lunedì 22 settembre 2008



Rombo ai tre sapori







Da quando ho ripreso a lavorare non trovo piu' il tempo materiale per aggiornare il mio blog, ancora devo prendere confidenza con i nuovi ritmi e trovare il tempo per fermarsi a scrivere di quello che piu' mi piace non e' facile.Questo week end e' stato un po' "busy" come dicono gli inglesi, a casa abbiamo avuto tre ospiti gia' da venerdì sera quindi tutto doveva essere opposto dentro e fuori casa incluso 90 metri quadrati di terrazzo che mi sono pulito con quell'affare che spara acqua a pressione. Per l'occasione sono andato a Ballycotton un paesino vicino a Youghal per comprare del pesce da una pescheria che ha la proprio flotta di pescherecci, di solito le barche rientrano il mercoledi e venerdi mattina quindi ero sicuro di trovare qualcosa di fresco e cosi e' stato :-) Appena sono entrato nello shop mi sono ritrovato davanti a un banco pieno di pesce che profumava di mare! C'era un po' di tutto scampi, merluzzo, rombo. sogliole, capesante, granchi ecc.. ecc.. Io mi sono fiondato sul rombo e le capesante piu' qualche scampo (ancora vivi), del salmone affumicato e granchio reale! Per cena ho preparato delle capesante alla griglia con insalata di rucola selvatica e un dressing con lime e peperoncino a seguire il rombo con peperoni al vapore, fagiolini alle erbe e petali di pomodoro e come dessert un'insalata di agrumi con sorbetto di al limone e bucce candite. La cena era ultra leggera e a tratti afrodisiaca, peccato che l'unica foto che ho fatto e' stata quella del rombo! Dico peccato perche' l'insalata di agrumi e' da vedere e provare, in pratica la preparo con polpa di arancia, pompelmo, limone e lime. Con le bucce ci faccio i canditi che uso per guarnire alla fine e il sorbetto l'ho fatto con la gelatiera usando 200 gr di zucchero, 200 ml di acqua, 200 ml di succo di limone e un cucchiaio di mascarpone . L'ho servita in una coppa per martini mettendo l'insalata con un po di succo nel bicchiere poi un po' di sorbetto e alla fine delle bucce a guarnire, dopo una cena a base di pesce era l'unica cosa che avrebbe potuto riportare pace al palato.





Le capesante erano freschissime e la stessa cosa per il rombo che lo servito con una base di peperoni al vapore (preso l'idea dal blog di ciboulette che ho visitato recentemente e devo dire che spellarli diventa semplicissimo) poi ho saltato dei fagiolini al vapore con un trito di aglio, menta, basilico e prezzemolo. Ho messo i fagiolini sui peperoni, sopra ci ho appoggiato il pesce semplicemente passato su una padella antiaderente e a finire dei petali di pomodoro con cipollotti julienne e basilico. A dirla tutta sto piatto non l'ho mai fatto diciamo che me lo sono inventato per l'occasione l'idea era di avere un vegetale di base (peperone) un vegetale verde che ci vuole sempre (fagiolini) e poi per finire una cosa che accompagnasse il tutto ma che facesse contrasto sia come sapori che come consistenza (pomodori e cipollotti), in teoria e' come se avessi inventato una formula matematica culinaria ma chi sono babbo natale!?!?!?! Sabato mattina English breakfast e per fortuna niente pranzo visto che sono andati in giro pe' ristoranti, alla sera gli invitati sono diventati 10 e visto che ero totalmente impreparato mi sono inventato un'insalata di rape rosse al forno con aceto balsamico e feta servita con un po' d'insalata mentre come secondo una tagliata di manzo con salsa verde e per dolce pesche alla griglia con salsa al vino rosso e cannella e salsa al mascarpone. A questo punto ero stanco morto e finito tutto mi sono ritirato nei miei appartamenti dove mi sono addormentato davanti al mio film preferito "Paura e delirio a Las Vegas" per farvi capire quanto ero stanco, ma non era finita qui domenica mattina di nuovo english breakfast e pure il pranzo a base di pollo ripieno e insalata di frutta come dolce. Per complicarmi la vita ho disossato petti e cosce li aperti a portafoglio e li ho sistemati sulla carta forno poi in mezzo ci ho messo un ripieno fatto con mollica, salvia, cipolla, timo, rosmarino, pepe abbondante e un uovo. Ho arrotolato il tutto con la carta forno e l'ho legato a salsicciotto e passato in forno per 45 minuti, e' importante farlo riposare un po' prima di tagliarlo altrimenti rischia di rompersi, per contorno gli ho dato i peperoni arrosto interi della sera prima che ho riempito con le carote, zucchine e pomodori arrosto tritati e rigorosamente della sera prima. Come se non bastasse "H" si era dimenticato che la macchina stava una chiavica visto stava combinata manco era andato a fare un rally e allora mi sono messo il costume da supereroe e gli ho lavato pure la macchina in men che non si dica, la cosa risulta semplice visto che c'e quell'aggeggio che spara acqua a pressione :-)Appena sono andati via tutti mi sono precipitato in piscina e mi sono messo ammollo per un po' ascoltando le quattro stagioni di Vivaldi in stereo diffusione, per finire visto c'era tempo ho anche approfittato della sauna e idromassaggio:-))) Un'amico mi e' venuto a trovare mentre "H" era in giro per l'Europa e dopo aver visto tutto l'ambaradam di comodita' e lussi in giro per casa mi ha confessato che la cosa gli fa' quasi rabbia, ovvero vedere tutte ste' cose ad uso ed usufrutto di una sola persona io gli ho messo subito l'anima in pace dicendogli che da qualche giorno eravamo gia' in due ad usufruire del tutto :-)



martedì 16 settembre 2008


Zuppa di ceci al curry.



Oggi voglio postare una ricetta tutta Asiatica, questa zuppa l'ho preparata a pranzo per “H” e ha avuto successo con tanto di bis. Io adoro il curry e tutte le sue varianti, in realta' il curry vero e proprio non esiste in quanto questo nome gli e' stato dato da noi occidentali. Il curry non e' altro che un mix in misure e tipi di spezie usate diverse, con un mortaio si prepara un mix di spezie tipo cumino, curcuma, peperoncino, coriandolo ecc... Questo e' il miglior modo per prepararare un buon curry secondo me perche' macinando le spezie al momento rilasciano un aroma piu' intenso e fresco.


Oggi ho firmato il contratto e sono diventato a tutti gli effetti l' “ House Manager” di Ballinatray House, questo e' piu' di quanto mi sarei mai potuto aspettare! Vivo all'interno della “Casa” dove ho il mio appartamento personale con due stanze, due bagni, sala da pranzo/salotto con tanto di stufa a legna insomma una vera e propria figata :-))lavoro cinque giorni alla settimana e ho la mia macchina personale che per il momento e' una Jeep Wrangler e ho pure cominciato a scroccare la piscina e quando il capoccia non e' in giro mi posso fare pure na cavalcata.

C'e' una piccola clausula nel contratto riguardante il mantanimento della privacy per quanto riguarda quello che succede dentro e fuori la casa quindi non posso scrivere piu' di tanto, anche se sono sicuro che faro' qualche eccezzione alla regola cominciando con questo piccolo video del giardino della tenuta.


Negli ultimi giorni ho fatto l'inventario di tutto quello che c'e' dentro casa, cose tipo piatti, posate, argenteria, bicchieri, pentole, tavoglie, ecc... ec.... insomma un lavoro non da poco.

E' mio compito impartire direzioni sul da farsi alle due governanti che si prendono cura della casa durante il giorno, io in pratica sarei il braccio destro di “H” pero ' la cosa assume meno importanza visto che lui e' mancino :-))

Inutile dire che sto' simpatico a tutti il che aiuta tanto visto che per me' questa e' un'esperiena del tutto nuova e un po' di aiuto e supporto da parte dei miei colleghi e' che apprezzato.


Ritornando al soggetto del post eccovi gli ingredienti e il procedimento per preparare questa piatto squisito.




Ingredienti


500 gr Ceci gia' cotti

1 Carota a dadolini

1 Costa di sedano a dadolini

3 Spicchi d'aglio tritato

1 Peperoncino fresco tritato

1 Cucchiaio di coriandolo tritato

1 Cucchiaino di curcuma

1 Cucchiaio di curry

1 Cucchiaio di mandorle sgusciate

1 Cucchiaio di uva sultanina

Olio d'oliva

Sale


Per preparare questo piatto si possono usare ceci semplicemente bolliti oppure quelli in scatola per rendere la cosa un po' piu' veloce, se si usano i ceci in scatola no cuocete troppo la zuppa altrimenti rischiano di spappolarsi.

Mettete in una pentola un po' di olio d'oliva e quando e' ben caldo versateci dentro l'aglio, la carota, e il sedano. Fate soffrigere a fuoco alto per qualche minuto quindi aggungete il curry, la curcuma e il peperoncino e fate cuocere a fuoco alto per un'altro paio di minuti. Aggiungere ai vegatali e alle spezie i ceci bolliti e mescolate bene e aggiungere dell'acqua calda o meglio ancora del brodo di pollo o vegetale sino a coprire. Agguingete le mandorle e l'uvetta e fate cuocere dolcemente a fuoco basso sino a quando i vegetali non sono cotti ma non troppo, a fine cottura aggiungete il coriandolo lasciate riposare un po e servite da solo o con un po' di riso basmati. Io avvolte verso la fine ci aggiungo dei gamberoni tritati grossolanamente oppure ci aggiungo un una tazza di latte di cocco insieme al brodo.

Invito tutti voi a provare a fare il curry e' semplicissimo, in questo caso lo fatto con i ceci ma si puo' fare usando i vegetali che piu' vi piacciono e si puo' aggiungere anche carne o pesce utilizzando lo stesso metodo descritto per i ceci. Come dicevo prima per arricchire il curry si puo' usare del latte di cocco che va' messo a inizio cottura oppure dello yogurt naturale che va' aggiunto a fine cottura e non vai mai fatto cucinare troppo.


Un saluto a tutti, ciao Luigi.




My first prize...




Qualche giorno fa' Paola mi ha assegnato un premio, il riconoscimento d’amicizia viene assegnato a profili e blog che si ritengono amici o perlomeno simpatici. Il suo scopo è di dimostrare a chi si dona la propria amicizia e simpatia…


REGOLAMENTO:
Al ricevimento del riconoscimento, citare il nome di chi vi ha ritenuto suo amica/o mostrando il nome del suo blog o profilo. Scegliere un minimo di 7 profili o blog che sono i tuoi amici o che ritieni siano meritevoli della tua simpatica attenzione. Mostra il loro nome e avvisali che hanno ricevuto il segno della tua “AMICIZIA”


Ringrazio ancora Paola @
paolagrossi.wordpress.com per avermi assegnato il premio.



A mia volta assegno il premio a:


pianteamiche.blogspot.com


cookinginrome.blogspot.com


fiordisale.it


lavolpeeluva.blogspot.com


giovannacaramelle.blogspot.com


giardinociliegi.blogspot.com


quattrobastano.blogspot.com


Saluti e imbuti :-)



sabato 6 settembre 2008

Sempre meglio che non lavorare...



Sono passati quasi due mesi da quando ho lasciato il mio vecchio lavoro per dedicarmi a un progetto personale, in questi due mesi e' successo di tutto. Per cominciare grazie a questo blog sono di nuovo in contatto con una vecchia amica “Angela” in piu' ho fatto anche nuove cyber amicizie.

A proposito di vecchi amici(scusate ma questa ve la devo raccontare) un paio di settimane fa' un mio amico e' venuto a trovarmi a casa con un suo collega/chef irlandese per una birra, Bryan il suo amico lavora e vive a Youghal da 4 anni ed ha avuto esperienze lavorative a Londra nello stesso periodo in cui io ho vissuto a li'. Bene tra una chiaccherata e l'altra mi si accende una lampadina come un deja vu e ad un tratto gli comincio a fare domande specifiche sul periodo a Londra tipo 10 anni fa' e salta fuori che avevamo amicizie in comune e che l'ho ospitato per un paio di settimane a casa mia perche' non riusciva a trovare casa....Incredibile a prima vista non lo riconusciuto ma poi tutto e ritornato in mente, ma quanto e' piccolo il mondo!?!?

Ritornando agli eventi odierni da lunedi scorso sono diventato lo chef residente di Hanry, in pratica mi ha assunto a tutti gli effetti e mi ha dato anche un'appartamento all'interno della mansione con due stanze, due bagni,salone, cucina e camino. In pratica vivro' li 5 giorni a settimana e mi prendero cura di lui e della casa, poi a Ottobre inizia la stagione di caccia e ci sara' da preparare da mangiare per venti persone al giorno durante il weekend.

Quando non c'e' da cucinare perche' H non e' a casa do una mano ai giardinieri o in giro per i campi, ho un fuoristrada come mezzo personale e posso usare qualsiasi cosa all'interno della dispensa e celle frigorifere o prodotti per la pulizia della casa tutto aggratis e come fare la spesa senza pagare alla cassa.

Tra le varie comodita c'e' una palestra, una piscina, sala cinema, sky, impianto stereo diffuso in tutta la casa incluso il mio appartamento, una libreria e una collezione di dvd non indifferente.

Dopo una settimana di duro lavoro ho il fine settimana libera e sono al settimo cielo visto che con questo nuovo lavoro sono atterrato proprio in piedi!!!

La mia esperienza di Cameriere/Barman combinata a quella di Chef hanno fatto si che io diventassi la persona giusta nel posto giusto al momento giusto, naturalmente non e' tutto rose e fiori specialmente quando ti dimentichi di portare fuori i cani :-)

Settimana intensa al punto che il computer non l'ho manco guardarto!!!


Dopo tutte queste belle cose che mi sono successe ultimamente per mettere la ciliegina sulla torta mi hanno assegnato un premio per il mio blog, il mio primo premio!!!

A darmi un premio e' stata Paola, grazie per il premio al piu' presto provvedero' a passare il premio come da regolamento.

Spero di non avervi annoiato con i miei monologhi, prometto di postare al piu' presto una ricetta appetitosa per farmi perdonare.


Ciao Luigi.