dire per dimostrarle come un buon vicino si comporta sono sempre gentile e disponibile.

Nella foto ci sono delle melanzane arrosto con concassea di pomodoro, feta e basilico.
Le ho preparate talgiando a meta' le melanzane poi le ho incise al centro e le ho imbottite con aglio, menta, sale e pepe e se vi piace pure delle acciughe poi le ho passate al forno alto sino a quando non si sono arrostite per bene. Una volta pronte guarnite con il pomodoro, la feta, il basilico e un filo di olio d'oliva.

Enjoy......

Work in progress.....

Oggi ho aperto al publico "Luigi's" ed e' stato un successone :)))Piatto forte della giornata muffin con vegetali organici arrosto, spianata calabra e mozzarella, seguito dalla bruschetta e gli strozzapreti al pomodoro, aglio e basilico. Mi sento come un cannavazzu ma felice e sto qui a scrivere invece di guadagnare qualche ora di sonno oramai vivo d'aria e apple juice!!! Avevo promesso delle notizie ed eccole qua, ancora c'e' da fare qualche piccola cosa all interno quindi foto per mo foto niente :))) pero vi faccio vedere la lavagna e la facciata ancora non totalmente allestita.
La mia vicina che manda avanti una bakery/deli (che poi di deli ha niente visto che fa solo il coleslaw, l'insalata di patate, insalata di pollo, stuffing e pate pero fa un pane da paura e dei dolci buonissimi) diciamo che sta rosicando come una matta visto che era lei ad avere il monopolio sulla strada...io me ne fotto e vado avanti per la mia strada :)) oggi e' entrata una signora che voleva il coleslaw ho capito subito che era un anima persa e cosi lo riportata sulla retta via infatti e uscita con una bruschetta al pomodoro, la bulgur salad e il tatziki ;)

Adesso devo proprio andare visto che domani c'e' il secondo round.............

La Blackboard con i prodotti freschi e il menu del giorno.
Menu del giorno....con tanti errori...

Posizione ultrastrategica.. in pieno centro di fronte alla Bank of Ireland e il Post Office.


Adesso vicino alla finestra c'e' il lavandino.


La vetrina sulla strada e la porta principale.

Gamberetti e spinaci "fish cakes" con Thai dip

Nel post precedente dicevo che la cucina orientale e' tra le mie preferite quindi continuo con questo tema e vi propongo una bella Thai fish cake con gamberetti e spinaci e per accompagnarla un "dip" di soya, lime e peperoncino.
Io di fish cakes ne ho provate una miriade e vi posso assicurare che le cose essenziali nella riuscita di questo piatto e' l'utilizzo di zenzero, peperoncino, coriandolo e cipollotti.
Io ho usato dei gamberetti ma si puo' usare veramente un po di tutto dal merluzzo, al tonno in scatola o addirittura avanzi di pesce.

L'aroma sviluppato dagli ingredienti essenziali insieme al pesce e' di una fraganza unica e inconfondibile, nella mia ricetta ho aggiunto degli spinaci visto che erano freschi e ci li avevo :)) L'impasto lo faccio usando uno di quei schiacciapate che si usa direttamente nelle pentole metto tutti gli ingredienti insieme e via, per l'impanatura ho usato un piccolo espediente ideato da me in pratica mescolo della farina al latte sino ad ottenere una pastella molto liquida e uso quella al posto delle uova e non metto uova neanche nell'impasto visto che se lasciato riposare bene l'impasto rimane bello compatto.


Io preparo un contenitore con la farina dove ho tutte le cakes infarinate poi le passo nel latte con la forchetta e quindi le passo nel pangrattato con le mani, una volta pronte le metto in un contenitore con pan grattato sul fondo e le copro con pan grattato e le lascio riposare un po in frigo prima di cucinarle.


Ingredienti:


1 patata media bollita e spellata

150 gr spinaci bolliti

250 gr gamberetti o gamberi tritati

1 cucchiaio di zenzero affettato sottile

1/2 cucchiao di peperoncino fresco tritato

1 cucchiaio di coriandolo tritato

1 cucchiaio di cipollotti tritati


Soya Thai dip


50 gr salsa di soya

50 gr acqua

1 cucchiaio di zucchero

Succo e buccia di un lime

1 cucchiaino peperoncino fresco


Per l'impanatura


Pan grattato fresco

Farina

Latte

Fate soffriggere il peperoncino con lo zenzero in una padella quindi aggiungete i gamberetti e saltare in padella per un paio di minuti e aggiungere gli spinaci strizzati e tritati a questo punto togliere dal fuoco e aggiungere la patata,,il cipollotto, il coriandolo e un pizzico di sale quindi con una forchetta o uno schiaccia patate lavorate l'impasto.
Una volta che l'impasto si e' raffreddato si possono fare le cakes io da questo impasto ne ho fatto sei quindi ideali per due persone, una volta pronte si passano nella farina e poi nella pastella aiutandosi con una forchetta cosi da tenere le mani sempre asciutte altrimenti quando si va ad impanare e' un casinu!! Una volta impanate le cakes sarebbe cosa buona lasciarle riposare un po' in frigo cosparse con del pangrattato. Per il dip unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione quindi mettere da parte e lasciare raffreddare si puo' usare sia con il pesce che della carne alla piastra o arrosto.

Stir fry con brown rice

Oggi tanto per cambiare altra ricettina dallo spirito prettamente orientale, ma ve lo mai detto che la cucina orientale e' la mia preferita tra tutte ??? Beh adesso lo sapete hihihi adoro la cucina cinese e quella giapponese mi piace come partendo da degli ingredienti semplicissimi riescano a preparare pietanze deliziose e dall'aspetto invitante.




Oggi e' il turno dello stir fry che significa letteralmente mescola e friggi, per questa preparazione sarebbe bene usare un wok ma anche una padella larga antiaderente va bene l'importante e' non mettere troppi ingredienti tutti insieme altrimenti cucinano lentamente e cacciano fuori troppa umidita' volendo se e' per piu' persone si puo' saltare il tutto un po' alla volta.

Amme' piace cucinarei vegetali pochissimo cosi rimangono belli croccanti e mantengono sia le proprieta' organolettiche che i valori nutritivi, questo e' vegetariano pero si puo fare anche con la carne o il pesce oppure avvolte aggiungo del tofu a cubetti saltato precedentemente apparte sino a quando e' ben dorato e croccante.

Cercate di tagliare i vegetali in maniera omogenea ovvero manteneti della stessa misura cosi cucinano allo stesso modo magari la forma puo' variare cosi da rendere il piatto multiforme e molto piu sexy :))

Ingredienti

1 carota a bastoncini

10 fiori di broccoli

1 cipolla rossa a spicchi

1 tazza di brown rice bollito o noodles

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di salsa di soya

1 peperoncino fresco

1 cucchiao di zenzero a fettine sottili


Scaldare bene il wok o una padella antiaderente capiente versate l'olio(si puo usare dell olio di sesamo che da una una fraganza unica) quindi aggiungete il peperoncino e lo zenzero e fate cuocere lentamente cosi da aromatizzare l olio quindi aggiungere i vegetali e alzate il fuoco. Saltate frequantemente cosi da "flashare" i vegetali che dovranno cuocere per non piu di 5/7 minuti quindi aggiungete il miele e verso la fine la soya alla fine. Una volta pronto aggiungete il riso o i noodles e i pinoli che possono essere sostiutiti con semi di sesamo, mandorle, cashew nuts ecc..ecc.... e saltate per un altro minutino.

Se volete arricchire il piatto saltare apparte del pollo, manzo a striscioline o dei gamberi con foglie di basilico e guarnite alla fine oppure mischiate tutto insieme.
Io lo consumo sia caldo che freddo visto che ottimo anche come insalata.
Un piccolo consiglio riguardo al wok una volta usato passatelo con uno straccetto unto con olio un po come si fa' per la padella delle frittate senno si arruginisce.

Bye

Luigi

Luigi's hamburger con onion rings

Oggi e' una delle prime giornate dove a causa di svariate coincidenze mi ritrovo a casa di Domenica con una bella giornata e quindi subito in terrazza ad accendere il barbecue.
Naturalmente sul menu' c'e' un bel hamburger con i sani sensi preparato con una ricetta personalizzata e accompagnato da degli "onion rings" ovvero anelli di cipolla impastellati (ma si puo' dire impastellati) cosa molto ammericana che si trova in giro negli UK e in Irlanda, sono da provare visto che sono molto veloci, stuzzicanti e poi fatti a casa so tutta n altra cosa. Io la pastella la preparo con della birra visto che era a portata di mano e farina, le fettine di cipolla possono essere taglia in diversi spessori a seconda dei gusti sono molto sexy tagliate molto sottili per decorare un bella bistecca alla griglia oppure spesse per un finger food veloce.
Per il pane devo dire che sono un po' avvantagiato visto che da queste parti c'e' una vasta scelta si "buns" panino tipicamente usate per la preparazione di hamburgers nel mio caso ho optato per un "multigrain & seeds" ovvero un panino con cereali e semini vari, vi consiglio di usare dei panini morbidi cercando di evitare quelle cose che si trovano in italia di produzione industriale o che hanno percorso migliaia di chilometri prima di arrivare negli scaffali se fossi in Italia utilizzerei dei panini all'olio oppure per andare contro corrente una bella rosetta.
Adesso parliamo di salse io li ho preparati "3 way's" in tre modi o in tre salse, la prima opzione era con maionese, la seconda con ketchup e la terza con un relish di peperoni piccanti. Quando si parla di burgers e salsicce mi piace mangiarli "plain" senza salse oppure a seconda di cosa sto preparando solo con maionese, senape o ketchup, vi e' mai capitato di prendere un panino al volo al solito gabbiotto e che se non dite niente vi ci mettono di tutto ketchup, maionese ecc..


Ingredienti:

350 gr di manzo macinato

1 piccola cipolla tritata

1 cucchiaio di senape a' l'ancienne

Rosmarino+timo tritato

Sale e pepe macinato

Olio d'oliva

Da questo impasto io ho ricavato tre hamburger da quasi 12o grammi l'uno, cercate di appiattirli bene cosi cucinano velocemente e rimangono belli morbidi e succulenti, io ho messo tutto nel mio Kenwood con il k beater e l'ho lasciato andare per un paio di minuti n basta farlo andare per poco non bisogna far scaldare l' impasto.

Una volta pronto preparate gli hamburger quando sono pronti ungetevi le mani con dell'olio e ripassate tutti gli hamburger in questo modo si mantengono belli lucidi.



Se volete aggiungere del formaggio a fette potete metterlo sull'hamburger poco prima di toglierlo dalla griglia cosi si scioglie un po', io ho usato solo delle foglie di insalata, pomodoro a fette e onion rings e si possono aggiungere cetrioli freschi o sott'aceto,funghi, cipolla fresca, pancetta ecc..ecc...

Se volete fare una cosa carina si possono fare piu' piccoli tipo finger food oppure sostituire il manzo con del pollo macinato, agnello, maiale oppure preparate dei burger vegetariani,
se per caso fate un party con molte persone per ridurre un po i costi all'impasto si possono aggiungere uno o due panini ammollati nel latte.

Ciao Luigi

Schnitzel di pollo con mozzarella, caprino e menta.

Nome molto esotico per la ricetta di oggi, esotico per dire visto che di origine Austriaca quindi vicini di casa infatti c'e' l'hanno scopiazzata a noi sta ricetta dato che si usava gia' fare a Milano la famosa "cotoletta alla Milanese". La ricetta originale prevede l'utilizzo del vitello ma io ho preferito usare il petto di pollo visto che stava li bello accucciato dentro al frigo :-) per il ripieno potete usare un po' di tutto ricotta e fave, mozzarella e prosciutto, 4 formaggi, peperoni e caprino ecc..ecc...Ho messo una foto che mostra come praticare l'incisione nel petto di pollo, la cosa migliore e' usare un coltello a punta sottile e affilato.




Aprire il petto spostando il filetto verso l'esterno se non c'e' il filetto fa niente pero' significa che vi hanno fregato :-))) appiattite il petto con le mani quindi infilzatelo come nella foto facendo attenzione a mantanere la lama dritta . In pratica bisogna fare una piccola incisione o tasca e poi riempirla con il ripieno preferito, amme' piace farcirle poco quanto basta per dare un po' di gusto al sapore delicato del pollo.



Ingredienti

Petto di pollo

Formaggio caprino morbido

Mozzarella

Menta

Pangrattato

Uovo

Pepe nero



Per il ripieno amalgamate la mozzarella con il caprino (per un petto ho usato 1/4 di mozzarella e un cucchiaio di caprino) con la menta e il pepe nero, quindi farcite il petto dopo averlo inciso come descritto precedentemente. Sbattete l'uovo con un cucchiaio di latte e passateci il petto dentro e subito passarlo nel pangrattato e pressate bene con le mani cosi da far aderire bene la panatura all'uovo. Per la cottura bisogna tenere la temperatura dell'olio al minimo perche' bisogna che cuocia bene anche dentro altrimenti il centro potrebbe rimanere crudo, si possono preparare in precedenza e poi magari passarli in forno prima di servire .
Saluti e imbuti

Focaccia ripiena con cipolle e olive

Quanti di voi sono mai stati in Puglia? Io ho passato la mia adolescenza a Brindisi e dal punto di vista professionale devo dire che la qualita' e la quantita' di prodotti autoctoni e' impressionante si va dagli ortaggi, al pane passando per il vino e la frutta. La tradizione culinaria Pugliese e' ricca di piatti e prodotti tipici vecchi come i suoi ulivi! Le frise, i turcinieddi, le zeppole, le orecchiette, la ricotta forte ,i rustici, la focaccia al pomodoro, pane di semola, olio d'oliva e chi piu' ne ha piu' ne metta.
Nella mia lista personale dei favoriti ci sono i Turcinieddi, la focaccia al pomodoro, frise col pomodoro, cozze con la panna e questa focaccia . Siamo gli unici dico siamo perche' mi sento anch'io un po' Pugliese che ci mangiamo le cime di rapa che sostanzialmente so amare e puzzacchiano quando le cuoci ma e' la cosa piu' buona che c'e' con del pane di semola e olio d'oliva buono, c'e' un vecchio detto Salentino che dice "Tutte le erbe del campo son buone se cotte e mangiate con dell'olio d'oliva e un tozzo di pane".
Questa focaccia e' ottima consumata quando e' fredda e puo' essere preparata anche un giorno prima, consiglio di usare delle olive nere piccole quelle che macchiano infatti il mio ripieno non e' venuto molto scuro visto che ho usato delle olive nere comuni. Poi ho usato del lievito in polvere il rapporto è di 10 grammi di lievito di birra secco a un cubetto che dovrebbe essere esattamente di 25 gr. io uso quello in polvere quando non riesco a recuperare quello fresco e devo dire che non e' malvagio e torna molto utile nei momenti di emergenza e poi come si dice da quelle parti "Quandu atru no teni cu mambeta ti cuerchi" ovvero quando altro non hai dormi con la mamma.


Per la base della pizza

375 gr di farina bianca

375 gr di farina di semola

1 bustina di lievito in polvere o un cubetto di quello fresco

1 cucchiaio di sale

5 cucchiai di olio d'oliva

400/450 di acqua

1 patata media bollita (facoltativa)


Per il ripieno

1 kg di cipolle

Peperoncino a piacere

4/5 foglie di alloro

2 cucchiai di capperi

2 cucchiaini di origano

4 pomodori pelati

Olive nere

2/3 bicchieri d'acqua

Mettere la farina, il lievito in polvere e il sale nell'impastatrice insieme all'olio d'oliva e la patata bollita e schiacciata quindi aggiungere gradualmente l'acqua impastando lentamente, la quantita' di acqua puo' variare a seconda della farina usata o l'umidita della patata quindi aggiungete l'acqua un po alla volta. Una volta che l'impasto e ben amalgamato e liscio copritelo con uno straccio a fatelo raddoppiare di volume quindi rimettelo nell'impastatrice e fatelo girare per 1/2 minuti e dividetelo in due parti una un po' piu' grande dell'altra che userete per la base coprite le pue palle di pasta e lasciate riposare.
Pelate e tagliate a fette le cipolle e mettele a soffriggere con 4/5 cucchiai di olio d'oliva insieme al peperoncino, l'alloro, il sale, i capperi e le olive snocciolate in una pentola larga, fate soffriggere leggermente e aggiungere un bicchiere d'acqua e chiudere con un coperchio a lasciare cuocere fino a quando l'acqua non e' evaporata e continuate ad aggiungere acqua fino a quando le cipolle non saranno belle mordide e asciutte quindi mettete a raffreddare.



Versare dell'olio nella taglia da usare e mettete il pezzo di pasta piu' grosso e stendetelo con la punta delle dita passandolo da entrmbi i lati nell'olio e quando comincia a diventare elastico coprite con della carta velina e lasciate riposare e ogni tanto senza togliere la carta velina pressate la pasta giu con la punta delle dita sino a quando la pasta non avra coperto tutta la teglia e gli orli alti un paio di dita sul bordo.
A questo punto prendete il ripieno che deve essere freddo e stendetelo con un cucchiaio sopra la base fino a riempirla completamente, poi prendere i 4 pomodori pelati e tagliati a pezzi e spargeteli sulle cipolle condire con l'origano e olio d'oliva. Adesso mettete della farina su la base di lavoro e infarinate l'altro pezzo di pasta e stendelo a disco o rettangolo a seconda delle teglia che state usando e una volta pronto si adagia sulle cipolle a coprire il tutto, chiudete il tutto portando il bordo delle base sopra e spennellate con dell'olio e praticate dei fori con una forchetta, infornate a 180/190 gradi e fate cuocere sino a quando non sara' ben dorata e il fondo sara' cotto se non dovesse prendere colore quando cotta abbastanza toglietela dalla teglia e fatela cuocere sulla griglia.



Piccolo aneddoto che non c'entra niente :questa e' la foto di una pianta di rucola selvatica che mi ero portato con me l'ultima volta che sono andato a Brindisi all'incirca un'anno fa',le foglie son piccole ma molti piccanti dato che la rucola appartiene alla famiglia della pianta della senape che sono piante molto robuste infatti e' sopravvissuta all'inverno e appena cresce un'altro po' e faccio dei cloni e li pianto in qualche campo cosi magari dopo un po ci ho la rucola aggratis.
Come dicevo all'inizio questa focaccia e' meglio consumata fredda ed e' l'ideale per scampagnate o giornate al mare, se ancora non avete mai visitato la Puglia vi consiglio di andarci a passare le vostre prossime vacanze vi assicuro non ve ne pentirete e se avete bisogno di qualche dritta non esitate a chiedere.

Ciao Luigi

What's Ramen !?!?

Oggi per caso mi sono imbattuto sul sito Irlandese di Wagamama catena di ristoranti di cucina Giapponese che si trova in giro un po' per tutto il mondo incluso America, Europa, Egitto, Australia, Dubai e Nuova Zelanda che riprende il concetto dei caratteristici "Ramen Bar" Giapponesi. Il cibo che servono e' di ottima qualita' e uno dei loro modi per farsi publicita' e' promuovere il "positive eating". Puo sembrare un po' expensive ma le porzioni sono abbondanti e il sevizio ottimo, ad alcuni non piace visto che non ci sono tavoli singoli bensi si dividono delle tavolate insieme agli altri clienti per me non non e' un problema anzi mi piace un sacco.
Il menu e' vario e include piatti a base di pesce, carne, vegetariani e per ciliaci. Nel menu si trovano i piatti suddivisi per categoria per esempio ci sono i "Ramen" piatto di origine Cinese a base di noodles e brodo che si possono avere in svariati modi: piccanti, vegetariani, al pesce, con carne, miso e con soba. Poi ce il Teriyaki, Care noodle, Teppan, Chilli men e piatti a base di riso inoltre hanno una vasta selezione di antipasti e dolci.
Un'altra delle loro caratteristiche e che il cibo viene sempre cucinato al momento quindi viene servito immediatamente appena pronto pertanto se siete in due per esempio non e detto che i piatti vengano serviti nello stesso momento.
Per quanto mi riguarda e' uno di quei posti che non ci penso due volte ad entrare visto che mi piace molto la cucina orientale e anche perche' ormai ho provato tutto il loro menu e sono sempre rimasto soddistatto. Poi si possono bere birre orientali e per alcuni piatti vengono portati a tavola insieme alle posate normali anche quelle fatte in bamboo tipo cucchiai, mestoli oppure i tipici "Chopstick".
Addesso sono qui con una voragine nello stomaco e fuori piove che sembra non finire mai! E' ora di un po' di comfort food, devo ancora andare a fare la spesa e gia' sto scrivendo il post !!!Per adesso eccovi gli ingredienti ;-)

Ingredienti:

175 gr. di Noodlees freschi o confezionati
700 ml di brodo
5 spring onions
5 Foglie di cavolfiore
10 fettine sottilissime di zenzero
2/3 cucchiai di salsa di soya o di pesce
Pepe nero o peperoncino (facolativo)

Eccomi di ritorno con venti euro in meno visto che ogni volta che esco per comprare na cosa finisce sempre cosi'....comunque l'ho gia' preparato, mangiato e fotografato :-) Allora io ho comprato dei noodle all'uovo pero' si possono usare altri tipi di noodle anche quelli instantanei buttate la bustina che ci trovate dentro e usate solo i noodles volendo potreste usare dei tagliolini all'uovo. Amme' piacciono abbastanza spessi e non vado matto per quelli fini fini, allora prendete gli spring onions che sono quelle piccole cipolle/porri nella foto e tagliateli un po come vi pare, poi affettate lo zenzero molto sottile con un coltello ben affilato e mettete nel wok o in una padella alta e fate soffriggere leggermente insieme alle foglie di cavolfiore quelle piu' chiare che si trovano nella parte interna. Volendo si possono aggiungere altri vegetali tipo piselli, mais, spinaci, cipolla e via dicendo io ho usato il cavolo perche' c'e' l'avevo in frigo :-) e anche perche mi piace semplice con pochi ingredienti, avvolte la preparo anche con mais e pollo o con delle polpette di pesce.



Una volta appasiti i vegetali si aggiunge del brodo caldo io in questo caso ho usato un dado trovato all'Healthy Shop e non e' malvagio la peculiarita' di questi piatto e' che puo' essere preparato in meno di 10 minuti e l'effetto e' garantito se poi avete del brodo di pesce. pollo o vegetale e' ancora meglio. Portate ad ebollizione e aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolate bene e aggiungere i noodles, io ho messo due pezzi che equivalgono a 175 gr. e sono abbastanza per due persone sti noodles ci mettono pochissimo a cucinare quindi teneteli d'occhio e girate spesso per separarli.



Una volta pronto aggiungete la salsa di soya e mescolate, per esempio se avete un petto di pollo ho dell'arrosto o del pesce avanzato si puo scaldare e aggiugnere alla fine tagliato a fette/pezzi sui noodles. Io li mangio con le bacchette o chopstick ed una cosa che adoro fare visto che cambia totalmente la maniera in cui mi gusto sto piatto non so cose forse stare li co ste bacchette a tirare su noodles caldi caldi e portarseli alla bocca e poi magari sorseggiare il brodo e prendere con le bacchette polpettine o vegetali alla rinfusa secondo me e il massimo altro che forchette, coltello e cucchiai i cinesi per quanto riguarda la cucina so troppo seri infatti tutto quello che ti trovi davanti e' gia' un boccone da portare alla bocca that's it senza tante storie semplici e minimalisti un'altro motivo per la quale rispetto la loro cultura e le loro usanze.
La prossima volta che vi viene un languorino buttate su due noodles e createvi il vostro angolo d'oriente a casa vostra! Ciao Luigi