Zuppa di miso, piselli e zucchine.

Ieri ho raccolto le prime zucchine allora ho pensato di farci un cosa un po' speciale e' allo stesso tempo semplice.

Per fare questa zuppa e' necessario usare il miso che è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese, cui spesso vengono aggiunti altri cereali come orzo (Mugi Miso) o riso (Kome Miso).

Il miso si trova facilmente nei grandi ipermercati ho negozi specializzati in cucina etnica e va servito con dei noodles o riso basmati al vapore.

Insieme alla ricetta ho postato pure delle foto di alcuni fiori che crescono nel giardino della casa dove lavoro, non ho idea di che fiori siano visto che non ne capisco una cippalippa. Sono graditi suggerimenti al proposito, se sapete che fiori sono fatemelo sapere please!!!!

Ingredienti

4 zucchine piccole

2 patate medie

250 gr miso

2 spicchi d'aglio

100 grammi di piselli

1 cucchiaino di zenzero tritato o in polvere.

1 cipollotto

1 peperoncino fresco

basilico, prezzemolo e coriandolo (facoltativo)

Lavare e tagliare le zucchine a meta' e poi in quattro per lungo.Mettete le zucchine in una pentola e copritele con acqua fredda, pelate e tagliate l'aglio a quarti facendo attenzione a togliere la parte centrale e aggiungetelo alle zucchine quindi portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Togliete le zucchine dall'acqua e metterle da parte, aggiungete all'acqua nella pentola le patate pelate e tagliate a cubetti, i piselli e lo zenzero tritato. Quando le patate son pronte (se l'acqua si e' ridotta troppo aggiungetene un po' mantenendo il livello sempre sopra i vegetali) aggiungete il miso e poi le zucchine e fate cucinare per altri 10 minuti, io non ho aggiunto sale all'acqua visto che il miso e' un po' salato di suo.

Per preparare il riso basmati bisogna prima sciacquare il riso in acqua fredda abbondante poi metterlo in una pentola (io uso una tazza media per misurare le porzioni) e copritelo con acqua fredda che deve essere due dita sopra al riso, aggiungete un cucchiaino di sale, uno di zucchero e uno spicchio d'aglio tritato. L'aglio tritato da al basmati una fragranza unica, volendo potete aggiungere anche delle foglie d'alloro.

Portare il riso a ebollizione e abbassare la fiamma lasciandolo cucinare con il coperchio per una decina di minuti, va girato poche volte e quando l'acqua si sara' asciugata del tutto spegnete il fuoco dategli una bella girata a dividere i chicchi e coprite la pentola con una straccio e poi con il coperchio cosi il riso finisce di cucinare a vapore. Io consiglio di preparare il riso per primo e lasciarlo riposare, poi si può scaldare nella macchina infernale inventata da Satana(il microonde) o saltato in un wok o padella antiaderente.

Per guarnire questo piatto si taglia un cipollotto e un peperoncino fresco a giulienne che possono essere usati crudi oppure flesciati un paio di secondi in padella. Per finire si aggiunge il prezzemolo, basilico e il coriandolo tritato, io il coriandolo non lo amo particolarmente perche' tende a sovrastare sugli altri sapori quindi non l'ho usato.

Provatela sta' zuppa e' buonissima, ciao Luigi!!!!!

Tortilla di patate e peperoni

Oggi ho preparato una bella tortilla ai peperoni! Questo e' un piatto per tutte le stagioni, e' perfetta mangiata fredda in estate magari mentre ci si sollazza all'ombra oppure in inverno quando si e' chiusi in a casa a sognare mete lontane. La ricetta originale prevede solo l'utilizzo di uova, cipolla e patate. Per dargli un po' di carattere e colore ho aggiunto un peperone e della menta fresca.

Due sono i punti salienti della preparazione di questo piatto:

1-Cucinare bene le patate prima di aggiungere le uova, smuovetele continuamente(ma si può dire smuovetele?) saltandole o aiutandovi con un cucchiaio. Potete usare una padella antiaderente se viene più comodo anche se la vecchia padella delle frittate e tutta un'altra cosa.

2-Girate la tortilla frequentemente e cucinatela docilmente in modo che l'esterno non si bruci.Per vedere se e' cotta infilzatela con un coltello se la lama esce completamente asciutta allora vuol dire che e' pronta.

Ingredienti

1 kg di patate

8 uova

1 cipolla tritata finemente

1 peperone

10 foglie di menta fresca spezzettate

Sale e pepe

Pelate e lavate le patate, fatele a fettine spesse poco meno di un dito.

Mettete tre cucchiai di olio a scaldare e quando e caldo aggiungeteci le patate che avete lavato ed asciugato. Fatele cuocere per una decina di minuti quindi aggiungete la cipolla e i peperoni tagliati a fette e continuate a cuocere sino a quando le patate saranno cotte omogeneamente. Le patate saranno pronte quando si cominciano a rompere sotto la pressione di un cucchiaio. A questo punto toglietele dalla padella, scolatele dall'olio in eccesso e aggiungetele alle uova che avrete precedentemente sbattuto in una coppa insieme alle foglie di menta. Amalgamate bene gli ingredienti e versate il tutto di nuovo nella padella, cucinatela a fuoco moderato all'inizio poi appena pronta per essere girata con un piatto abbassate il fuoco e fatela cucinare dolcemente girandola continuamente.

Quando e' pronta mettetela a riposare in un piatto, può essere servita a spicchi accompagnata da un sugo ristretto piccante o una semplice insalata, oppure a quadretti per un veloce finger food per occasioni speciali.

Tonno alla griglia con maggiorana e peperoncino

Questo questo e' un piatto molto versatile in quanto puo' essere cucinato in precedenza e consumato caldo a freddo:l' ideale per buffet, picniq o gite al mare.
Era il mio cavallo di battaglia al Baker and Spice di Queen's Park Londra.
Certo il tonno fresco non il piu' economico dei pesci e neanche il piu' facile da reperire, quindi se vi capita sottomano ecco come procedere.

Ingredienti

5 Fette di tonno spesse 3 cm

Un mazzetto di maggiorana

3 Peperoncini freschi

Aglio a filetti

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe

Per questo piatto consiglio l'uso del barbecue, la cottura alla griglia esalta il sapore del pesce in maniera particolare. Se non si ha una graticola a disposizione si puo' cucinare il tonno in una padella/griglia antiaderente. Il tonno va' cucinato per poco tempo, l'ideale sarebbe lasciarlo un po' rosa al centro in maniera da non farlo diventare troppo secco e stopposo.
Io consiglio di condire il tonno con poco olio prima della cottura visto che questo pesce e gia' ricco di grassi, oppure puo' essere cucinato senza condirlo.
Una volta pronto adagiatelo in un piatto da portata e conditelo con sale e pepe macinato fresco, nel frattempo mettete a scaldare l'olio in un pentolino e fate attenzione a non superare il punto di fumo, quando l'olio e ben caldo unite le foglie di maggiorana, l'aglio e il peperoncino a filetti quindi spegnete il fuoco e lasciare riposare per un paio di minuti. Versate l'olio sul tonno e servite.

Ciao Luigi

Spiedino di gamberi al salmoriglio

Questo e' uno dei miei piatti preferiti in quanto molto semplice da preparare e di grande effetto.
Proprio oggi l'ho prepaparato e gli ho fatto una foto che non rende giustizia al risultato.
Per questa ricetta si possono usare anche gamberi congelati, se usate gamberi gia' sgusciati e bene altrimenti quando li sgusciate conservate le teste per preparare un sugo al sapore di gamberi o un brodo per un risotto(se non le volete usare subito le potete anche congelare).

Ingredienti


20 Gamberi

Per impanatura

5 Cucchiai di pangrattato

1 Spicchio d'aglio tritato fino

1 Cucchiaio di prezzemolo

3 Cucchiai di olio d'oliva

1 Cucchiaio di parmigiano

Sale e pepe.

Per il salmoriglio

2 spicchi d’aglio tritato

Succo succo di 2 limoni

origano fresco

3 Cucchiai di prezzemolo tritato

Olio d’oliva

1 Cucchiaino d’aceto rosso

1/2 bicchiere d’acqua

Sale e pepe

Unire tutti gli ingredienti per la panatura in una coppa e mescolare bene, aggiungere i gamberi sgusicati e continuate a mescolare. Adesso dovrebbero essere pronti per essere infilzati con lo spiedino. Io consiglio un minimo di 5 o un massimo di 8 per spiedino, se della panatura dovesse staccarsi compattate gli siedini con le mani usando della panatura rimasta.
Preparate il salmoriglio mettendo tutti gli ingredienti in un barattolo, chiudete con il tappo e shakerate bene per 1/2 minuti. Gli spiedini si possono grigliare o passare al forno, io consiglio la prima in quando aggiunge una certa fraganza al piatto, in entrambi i casi non dovrebbero essere cucinati per troppo tempo in quanto la loro carne e molto delicata e cucina in poco tempo.
Prima di cucinare gli spiedini passateli con un filo d'olio, si servono con il salmoriglio condimento tipico siciliano :-) avvolte aggiungo alla ricetta originale polpa d'arancia, finocchio, capperi e cipolla rossa affettata molto sottile creando cosi' una salsa fredda fresca e leggera ideale per pesce alla griglia.

Saluti e imbuti

Agnello con patate novelle, rosmarino e olive kalamata.

Dopo una lunga assenza dovuta alla presenza devastante di virus nel mio ben'amato portatile ricomincio con un post di un piatto tutto di stagione! Per ottimizzare il risultato sarebbe meglio usare una padella antiaderente abbastanza larga cosi gli ingredienti cucinano tutti in maniera omogenea.

Ingredienti

500 gr di agnello in pezzi
10 olive kalamata
6 patate novelle
2 spicchi di limone
3 spicchi d'aglio in camicia
rosmarino o menta
Olio d'oliva
Sale e pepe/peperoncino

Cominciate col marinare l'agnello con l'aglio in camicia, il limone, rosmarino e un filo di olio d'oliva, lasciate riposare per un paio d'ore(anche di Più, più marina meglio e') . Mettere le patate sul fuoco in acqua fredda salata, portate a ebollizione quindi togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare nell'acqua di cottura. Scaldare la padella e aggiungere l'agnello con gli ingredienti delle marinata, rosolate bene il primo lato quindi quando girate l'agnello aggiungere le patate tagliate a meta' e continuate a cucinare sino a quando il tutto sarà' ben rosolato. A questo punto aggiungere le olive, del succo di limone e un filo d'olio. Per questa ricetta si potrebbe usare la menta al posto del rosmarino e/o aggiungere del peperoncino ke grazie al limone avrà un gusto più appetibile e delicato.
Buon appetito!!!

Calamari alla diavola

Tanto per fare onore al nome del mio blog la mia prima ricetta pubblicata
sarà "Calamari alla diavola".
E' inutile dire che i calamari da utilizzare per la realizzazione di questo piatto
devono essere rigorosamente freschi! In questo momento vivo e lavoro a Youghal in Irlanda
e utilizzo una pescheria del posto che ha una flotta di dieci pescherecci quindi
il pesce e sempre fresco bufere e tempeste permettendo.

Ingredienti:

1 calamaro di medie dimensioni 500/600 gr
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco
olio extra vergine d'oliva
1 mazzetto di rucola selvatica


Lavare ed eviscerare il calamaro e togliere la pelle all'esterno e quella sulle alette laterali,
private i tentacoli della bocca quindi tagliarli lasciandoli interi.
Adesso aprite il calamaro seguendo la linea dove si trova di solito l'osso, stendetelo su di un tagliere e praticate delle incisioni trasversali tenendo in coltello ad un angolo di circa 30 gradi, se non avete un coltello ben affilato usate un coltello seghettato(fate lo stesso con le alette); quindi tagliare il calamaro a strisce larghe circa 2 cm seguendo le incisioni praticate precedentemente.
Sciacquare il tutto abbondantemente con acqua fredda e mettere a scolare.
Quando i calamari sono bene asciutti mettete a scaldare una padella spessa in ferro, aggiungete l'olio facendo bene attenzione a non superare il punto di fumo! Adesso aggiungete i calamari e gli spicchi l'aglio in camicia, soffriggere per cinque minuti quindi aggiungere il peperoncino.
Se l'olio si dovesse asciugare aggiungetene altro durante la cottura, i calamari dovrebbero essere pronti dopo circa 10/15 minuti di cottura.
Fate bene attenzione a non far bruciare l'aglio o il peperoncino, se non vi piace il piccante potete sostituire il peperoncino fresco con pepe nero macinato fresco.
Servire con un'insalata di rucola condita con dressing al balsamico o limone.