Chilli con carne......senza carne!

Da quando ho scoperto il granulato di soya ogni tanto provo a sperimentare qualche nuova ricetta usandolo per sostituire la carne. Oggi e' la volta del "Chilli con carne" piatto tipico Messicano e anche piatto ufficiale del Texas infatti tante volte ci e' capitato di vedere i famosi Cowboys preparare questa pietanza vicino al fuoco :-) Io in questa preparazione ho usato dei fagioli neri ma si possono usare borlotti, ceci, cannellini o fagioli di spagna. Io lo servo con del riso basmati oppure con delle tortillas che adesso si trovano facilmente anche in Italia nelle grandi catene nel reparto "Prodotti Etnici" altrimenti se volete fare un picniq farciteci una piadina e chiudete a fagottino, ottimo consumato freddo.

Ingredienti

• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 peperoni rossi
• olio d'oliva
• 2 peperoncini secchi
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 stecca di cannella
• 400 grammi di legumi a piacere
• 400 grammi pomodori pelati
• 500g granulato di soya
• sale q.b

Fate un battuto grossolano con carote, cipolla e sedano e mettete a soffrigere insieme al peperoncino, i peperoni, aglio, il cumino e la cannella quindi aggiungete il pomodoro e fate ridurre per 10/15 minuti. Io ho usato dei fagioli freschi messi ammollo precedentemente ma si possono usare anche quelli in scatola. Aggiungere i fagioli al pomodoro e la soya (che e' stata tenuta ammollo in acqua calda per qualche minuto) fate cuocere aggiungendo dell'acqua se necessario. Se usate fagioli in scatola allora la preparazione e' abbastanza veloce altrimenti va fatto cucinare a lungo e il risultato finale deve essere abbastanza denso tipo un ragu'. Per una cena tipo messicana insieme al chilli con carne potete servire della cipolla tritata fresca, insalata, cetrioli, pomodori freschi, guacamole, tortillas e delle piadine insieme ad una salsa a base di yougurt e lime che addolcisce il piccante del chilli; procedete mettendo i vari ingredienti dentro la piada o tortilla. Non dimenticate di togliere la stecca di cannella alla fine e poi la quantita di peperoncino e facoltativa a seconda dei gusti. Questo piatto e' ottimo se lasciato riposare prima di consumarlo.
La prima volta che l'ho provato a Londra me l'hanno servito dentro una "Jacket Potatoes" ovvero una patata arrosto intera con tutta la pelle che poi viene incisa per la lunghezza e farcita con bacon e formaggio, insalata di tonno, uova sode e maionese ecc... ecc.... oppure come nel mio caso chilli con carne.

Zuppa di miso, piselli e zucchine.

Ieri ho raccolto le prime zucchine allora ho pensato di farci un cosa un po' speciale e' allo stesso tempo semplice.

Per fare questa zuppa e' necessario usare il miso che è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese, cui spesso vengono aggiunti altri cereali come orzo (Mugi Miso) o riso (Kome Miso).

Il miso si trova facilmente nei grandi ipermercati ho negozi specializzati in cucina etnica e va servito con dei noodles o riso basmati al vapore.

Insieme alla ricetta ho postato pure delle foto di alcuni fiori che crescono nel giardino della casa dove lavoro, non ho idea di che fiori siano visto che non ne capisco una cippalippa. Sono graditi suggerimenti al proposito, se sapete che fiori sono fatemelo sapere please!!!!

Ingredienti

4 zucchine piccole

2 patate medie

250 gr miso

2 spicchi d'aglio

100 grammi di piselli

1 cucchiaino di zenzero tritato o in polvere.

1 cipollotto

1 peperoncino fresco

basilico, prezzemolo e coriandolo (facoltativo)

Lavare e tagliare le zucchine a meta' e poi in quattro per lungo.Mettete le zucchine in una pentola e copritele con acqua fredda, pelate e tagliate l'aglio a quarti facendo attenzione a togliere la parte centrale e aggiungetelo alle zucchine quindi portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Togliete le zucchine dall'acqua e metterle da parte, aggiungete all'acqua nella pentola le patate pelate e tagliate a cubetti, i piselli e lo zenzero tritato. Quando le patate son pronte (se l'acqua si e' ridotta troppo aggiungetene un po' mantenendo il livello sempre sopra i vegetali) aggiungete il miso e poi le zucchine e fate cucinare per altri 10 minuti, io non ho aggiunto sale all'acqua visto che il miso e' un po' salato di suo.

Per preparare il riso basmati bisogna prima sciacquare il riso in acqua fredda abbondante poi metterlo in una pentola (io uso una tazza media per misurare le porzioni) e copritelo con acqua fredda che deve essere due dita sopra al riso, aggiungete un cucchiaino di sale, uno di zucchero e uno spicchio d'aglio tritato. L'aglio tritato da al basmati una fragranza unica, volendo potete aggiungere anche delle foglie d'alloro.

Portare il riso a ebollizione e abbassare la fiamma lasciandolo cucinare con il coperchio per una decina di minuti, va girato poche volte e quando l'acqua si sara' asciugata del tutto spegnete il fuoco dategli una bella girata a dividere i chicchi e coprite la pentola con una straccio e poi con il coperchio cosi il riso finisce di cucinare a vapore. Io consiglio di preparare il riso per primo e lasciarlo riposare, poi si può scaldare nella macchina infernale inventata da Satana(il microonde) o saltato in un wok o padella antiaderente.

Per guarnire questo piatto si taglia un cipollotto e un peperoncino fresco a giulienne che possono essere usati crudi oppure flesciati un paio di secondi in padella. Per finire si aggiunge il prezzemolo, basilico e il coriandolo tritato, io il coriandolo non lo amo particolarmente perche' tende a sovrastare sugli altri sapori quindi non l'ho usato.

Provatela sta' zuppa e' buonissima, ciao Luigi!!!!!

What's “Tinnirumi”?

What's “Tinnirumi”? La minestra di tinnirumi e' un piatto tipico Siculo anche se numerose altre regioni Italiane ne reclamano l'appartenenza!!

In pratica e' una minestra di stagione che si fa' con le zucchine cresciute un po' troppo e le foglie della pianta stessa, di una semplicità' unica e' un gusto che non si dimentica.

Dopo aver letto un post di Flavio ho subito chiamato a casa per avere piu' informazioni da mia matre, avevo tutti gli ingredienti ma non la super-sized zucchina.....Di foglie ne avevo a palla visto che nella mia serretta ho piantato anche le zucchine. Siccome la speranza e' l'ultima a morire l'altro giorno mentre raccoglievo delle erbe per la cena a casa di Hanry uno dei giardinieri mi ha regalato proprio una di quelle super-sized zucchine dicendomi che non loro non sanno proprio cosa farsene !!!!

Questa zuppa si potrebbe fare anche con le zucchine normali che a differenza delle sorelle piu' grandi contengono meno acqua, se non riuscite a trovare le foglie provatela senza vi assicuro il gusto di questi semplici ingredienti combinati insieme e' fantastico.

Ingredienti

600 gr di zucchina extra-large

6 foglie grandi di zucchine

1 patata media bollita

2 spicchi d'aglio

1 pomodoro san marzano

olio d'oliva

sale,pepe

scorze di parmigiano

6 foglie grandi di basilico

Lavate e mettete a bollire una patata di media grandezza, fate bollire per cinque minuti quindi spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare nel acqua stessa.Lavate e tagliate la zucchina a cubetti, tagliate anche le foglie e mettetele insieme alla zucchina. Preparate un trito d'aglio e mettete a soffriggere con un paio di cucchiai di olio appena diventa dorato aggiungete il San Marzano tagliato a concassea, fate cucinare per un paio di minuti e quindi aggiungete le zucchine+foglie e l'acqua dove avete bollito la patata sino a coprire le zucchine.Portate a ebollizione quindi aggiungete alla zuppa la patata lessa pelata e tagliata a cubetti, la buccia di parmigiano (la buccia e' una mia variazione) e le foglie di basilico.Salate, pepate e fate cucinare sino a quando le patate cominciano a spappolarsi quindi spegnete e lasciate riposare. Nella ricetta originale si usa anche la pasta tipo spaghetti spezzettati o ditali, io non ho messo pasta visto che ultimamente mi tengo lontano dal glutine.

In Sicilia ci mettono anche del ragusano a cubetti alla fine, io il ragusano non c'e' l'ho quindi ci ho messo qualche scorza di parmigiano che andava a spasso in giro per il mio frigo da qualche mese :-)

Questa zuppa e' ottima anche tiepida, ed e' un piatto leggero e nutriente l'ideale per le giornate calde estive.

Tortilla di patate e peperoni

Oggi ho preparato una bella tortilla ai peperoni! Questo e' un piatto per tutte le stagioni, e' perfetta mangiata fredda in estate magari mentre ci si sollazza all'ombra oppure in inverno quando si e' chiusi in a casa a sognare mete lontane. La ricetta originale prevede solo l'utilizzo di uova, cipolla e patate. Per dargli un po' di carattere e colore ho aggiunto un peperone e della menta fresca.

Due sono i punti salienti della preparazione di questo piatto:

1-Cucinare bene le patate prima di aggiungere le uova, smuovetele continuamente(ma si può dire smuovetele?) saltandole o aiutandovi con un cucchiaio. Potete usare una padella antiaderente se viene più comodo anche se la vecchia padella delle frittate e tutta un'altra cosa.

2-Girate la tortilla frequentemente e cucinatela docilmente in modo che l'esterno non si bruci.Per vedere se e' cotta infilzatela con un coltello se la lama esce completamente asciutta allora vuol dire che e' pronta.

Ingredienti

1 kg di patate

8 uova

1 cipolla tritata finemente

1 peperone

10 foglie di menta fresca spezzettate

Sale e pepe

Pelate e lavate le patate, fatele a fettine spesse poco meno di un dito.

Mettete tre cucchiai di olio a scaldare e quando e caldo aggiungeteci le patate che avete lavato ed asciugato. Fatele cuocere per una decina di minuti quindi aggiungete la cipolla e i peperoni tagliati a fette e continuate a cuocere sino a quando le patate saranno cotte omogeneamente. Le patate saranno pronte quando si cominciano a rompere sotto la pressione di un cucchiaio. A questo punto toglietele dalla padella, scolatele dall'olio in eccesso e aggiungetele alle uova che avrete precedentemente sbattuto in una coppa insieme alle foglie di menta. Amalgamate bene gli ingredienti e versate il tutto di nuovo nella padella, cucinatela a fuoco moderato all'inizio poi appena pronta per essere girata con un piatto abbassate il fuoco e fatela cucinare dolcemente girandola continuamente.

Quando e' pronta mettetela a riposare in un piatto, può essere servita a spicchi accompagnata da un sugo ristretto piccante o una semplice insalata, oppure a quadretti per un veloce finger food per occasioni speciali.

Caponata all'aceto balsamico

Diciamo che questa e' una variante della famosa "Caponata" visto che ho omesso alcuni ingredienti e aggiunto alri. In questa ricetta i vegetali vengono saltati in una padella antiaderente larga o un wok per 15/20 minuti, a me piace cucinarli poco cosi rimangono al dente.
In questa ricetta ho usato l'aceto balsamico, preferisco usare l'aceto rosso visto che conserva l'aspetto organolettico dei vegetali pero' al momento della preparazione del piatto ho dovuto optare per il balsamico visto che ero sprovvisto del primo.

Ingredienti

2 peperoni

2 pomodori

1 cipolla bianca

3 spicchi d'aglio

1 zucchina

1 melanzana

2 coste di sedano

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio bacche rosse (cranberry)/uvetta

1 manciata di olive

1/2 tazza di aceto balsamico/rosso

1 cucchiaio di zucchero di canna

10 foglie di basilico

Sale e pepe

Fate una dadolata da tutti i vegetali, prendete l'accortezza di pelare un po' di buccia dalla melanzana tipo 3/4 strisce con il pelapatate e di tagliare i pomodori privandoli della polpa. Cercate di fare pezzi della stessa dimensione cosi cucinano in maniera omogenea. Scaldate l'olio in un padella antiaderente grande o wok e quando e ben caldo versate dentro i vegetali, salate e pepate. Fate cucinare a fuoco alto saltando il tutto occasionalmente cercando di non far bruciare o attaccare i vegetali e suggerisco di non cucinarli troppo, bisogna tenere in considerazione che dopo aver spento il fuoco continueranno a cucinare! Quando saranno al punto giusto aggiungete l'aceto, le bacche/uvetta e lo zucchero, lasciate evaporare bene l'aceto e aggiungete i pomodori e le olive: continuate a saltare il tutto in padella ancora un paio di minuti e spegnete il fuoco quindi aggiungere il basilico spezzettato.
Questo piatto e' ottimo servito tiepido o freddo, si può' mangiare da solo o come contorno!
Si puo fare un'ottimo antipasto mettendo un po' di caponata al centro del piatto, guarnite con pezzetti di mozzarella di bufala(fatta scolare) o caprino, foglie di basilico e una fetta di pane abbrustolito condite con olio al basilico ed il gioco e fatto. Olio al basilico !?!? Io lo preparo mettendo nel frullatore un mazzetto di basilico (che ho precedentemente sbollentato e scolato dall'acqua in eccesso) 1/2 litro di olio d'oliva e avvolte anche uno spicchio d'aglio anch'esso sbollentato, il tutto va' filtrato la parte piu' densa che rimane puo essere congelata dentro i contenitori del ghiaccio a cubetti cosi' da poter essere usato nei casi di emergenza. Questo olio lo uso molto per decorare o per rifinire piatti del mio menu', da provare anche l'olio alla maggiorana.

Melanzane alla menta

Questo piatto e semplicissimo e di grande effetto in quanto molto saporito, si può consumare caldo o freddo. Io consiglio di usare dell'olio buono d'oliva per la frittura, friggetele in due dita d'olio. Dopo la frittura l'olio può essere riusato per condire un sugo, carni arrosto oppure un'altra frittura "importante".
Pur essendo una frittura rimane molto leggera grazie all'aceto e alla menta.
A proposito di frittura qui in Irlanda come in Inghilterra le patate fritte le servono con l'aceto, sembra na zozzeria invece sono più buone e digeribili.....


2 melanzane
1 spicchio d'aglio tritato
foglie di menta a pezzetti
aceto rosso o bianco
sale e pepe
olio extra vergine d'oliva


Scaldate l'olio in una padella alta in ferro, (attenti a non farlo scaldare troppo altrimenti si rovina) e nel frattempo lavate e asciugate le melanzane.
Eliminate la parte superiore e inferiore e tagliate la melanzana come più vi piace a spicchi, a cubetti o a fette e aggiungetele un po alla volta nell'olio caldo, friggere sino a quando non sono belle e dorate. Non fate pezzi troppo grossi altrimenti non cuociono all'interno, io non le faccio scolare prima col sale perché cosi la melanzana ha un sapore quasi piccantino.
Una volta pronte tutte le melanzane aggiungete tre cucchiai d'aceto, l'aglio, la menta e condite con sale e pepe.
Provatele su una bruschetta, in un panino o con della carne o pesce alla griglia.

Friselle pomodori , mozzarelline e basilico

Questo e un piatto che mi riporta in mente tanto gli odori e i sapori della Puglia.
In questa ricetta uso delle friselline all'olio d'oliva molto più friabili delle normali frise, cercate di acquistare l'origano in mazzi in quanto le foglie non essendo ancora state frantumate conservano ancora gli olii essenziali della pianta e rilasciano un'aroma più intenso e raffinato.


Ingredienti:

6 friselle all'olio d'oliva
3 pomodori maturi
6 mozzarelline, meglio se di bufala
olio extra vergine
origano
6 foglie di basilico
sale e pepe

Mettete a scolare le mozzarelline e nel frattempo praticate un'incisione a croce sul parte inferiore
dei pomodori e immergeteli in acqua bollente per circa 15 secondi , togliere i pomodori dall'acqua e passateli sotto l'acqua fredda.
Spellate i pomodori e tagliateli a meta, privateli dei semi e metteteli a scolare.
Una volta asciutti condire le friselle con l'olio d'oliva e origano, metteteci sopra mezzo pomodoro, una mozzarellina e una foglia di basilico come guarnizione.
Spolverate il tutto con sale, pepe, origano e un filo d'olio.