Crostino con uova strapazzate e bottarga

La bottarga e prodotto tipico della Sardegna, Sicilia e di altri paesi che si affacciano sul mediterraneo. Durante la mia permanenza a Londra ho lavorato in un ristorante sardo "Olivo", li ho avuto modo di conoscere e imparare alcuni segreti della cucina sarda. Questo non e un piatto tipico sardo bensi un'elaborazione personale. Strano ma vero, la bottarga utilizzata nella ricetta l'ho acquistata su ebay ed e conveniente e di ottima qualità!


Ingredienti


Bottarga
2 uova
1 fetta di pane
latte
burro
sale e pepe


Sbattete le uova con il sale, il pepe, un cucchiaio di latte e uno di acqua.
Sciogliete lentamente una noce di burro in un padellino e aggiungete le uova, adesso a fuoco basso con una spatola in legno o silicone girate le uova lentamente portando la parte cotta al centro del padellino, continuate cosi sino a quando le uova non saranno cotte ma non troppo asciutte.
In questa ricetta ho usato del pane di patate e rosmarino ma qualsiasi tipo di pane può andare bene, nel ristorante in cui lavoro uso del pane carasau!
Grigliate o tostate la fetta di pane, guarnitela con le uova , grattugiarci un po di bottarga sopra e per finire decorate con delle scagliette.

Panna cotta con vaniglia, uvetta e grappa

Secondo me questo e il modo migliore per gustarsi una bella panna cotta.
Consiglio di usare bacche di vaniglia invece di surrogati o bustine,
sarà un po cara ma e tutta n'altra cosa.
In questa ricetta uso anche la buccia della vaniglia per decorare la panna cotta
altrimenti dopo aver raschiato via la polpa le bucce si possono mettere dentro lo zucchero, oppure del brandy, grappa o vodka per aromatizzarli.

Ingredienti

200 ml di latte

1 lt di panna

120 gr di zucchero

½ stecca di vaniglia

4 fogli di gelatina

Mettete i fogli di gelatina a mollo nell acqua fredda e nel frattempo scaldare il latte, la panna, lo zucchero e i semi di vaniglia: portare a ebollizione e togliere dal fuoco quindi strizzare i fogli di gelatina e unirli al liquido ancora caldo e mescolare bene. Versate negli stampi e sigillare con la pellicola, mettete a raffreddare in frigo per un paio d'ore. Per preparare la salsa alla grappa prendete 100 gr di uva passa, la mezza stecca di vaniglia utilizzata precedentemente e 200 ml di grappa e mettete tutto in un contenitore a marinare, questa operazione deve essere fatta almeno un paio di giorni in anticipo.

Melanzane alla menta

Questo piatto e semplicissimo e di grande effetto in quanto molto saporito, si può consumare caldo o freddo. Io consiglio di usare dell'olio buono d'oliva per la frittura, friggetele in due dita d'olio. Dopo la frittura l'olio può essere riusato per condire un sugo, carni arrosto oppure un'altra frittura "importante".
Pur essendo una frittura rimane molto leggera grazie all'aceto e alla menta.
A proposito di frittura qui in Irlanda come in Inghilterra le patate fritte le servono con l'aceto, sembra na zozzeria invece sono più buone e digeribili.....


2 melanzane
1 spicchio d'aglio tritato
foglie di menta a pezzetti
aceto rosso o bianco
sale e pepe
olio extra vergine d'oliva


Scaldate l'olio in una padella alta in ferro, (attenti a non farlo scaldare troppo altrimenti si rovina) e nel frattempo lavate e asciugate le melanzane.
Eliminate la parte superiore e inferiore e tagliate la melanzana come più vi piace a spicchi, a cubetti o a fette e aggiungetele un po alla volta nell'olio caldo, friggere sino a quando non sono belle e dorate. Non fate pezzi troppo grossi altrimenti non cuociono all'interno, io non le faccio scolare prima col sale perché cosi la melanzana ha un sapore quasi piccantino.
Una volta pronte tutte le melanzane aggiungete tre cucchiai d'aceto, l'aglio, la menta e condite con sale e pepe.
Provatele su una bruschetta, in un panino o con della carne o pesce alla griglia.