Spiedino di gamberi al salmoriglio

Questo e' uno dei miei piatti preferiti in quanto molto semplice da preparare e di grande effetto.
Proprio oggi l'ho prepaparato e gli ho fatto una foto che non rende giustizia al risultato.
Per questa ricetta si possono usare anche gamberi congelati, se usate gamberi gia' sgusciati e bene altrimenti quando li sgusciate conservate le teste per preparare un sugo al sapore di gamberi o un brodo per un risotto(se non le volete usare subito le potete anche congelare).

Ingredienti


20 Gamberi

Per impanatura

5 Cucchiai di pangrattato

1 Spicchio d'aglio tritato fino

1 Cucchiaio di prezzemolo

3 Cucchiai di olio d'oliva

1 Cucchiaio di parmigiano

Sale e pepe.

Per il salmoriglio

2 spicchi d’aglio tritato

Succo succo di 2 limoni

origano fresco

3 Cucchiai di prezzemolo tritato

Olio d’oliva

1 Cucchiaino d’aceto rosso

1/2 bicchiere d’acqua

Sale e pepe

Unire tutti gli ingredienti per la panatura in una coppa e mescolare bene, aggiungere i gamberi sgusicati e continuate a mescolare. Adesso dovrebbero essere pronti per essere infilzati con lo spiedino. Io consiglio un minimo di 5 o un massimo di 8 per spiedino, se della panatura dovesse staccarsi compattate gli siedini con le mani usando della panatura rimasta.
Preparate il salmoriglio mettendo tutti gli ingredienti in un barattolo, chiudete con il tappo e shakerate bene per 1/2 minuti. Gli spiedini si possono grigliare o passare al forno, io consiglio la prima in quando aggiunge una certa fraganza al piatto, in entrambi i casi non dovrebbero essere cucinati per troppo tempo in quanto la loro carne e molto delicata e cucina in poco tempo.
Prima di cucinare gli spiedini passateli con un filo d'olio, si servono con il salmoriglio condimento tipico siciliano :-) avvolte aggiungo alla ricetta originale polpa d'arancia, finocchio, capperi e cipolla rossa affettata molto sottile creando cosi' una salsa fredda fresca e leggera ideale per pesce alla griglia.

Saluti e imbuti

Agnello con patate novelle, rosmarino e olive kalamata.

Dopo una lunga assenza dovuta alla presenza devastante di virus nel mio ben'amato portatile ricomincio con un post di un piatto tutto di stagione! Per ottimizzare il risultato sarebbe meglio usare una padella antiaderente abbastanza larga cosi gli ingredienti cucinano tutti in maniera omogenea.

Ingredienti

500 gr di agnello in pezzi
10 olive kalamata
6 patate novelle
2 spicchi di limone
3 spicchi d'aglio in camicia
rosmarino o menta
Olio d'oliva
Sale e pepe/peperoncino

Cominciate col marinare l'agnello con l'aglio in camicia, il limone, rosmarino e un filo di olio d'oliva, lasciate riposare per un paio d'ore(anche di Più, più marina meglio e') . Mettere le patate sul fuoco in acqua fredda salata, portate a ebollizione quindi togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare nell'acqua di cottura. Scaldare la padella e aggiungere l'agnello con gli ingredienti delle marinata, rosolate bene il primo lato quindi quando girate l'agnello aggiungere le patate tagliate a meta' e continuate a cucinare sino a quando il tutto sarà' ben rosolato. A questo punto aggiungere le olive, del succo di limone e un filo d'olio. Per questa ricetta si potrebbe usare la menta al posto del rosmarino e/o aggiungere del peperoncino ke grazie al limone avrà un gusto più appetibile e delicato.
Buon appetito!!!

Crostino con uova strapazzate e bottarga

La bottarga e prodotto tipico della Sardegna, Sicilia e di altri paesi che si affacciano sul mediterraneo. Durante la mia permanenza a Londra ho lavorato in un ristorante sardo "Olivo", li ho avuto modo di conoscere e imparare alcuni segreti della cucina sarda. Questo non e un piatto tipico sardo bensi un'elaborazione personale. Strano ma vero, la bottarga utilizzata nella ricetta l'ho acquistata su ebay ed e conveniente e di ottima qualità!


Ingredienti


Bottarga
2 uova
1 fetta di pane
latte
burro
sale e pepe


Sbattete le uova con il sale, il pepe, un cucchiaio di latte e uno di acqua.
Sciogliete lentamente una noce di burro in un padellino e aggiungete le uova, adesso a fuoco basso con una spatola in legno o silicone girate le uova lentamente portando la parte cotta al centro del padellino, continuate cosi sino a quando le uova non saranno cotte ma non troppo asciutte.
In questa ricetta ho usato del pane di patate e rosmarino ma qualsiasi tipo di pane può andare bene, nel ristorante in cui lavoro uso del pane carasau!
Grigliate o tostate la fetta di pane, guarnitela con le uova , grattugiarci un po di bottarga sopra e per finire decorate con delle scagliette.