Caponata all'aceto balsamico

Diciamo che questa e' una variante della famosa "Caponata" visto che ho omesso alcuni ingredienti e aggiunto alri. In questa ricetta i vegetali vengono saltati in una padella antiaderente larga o un wok per 15/20 minuti, a me piace cucinarli poco cosi rimangono al dente.
In questa ricetta ho usato l'aceto balsamico, preferisco usare l'aceto rosso visto che conserva l'aspetto organolettico dei vegetali pero' al momento della preparazione del piatto ho dovuto optare per il balsamico visto che ero sprovvisto del primo.

Ingredienti

2 peperoni

2 pomodori

1 cipolla bianca

3 spicchi d'aglio

1 zucchina

1 melanzana

2 coste di sedano

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio bacche rosse (cranberry)/uvetta

1 manciata di olive

1/2 tazza di aceto balsamico/rosso

1 cucchiaio di zucchero di canna

10 foglie di basilico

Sale e pepe

Fate una dadolata da tutti i vegetali, prendete l'accortezza di pelare un po' di buccia dalla melanzana tipo 3/4 strisce con il pelapatate e di tagliare i pomodori privandoli della polpa. Cercate di fare pezzi della stessa dimensione cosi cucinano in maniera omogenea. Scaldate l'olio in un padella antiaderente grande o wok e quando e ben caldo versate dentro i vegetali, salate e pepate. Fate cucinare a fuoco alto saltando il tutto occasionalmente cercando di non far bruciare o attaccare i vegetali e suggerisco di non cucinarli troppo, bisogna tenere in considerazione che dopo aver spento il fuoco continueranno a cucinare! Quando saranno al punto giusto aggiungete l'aceto, le bacche/uvetta e lo zucchero, lasciate evaporare bene l'aceto e aggiungete i pomodori e le olive: continuate a saltare il tutto in padella ancora un paio di minuti e spegnete il fuoco quindi aggiungere il basilico spezzettato.
Questo piatto e' ottimo servito tiepido o freddo, si può' mangiare da solo o come contorno!
Si puo fare un'ottimo antipasto mettendo un po' di caponata al centro del piatto, guarnite con pezzetti di mozzarella di bufala(fatta scolare) o caprino, foglie di basilico e una fetta di pane abbrustolito condite con olio al basilico ed il gioco e fatto. Olio al basilico !?!? Io lo preparo mettendo nel frullatore un mazzetto di basilico (che ho precedentemente sbollentato e scolato dall'acqua in eccesso) 1/2 litro di olio d'oliva e avvolte anche uno spicchio d'aglio anch'esso sbollentato, il tutto va' filtrato la parte piu' densa che rimane puo essere congelata dentro i contenitori del ghiaccio a cubetti cosi' da poter essere usato nei casi di emergenza. Questo olio lo uso molto per decorare o per rifinire piatti del mio menu', da provare anche l'olio alla maggiorana.

Tonno alla griglia con maggiorana e peperoncino

Questo questo e' un piatto molto versatile in quanto puo' essere cucinato in precedenza e consumato caldo a freddo:l' ideale per buffet, picniq o gite al mare.
Era il mio cavallo di battaglia al Baker and Spice di Queen's Park Londra.
Certo il tonno fresco non il piu' economico dei pesci e neanche il piu' facile da reperire, quindi se vi capita sottomano ecco come procedere.

Ingredienti

5 Fette di tonno spesse 3 cm

Un mazzetto di maggiorana

3 Peperoncini freschi

Aglio a filetti

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe

Per questo piatto consiglio l'uso del barbecue, la cottura alla griglia esalta il sapore del pesce in maniera particolare. Se non si ha una graticola a disposizione si puo' cucinare il tonno in una padella/griglia antiaderente. Il tonno va' cucinato per poco tempo, l'ideale sarebbe lasciarlo un po' rosa al centro in maniera da non farlo diventare troppo secco e stopposo.
Io consiglio di condire il tonno con poco olio prima della cottura visto che questo pesce e gia' ricco di grassi, oppure puo' essere cucinato senza condirlo.
Una volta pronto adagiatelo in un piatto da portata e conditelo con sale e pepe macinato fresco, nel frattempo mettete a scaldare l'olio in un pentolino e fate attenzione a non superare il punto di fumo, quando l'olio e ben caldo unite le foglie di maggiorana, l'aglio e il peperoncino a filetti quindi spegnete il fuoco e lasciare riposare per un paio di minuti. Versate l'olio sul tonno e servite.

Ciao Luigi

Spiedino di gamberi al salmoriglio

Questo e' uno dei miei piatti preferiti in quanto molto semplice da preparare e di grande effetto.
Proprio oggi l'ho prepaparato e gli ho fatto una foto che non rende giustizia al risultato.
Per questa ricetta si possono usare anche gamberi congelati, se usate gamberi gia' sgusciati e bene altrimenti quando li sgusciate conservate le teste per preparare un sugo al sapore di gamberi o un brodo per un risotto(se non le volete usare subito le potete anche congelare).

Ingredienti


20 Gamberi

Per impanatura

5 Cucchiai di pangrattato

1 Spicchio d'aglio tritato fino

1 Cucchiaio di prezzemolo

3 Cucchiai di olio d'oliva

1 Cucchiaio di parmigiano

Sale e pepe.

Per il salmoriglio

2 spicchi d’aglio tritato

Succo succo di 2 limoni

origano fresco

3 Cucchiai di prezzemolo tritato

Olio d’oliva

1 Cucchiaino d’aceto rosso

1/2 bicchiere d’acqua

Sale e pepe

Unire tutti gli ingredienti per la panatura in una coppa e mescolare bene, aggiungere i gamberi sgusicati e continuate a mescolare. Adesso dovrebbero essere pronti per essere infilzati con lo spiedino. Io consiglio un minimo di 5 o un massimo di 8 per spiedino, se della panatura dovesse staccarsi compattate gli siedini con le mani usando della panatura rimasta.
Preparate il salmoriglio mettendo tutti gli ingredienti in un barattolo, chiudete con il tappo e shakerate bene per 1/2 minuti. Gli spiedini si possono grigliare o passare al forno, io consiglio la prima in quando aggiunge una certa fraganza al piatto, in entrambi i casi non dovrebbero essere cucinati per troppo tempo in quanto la loro carne e molto delicata e cucina in poco tempo.
Prima di cucinare gli spiedini passateli con un filo d'olio, si servono con il salmoriglio condimento tipico siciliano :-) avvolte aggiungo alla ricetta originale polpa d'arancia, finocchio, capperi e cipolla rossa affettata molto sottile creando cosi' una salsa fredda fresca e leggera ideale per pesce alla griglia.

Saluti e imbuti