Gamberetti e spinaci "fish cakes" con Thai dip

Nel post precedente dicevo che la cucina orientale e' tra le mie preferite quindi continuo con questo tema e vi propongo una bella Thai fish cake con gamberetti e spinaci e per accompagnarla un "dip" di soya, lime e peperoncino.
Io di fish cakes ne ho provate una miriade e vi posso assicurare che le cose essenziali nella riuscita di questo piatto e' l'utilizzo di zenzero, peperoncino, coriandolo e cipollotti.
Io ho usato dei gamberetti ma si puo' usare veramente un po di tutto dal merluzzo, al tonno in scatola o addirittura avanzi di pesce.

L'aroma sviluppato dagli ingredienti essenziali insieme al pesce e' di una fraganza unica e inconfondibile, nella mia ricetta ho aggiunto degli spinaci visto che erano freschi e ci li avevo :)) L'impasto lo faccio usando uno di quei schiacciapate che si usa direttamente nelle pentole metto tutti gli ingredienti insieme e via, per l'impanatura ho usato un piccolo espediente ideato da me in pratica mescolo della farina al latte sino ad ottenere una pastella molto liquida e uso quella al posto delle uova e non metto uova neanche nell'impasto visto che se lasciato riposare bene l'impasto rimane bello compatto.


Io preparo un contenitore con la farina dove ho tutte le cakes infarinate poi le passo nel latte con la forchetta e quindi le passo nel pangrattato con le mani, una volta pronte le metto in un contenitore con pan grattato sul fondo e le copro con pan grattato e le lascio riposare un po in frigo prima di cucinarle.


Ingredienti:


1 patata media bollita e spellata

150 gr spinaci bolliti

250 gr gamberetti o gamberi tritati

1 cucchiaio di zenzero affettato sottile

1/2 cucchiao di peperoncino fresco tritato

1 cucchiaio di coriandolo tritato

1 cucchiaio di cipollotti tritati


Soya Thai dip


50 gr salsa di soya

50 gr acqua

1 cucchiaio di zucchero

Succo e buccia di un lime

1 cucchiaino peperoncino fresco


Per l'impanatura


Pan grattato fresco

Farina

Latte

Fate soffriggere il peperoncino con lo zenzero in una padella quindi aggiungete i gamberetti e saltare in padella per un paio di minuti e aggiungere gli spinaci strizzati e tritati a questo punto togliere dal fuoco e aggiungere la patata,,il cipollotto, il coriandolo e un pizzico di sale quindi con una forchetta o uno schiaccia patate lavorate l'impasto.
Una volta che l'impasto si e' raffreddato si possono fare le cakes io da questo impasto ne ho fatto sei quindi ideali per due persone, una volta pronte si passano nella farina e poi nella pastella aiutandosi con una forchetta cosi da tenere le mani sempre asciutte altrimenti quando si va ad impanare e' un casinu!! Una volta impanate le cakes sarebbe cosa buona lasciarle riposare un po' in frigo cosparse con del pangrattato. Per il dip unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione quindi mettere da parte e lasciare raffreddare si puo' usare sia con il pesce che della carne alla piastra o arrosto.

Stir fry con brown rice

Oggi tanto per cambiare altra ricettina dallo spirito prettamente orientale, ma ve lo mai detto che la cucina orientale e' la mia preferita tra tutte ??? Beh adesso lo sapete hihihi adoro la cucina cinese e quella giapponese mi piace come partendo da degli ingredienti semplicissimi riescano a preparare pietanze deliziose e dall'aspetto invitante.




Oggi e' il turno dello stir fry che significa letteralmente mescola e friggi, per questa preparazione sarebbe bene usare un wok ma anche una padella larga antiaderente va bene l'importante e' non mettere troppi ingredienti tutti insieme altrimenti cucinano lentamente e cacciano fuori troppa umidita' volendo se e' per piu' persone si puo' saltare il tutto un po' alla volta.

Amme' piace cucinarei vegetali pochissimo cosi rimangono belli croccanti e mantengono sia le proprieta' organolettiche che i valori nutritivi, questo e' vegetariano pero si puo fare anche con la carne o il pesce oppure avvolte aggiungo del tofu a cubetti saltato precedentemente apparte sino a quando e' ben dorato e croccante.

Cercate di tagliare i vegetali in maniera omogenea ovvero manteneti della stessa misura cosi cucinano allo stesso modo magari la forma puo' variare cosi da rendere il piatto multiforme e molto piu sexy :))

Ingredienti

1 carota a bastoncini

10 fiori di broccoli

1 cipolla rossa a spicchi

1 tazza di brown rice bollito o noodles

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di salsa di soya

1 peperoncino fresco

1 cucchiao di zenzero a fettine sottili


Scaldare bene il wok o una padella antiaderente capiente versate l'olio(si puo usare dell olio di sesamo che da una una fraganza unica) quindi aggiungete il peperoncino e lo zenzero e fate cuocere lentamente cosi da aromatizzare l olio quindi aggiungere i vegetali e alzate il fuoco. Saltate frequantemente cosi da "flashare" i vegetali che dovranno cuocere per non piu di 5/7 minuti quindi aggiungete il miele e verso la fine la soya alla fine. Una volta pronto aggiungete il riso o i noodles e i pinoli che possono essere sostiutiti con semi di sesamo, mandorle, cashew nuts ecc..ecc.... e saltate per un altro minutino.

Se volete arricchire il piatto saltare apparte del pollo, manzo a striscioline o dei gamberi con foglie di basilico e guarnite alla fine oppure mischiate tutto insieme.
Io lo consumo sia caldo che freddo visto che ottimo anche come insalata.
Un piccolo consiglio riguardo al wok una volta usato passatelo con uno straccetto unto con olio un po come si fa' per la padella delle frittate senno si arruginisce.

Bye

Luigi

What's Ramen !?!?

Oggi per caso mi sono imbattuto sul sito Irlandese di Wagamama catena di ristoranti di cucina Giapponese che si trova in giro un po' per tutto il mondo incluso America, Europa, Egitto, Australia, Dubai e Nuova Zelanda che riprende il concetto dei caratteristici "Ramen Bar" Giapponesi. Il cibo che servono e' di ottima qualita' e uno dei loro modi per farsi publicita' e' promuovere il "positive eating". Puo sembrare un po' expensive ma le porzioni sono abbondanti e il sevizio ottimo, ad alcuni non piace visto che non ci sono tavoli singoli bensi si dividono delle tavolate insieme agli altri clienti per me non non e' un problema anzi mi piace un sacco.
Il menu e' vario e include piatti a base di pesce, carne, vegetariani e per ciliaci. Nel menu si trovano i piatti suddivisi per categoria per esempio ci sono i "Ramen" piatto di origine Cinese a base di noodles e brodo che si possono avere in svariati modi: piccanti, vegetariani, al pesce, con carne, miso e con soba. Poi ce il Teriyaki, Care noodle, Teppan, Chilli men e piatti a base di riso inoltre hanno una vasta selezione di antipasti e dolci.
Un'altra delle loro caratteristiche e che il cibo viene sempre cucinato al momento quindi viene servito immediatamente appena pronto pertanto se siete in due per esempio non e detto che i piatti vengano serviti nello stesso momento.
Per quanto mi riguarda e' uno di quei posti che non ci penso due volte ad entrare visto che mi piace molto la cucina orientale e anche perche' ormai ho provato tutto il loro menu e sono sempre rimasto soddistatto. Poi si possono bere birre orientali e per alcuni piatti vengono portati a tavola insieme alle posate normali anche quelle fatte in bamboo tipo cucchiai, mestoli oppure i tipici "Chopstick".
Addesso sono qui con una voragine nello stomaco e fuori piove che sembra non finire mai! E' ora di un po' di comfort food, devo ancora andare a fare la spesa e gia' sto scrivendo il post !!!Per adesso eccovi gli ingredienti ;-)

Ingredienti:

175 gr. di Noodlees freschi o confezionati
700 ml di brodo
5 spring onions
5 Foglie di cavolfiore
10 fettine sottilissime di zenzero
2/3 cucchiai di salsa di soya o di pesce
Pepe nero o peperoncino (facolativo)

Eccomi di ritorno con venti euro in meno visto che ogni volta che esco per comprare na cosa finisce sempre cosi'....comunque l'ho gia' preparato, mangiato e fotografato :-) Allora io ho comprato dei noodle all'uovo pero' si possono usare altri tipi di noodle anche quelli instantanei buttate la bustina che ci trovate dentro e usate solo i noodles volendo potreste usare dei tagliolini all'uovo. Amme' piacciono abbastanza spessi e non vado matto per quelli fini fini, allora prendete gli spring onions che sono quelle piccole cipolle/porri nella foto e tagliateli un po come vi pare, poi affettate lo zenzero molto sottile con un coltello ben affilato e mettete nel wok o in una padella alta e fate soffriggere leggermente insieme alle foglie di cavolfiore quelle piu' chiare che si trovano nella parte interna. Volendo si possono aggiungere altri vegetali tipo piselli, mais, spinaci, cipolla e via dicendo io ho usato il cavolo perche' c'e' l'avevo in frigo :-) e anche perche mi piace semplice con pochi ingredienti, avvolte la preparo anche con mais e pollo o con delle polpette di pesce.



Una volta appasiti i vegetali si aggiunge del brodo caldo io in questo caso ho usato un dado trovato all'Healthy Shop e non e' malvagio la peculiarita' di questi piatto e' che puo' essere preparato in meno di 10 minuti e l'effetto e' garantito se poi avete del brodo di pesce. pollo o vegetale e' ancora meglio. Portate ad ebollizione e aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolate bene e aggiungere i noodles, io ho messo due pezzi che equivalgono a 175 gr. e sono abbastanza per due persone sti noodles ci mettono pochissimo a cucinare quindi teneteli d'occhio e girate spesso per separarli.



Una volta pronto aggiungete la salsa di soya e mescolate, per esempio se avete un petto di pollo ho dell'arrosto o del pesce avanzato si puo scaldare e aggiugnere alla fine tagliato a fette/pezzi sui noodles. Io li mangio con le bacchette o chopstick ed una cosa che adoro fare visto che cambia totalmente la maniera in cui mi gusto sto piatto non so cose forse stare li co ste bacchette a tirare su noodles caldi caldi e portarseli alla bocca e poi magari sorseggiare il brodo e prendere con le bacchette polpettine o vegetali alla rinfusa secondo me e il massimo altro che forchette, coltello e cucchiai i cinesi per quanto riguarda la cucina so troppo seri infatti tutto quello che ti trovi davanti e' gia' un boccone da portare alla bocca that's it senza tante storie semplici e minimalisti un'altro motivo per la quale rispetto la loro cultura e le loro usanze.
La prossima volta che vi viene un languorino buttate su due noodles e createvi il vostro angolo d'oriente a casa vostra! Ciao Luigi

Zuppa di miso, piselli e zucchine.

Ieri ho raccolto le prime zucchine allora ho pensato di farci un cosa un po' speciale e' allo stesso tempo semplice.

Per fare questa zuppa e' necessario usare il miso che è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese, cui spesso vengono aggiunti altri cereali come orzo (Mugi Miso) o riso (Kome Miso).

Il miso si trova facilmente nei grandi ipermercati ho negozi specializzati in cucina etnica e va servito con dei noodles o riso basmati al vapore.

Insieme alla ricetta ho postato pure delle foto di alcuni fiori che crescono nel giardino della casa dove lavoro, non ho idea di che fiori siano visto che non ne capisco una cippalippa. Sono graditi suggerimenti al proposito, se sapete che fiori sono fatemelo sapere please!!!!

Ingredienti

4 zucchine piccole

2 patate medie

250 gr miso

2 spicchi d'aglio

100 grammi di piselli

1 cucchiaino di zenzero tritato o in polvere.

1 cipollotto

1 peperoncino fresco

basilico, prezzemolo e coriandolo (facoltativo)

Lavare e tagliare le zucchine a meta' e poi in quattro per lungo.Mettete le zucchine in una pentola e copritele con acqua fredda, pelate e tagliate l'aglio a quarti facendo attenzione a togliere la parte centrale e aggiungetelo alle zucchine quindi portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Togliete le zucchine dall'acqua e metterle da parte, aggiungete all'acqua nella pentola le patate pelate e tagliate a cubetti, i piselli e lo zenzero tritato. Quando le patate son pronte (se l'acqua si e' ridotta troppo aggiungetene un po' mantenendo il livello sempre sopra i vegetali) aggiungete il miso e poi le zucchine e fate cucinare per altri 10 minuti, io non ho aggiunto sale all'acqua visto che il miso e' un po' salato di suo.

Per preparare il riso basmati bisogna prima sciacquare il riso in acqua fredda abbondante poi metterlo in una pentola (io uso una tazza media per misurare le porzioni) e copritelo con acqua fredda che deve essere due dita sopra al riso, aggiungete un cucchiaino di sale, uno di zucchero e uno spicchio d'aglio tritato. L'aglio tritato da al basmati una fragranza unica, volendo potete aggiungere anche delle foglie d'alloro.

Portare il riso a ebollizione e abbassare la fiamma lasciandolo cucinare con il coperchio per una decina di minuti, va girato poche volte e quando l'acqua si sara' asciugata del tutto spegnete il fuoco dategli una bella girata a dividere i chicchi e coprite la pentola con una straccio e poi con il coperchio cosi il riso finisce di cucinare a vapore. Io consiglio di preparare il riso per primo e lasciarlo riposare, poi si può scaldare nella macchina infernale inventata da Satana(il microonde) o saltato in un wok o padella antiaderente.

Per guarnire questo piatto si taglia un cipollotto e un peperoncino fresco a giulienne che possono essere usati crudi oppure flesciati un paio di secondi in padella. Per finire si aggiunge il prezzemolo, basilico e il coriandolo tritato, io il coriandolo non lo amo particolarmente perche' tende a sovrastare sugli altri sapori quindi non l'ho usato.

Provatela sta' zuppa e' buonissima, ciao Luigi!!!!!