What's Ramen !?!?

Oggi per caso mi sono imbattuto sul sito Irlandese di Wagamama catena di ristoranti di cucina Giapponese che si trova in giro un po' per tutto il mondo incluso America, Europa, Egitto, Australia, Dubai e Nuova Zelanda che riprende il concetto dei caratteristici "Ramen Bar" Giapponesi. Il cibo che servono e' di ottima qualita' e uno dei loro modi per farsi publicita' e' promuovere il "positive eating". Puo sembrare un po' expensive ma le porzioni sono abbondanti e il sevizio ottimo, ad alcuni non piace visto che non ci sono tavoli singoli bensi si dividono delle tavolate insieme agli altri clienti per me non non e' un problema anzi mi piace un sacco.
Il menu e' vario e include piatti a base di pesce, carne, vegetariani e per ciliaci. Nel menu si trovano i piatti suddivisi per categoria per esempio ci sono i "Ramen" piatto di origine Cinese a base di noodles e brodo che si possono avere in svariati modi: piccanti, vegetariani, al pesce, con carne, miso e con soba. Poi ce il Teriyaki, Care noodle, Teppan, Chilli men e piatti a base di riso inoltre hanno una vasta selezione di antipasti e dolci.
Un'altra delle loro caratteristiche e che il cibo viene sempre cucinato al momento quindi viene servito immediatamente appena pronto pertanto se siete in due per esempio non e detto che i piatti vengano serviti nello stesso momento.
Per quanto mi riguarda e' uno di quei posti che non ci penso due volte ad entrare visto che mi piace molto la cucina orientale e anche perche' ormai ho provato tutto il loro menu e sono sempre rimasto soddistatto. Poi si possono bere birre orientali e per alcuni piatti vengono portati a tavola insieme alle posate normali anche quelle fatte in bamboo tipo cucchiai, mestoli oppure i tipici "Chopstick".
Addesso sono qui con una voragine nello stomaco e fuori piove che sembra non finire mai! E' ora di un po' di comfort food, devo ancora andare a fare la spesa e gia' sto scrivendo il post !!!Per adesso eccovi gli ingredienti ;-)

Ingredienti:

175 gr. di Noodlees freschi o confezionati
700 ml di brodo
5 spring onions
5 Foglie di cavolfiore
10 fettine sottilissime di zenzero
2/3 cucchiai di salsa di soya o di pesce
Pepe nero o peperoncino (facolativo)

Eccomi di ritorno con venti euro in meno visto che ogni volta che esco per comprare na cosa finisce sempre cosi'....comunque l'ho gia' preparato, mangiato e fotografato :-) Allora io ho comprato dei noodle all'uovo pero' si possono usare altri tipi di noodle anche quelli instantanei buttate la bustina che ci trovate dentro e usate solo i noodles volendo potreste usare dei tagliolini all'uovo. Amme' piacciono abbastanza spessi e non vado matto per quelli fini fini, allora prendete gli spring onions che sono quelle piccole cipolle/porri nella foto e tagliateli un po come vi pare, poi affettate lo zenzero molto sottile con un coltello ben affilato e mettete nel wok o in una padella alta e fate soffriggere leggermente insieme alle foglie di cavolfiore quelle piu' chiare che si trovano nella parte interna. Volendo si possono aggiungere altri vegetali tipo piselli, mais, spinaci, cipolla e via dicendo io ho usato il cavolo perche' c'e' l'avevo in frigo :-) e anche perche mi piace semplice con pochi ingredienti, avvolte la preparo anche con mais e pollo o con delle polpette di pesce.



Una volta appasiti i vegetali si aggiunge del brodo caldo io in questo caso ho usato un dado trovato all'Healthy Shop e non e' malvagio la peculiarita' di questi piatto e' che puo' essere preparato in meno di 10 minuti e l'effetto e' garantito se poi avete del brodo di pesce. pollo o vegetale e' ancora meglio. Portate ad ebollizione e aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolate bene e aggiungere i noodles, io ho messo due pezzi che equivalgono a 175 gr. e sono abbastanza per due persone sti noodles ci mettono pochissimo a cucinare quindi teneteli d'occhio e girate spesso per separarli.



Una volta pronto aggiungete la salsa di soya e mescolate, per esempio se avete un petto di pollo ho dell'arrosto o del pesce avanzato si puo scaldare e aggiugnere alla fine tagliato a fette/pezzi sui noodles. Io li mangio con le bacchette o chopstick ed una cosa che adoro fare visto che cambia totalmente la maniera in cui mi gusto sto piatto non so cose forse stare li co ste bacchette a tirare su noodles caldi caldi e portarseli alla bocca e poi magari sorseggiare il brodo e prendere con le bacchette polpettine o vegetali alla rinfusa secondo me e il massimo altro che forchette, coltello e cucchiai i cinesi per quanto riguarda la cucina so troppo seri infatti tutto quello che ti trovi davanti e' gia' un boccone da portare alla bocca that's it senza tante storie semplici e minimalisti un'altro motivo per la quale rispetto la loro cultura e le loro usanze.
La prossima volta che vi viene un languorino buttate su due noodles e createvi il vostro angolo d'oriente a casa vostra! Ciao Luigi

Zuppa di ceci al curry.

Oggi voglio postare una ricetta tutta Asiatica, questa zuppa l'ho preparata a pranzo per “H” e ha avuto successo con tanto di bis. Io adoro il curry e tutte le sue varianti, in realta' il curry vero e proprio non esiste in quanto questo nome gli e' stato dato da noi occidentali. Il curry non e' altro che un mix in misure e tipi di spezie usate diverse, con un mortaio si prepara un mix di spezie tipo cumino, curcuma, peperoncino, coriandolo ecc... Questo e' il miglior modo per prepararare un buon curry secondo me perche' macinando le spezie al momento rilasciano un aroma piu' intenso e fresco.

Oggi ho firmato il contratto e sono diventato a tutti gli effetti l' “ House Manager” di Ballinatray House, questo e' piu' di quanto mi sarei mai potuto aspettare! Vivo all'interno della “Casa” dove ho il mio appartamento personale con due stanze, due bagni, sala da pranzo/salotto con tanto di stufa a legna insomma una vera e propria figata :-))lavoro cinque giorni alla settimana e ho la mia macchina personale che per il momento e' una Jeep Wrangler e ho pure cominciato a scroccare la piscina e quando il capoccia non e' in giro mi posso fare pure na cavalcata.

C'e' una piccola clausula nel contratto riguardante il mantanimento della privacy per quanto riguarda quello che succede dentro e fuori la casa quindi non posso scrivere piu' di tanto, anche se sono sicuro che faro' qualche eccezzione alla regola cominciando con questo piccolo video del giardino della tenuta.

Negli ultimi giorni ho fatto l'inventario di tutto quello che c'e' dentro casa, cose tipo piatti, posate, argenteria, bicchieri, pentole, tavoglie, ecc... ec.... insomma un lavoro non da poco.

E' mio compito impartire direzioni sul da farsi alle due governanti che si prendono cura della casa durante il giorno, io in pratica sarei il braccio destro di “H” pero ' la cosa assume meno importanza visto che lui e' mancino :-))

Inutile dire che sto' simpatico a tutti il che aiuta tanto visto che per me' questa e' un'esperiena del tutto nuova e un po' di aiuto e supporto da parte dei miei colleghi e' che apprezzato.

Ritornando al soggetto del post eccovi gli ingredienti e il procedimento per preparare questa piatto squisito.

Ingredienti

500 gr Ceci gia' cotti

1 Carota a dadolini

1 Costa di sedano a dadolini

3 Spicchi d'aglio tritato

1 Peperoncino fresco tritato

1 Cucchiaio di coriandolo tritato

1 Cucchiaino di curcuma

1 Cucchiaio di curry

1 Cucchiaio di mandorle sgusciate

1 Cucchiaio di uva sultanina

Olio d'oliva

Sale

Per preparare questo piatto si possono usare ceci semplicemente bolliti oppure quelli in scatola per rendere la cosa un po' piu' veloce, se si usano i ceci in scatola no cuocete troppo la zuppa altrimenti rischiano di spappolarsi.

Mettete in una pentola un po' di olio d'oliva e quando e' ben caldo versateci dentro l'aglio, la carota, e il sedano. Fate soffrigere a fuoco alto per qualche minuto quindi aggungete il curry, la curcuma e il peperoncino e fate cuocere a fuoco alto per un'altro paio di minuti. Aggiungere ai vegatali e alle spezie i ceci bolliti e mescolate bene e aggiungere dell'acqua calda o meglio ancora del brodo di pollo o vegetale sino a coprire. Agguingete le mandorle e l'uvetta e fate cuocere dolcemente a fuoco basso sino a quando i vegetali non sono cotti ma non troppo, a fine cottura aggiungete il coriandolo lasciate riposare un po e servite da solo o con un po' di riso basmati. Io avvolte verso la fine ci aggiungo dei gamberoni tritati grossolanamente oppure ci aggiungo un una tazza di latte di cocco insieme al brodo.

Invito tutti voi a provare a fare il curry e' semplicissimo, in questo caso lo fatto con i ceci ma si puo' fare usando i vegetali che piu' vi piacciono e si puo' aggiungere anche carne o pesce utilizzando lo stesso metodo descritto per i ceci. Come dicevo prima per arricchire il curry si puo' usare del latte di cocco che va' messo a inizio cottura oppure dello yogurt naturale che va' aggiunto a fine cottura e non vai mai fatto cucinare troppo.

Un saluto a tutti, ciao Luigi.

Zuppa di miso, piselli e zucchine.

Ieri ho raccolto le prime zucchine allora ho pensato di farci un cosa un po' speciale e' allo stesso tempo semplice.

Per fare questa zuppa e' necessario usare il miso che è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese, cui spesso vengono aggiunti altri cereali come orzo (Mugi Miso) o riso (Kome Miso).

Il miso si trova facilmente nei grandi ipermercati ho negozi specializzati in cucina etnica e va servito con dei noodles o riso basmati al vapore.

Insieme alla ricetta ho postato pure delle foto di alcuni fiori che crescono nel giardino della casa dove lavoro, non ho idea di che fiori siano visto che non ne capisco una cippalippa. Sono graditi suggerimenti al proposito, se sapete che fiori sono fatemelo sapere please!!!!

Ingredienti

4 zucchine piccole

2 patate medie

250 gr miso

2 spicchi d'aglio

100 grammi di piselli

1 cucchiaino di zenzero tritato o in polvere.

1 cipollotto

1 peperoncino fresco

basilico, prezzemolo e coriandolo (facoltativo)

Lavare e tagliare le zucchine a meta' e poi in quattro per lungo.Mettete le zucchine in una pentola e copritele con acqua fredda, pelate e tagliate l'aglio a quarti facendo attenzione a togliere la parte centrale e aggiungetelo alle zucchine quindi portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Togliete le zucchine dall'acqua e metterle da parte, aggiungete all'acqua nella pentola le patate pelate e tagliate a cubetti, i piselli e lo zenzero tritato. Quando le patate son pronte (se l'acqua si e' ridotta troppo aggiungetene un po' mantenendo il livello sempre sopra i vegetali) aggiungete il miso e poi le zucchine e fate cucinare per altri 10 minuti, io non ho aggiunto sale all'acqua visto che il miso e' un po' salato di suo.

Per preparare il riso basmati bisogna prima sciacquare il riso in acqua fredda abbondante poi metterlo in una pentola (io uso una tazza media per misurare le porzioni) e copritelo con acqua fredda che deve essere due dita sopra al riso, aggiungete un cucchiaino di sale, uno di zucchero e uno spicchio d'aglio tritato. L'aglio tritato da al basmati una fragranza unica, volendo potete aggiungere anche delle foglie d'alloro.

Portare il riso a ebollizione e abbassare la fiamma lasciandolo cucinare con il coperchio per una decina di minuti, va girato poche volte e quando l'acqua si sara' asciugata del tutto spegnete il fuoco dategli una bella girata a dividere i chicchi e coprite la pentola con una straccio e poi con il coperchio cosi il riso finisce di cucinare a vapore. Io consiglio di preparare il riso per primo e lasciarlo riposare, poi si può scaldare nella macchina infernale inventata da Satana(il microonde) o saltato in un wok o padella antiaderente.

Per guarnire questo piatto si taglia un cipollotto e un peperoncino fresco a giulienne che possono essere usati crudi oppure flesciati un paio di secondi in padella. Per finire si aggiunge il prezzemolo, basilico e il coriandolo tritato, io il coriandolo non lo amo particolarmente perche' tende a sovrastare sugli altri sapori quindi non l'ho usato.

Provatela sta' zuppa e' buonissima, ciao Luigi!!!!!

What's “Tinnirumi”?

What's “Tinnirumi”? La minestra di tinnirumi e' un piatto tipico Siculo anche se numerose altre regioni Italiane ne reclamano l'appartenenza!!

In pratica e' una minestra di stagione che si fa' con le zucchine cresciute un po' troppo e le foglie della pianta stessa, di una semplicità' unica e' un gusto che non si dimentica.

Dopo aver letto un post di Flavio ho subito chiamato a casa per avere piu' informazioni da mia matre, avevo tutti gli ingredienti ma non la super-sized zucchina.....Di foglie ne avevo a palla visto che nella mia serretta ho piantato anche le zucchine. Siccome la speranza e' l'ultima a morire l'altro giorno mentre raccoglievo delle erbe per la cena a casa di Hanry uno dei giardinieri mi ha regalato proprio una di quelle super-sized zucchine dicendomi che non loro non sanno proprio cosa farsene !!!!

Questa zuppa si potrebbe fare anche con le zucchine normali che a differenza delle sorelle piu' grandi contengono meno acqua, se non riuscite a trovare le foglie provatela senza vi assicuro il gusto di questi semplici ingredienti combinati insieme e' fantastico.

Ingredienti

600 gr di zucchina extra-large

6 foglie grandi di zucchine

1 patata media bollita

2 spicchi d'aglio

1 pomodoro san marzano

olio d'oliva

sale,pepe

scorze di parmigiano

6 foglie grandi di basilico

Lavate e mettete a bollire una patata di media grandezza, fate bollire per cinque minuti quindi spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare nel acqua stessa.Lavate e tagliate la zucchina a cubetti, tagliate anche le foglie e mettetele insieme alla zucchina. Preparate un trito d'aglio e mettete a soffriggere con un paio di cucchiai di olio appena diventa dorato aggiungete il San Marzano tagliato a concassea, fate cucinare per un paio di minuti e quindi aggiungete le zucchine+foglie e l'acqua dove avete bollito la patata sino a coprire le zucchine.Portate a ebollizione quindi aggiungete alla zuppa la patata lessa pelata e tagliata a cubetti, la buccia di parmigiano (la buccia e' una mia variazione) e le foglie di basilico.Salate, pepate e fate cucinare sino a quando le patate cominciano a spappolarsi quindi spegnete e lasciate riposare. Nella ricetta originale si usa anche la pasta tipo spaghetti spezzettati o ditali, io non ho messo pasta visto che ultimamente mi tengo lontano dal glutine.

In Sicilia ci mettono anche del ragusano a cubetti alla fine, io il ragusano non c'e' l'ho quindi ci ho messo qualche scorza di parmigiano che andava a spasso in giro per il mio frigo da qualche mese :-)

Questa zuppa e' ottima anche tiepida, ed e' un piatto leggero e nutriente l'ideale per le giornate calde estive.