Luigi Camilleri

Merluzzo con pomodorini di collina, capperi e olive kalamata

2011-05-27T20:03:00.005+01:00

Ormai e scusate il francesismo sto blog non me lo caco piu' , non che io non voglia anzi mi piacerebbe poterlo fare ma tutto e' diventato come dire un po piu complicato e adesso di tempo di postare cose non ve ne ! E stata Oldhen con un suo commento recente a farmi ricordare che il mio povero blog era ancora li nel cyberspazio solo soletto quindi ho pensato di postare qualcosa d interessante come questa ricetta che il CorkIndependent ha publicato un paio di settimane fa, Deirdre editrice del giornale in questione era stata a pranzo da Luigi's e dopo un paio di chiacchere mi ha detto che le sarebbe piaciuto publicare la ricetta del piatto che aveva mangiando :-) era da tempo che cercavo di entrare in contatto con qualche giornale per avere qualche articolo o ricetta publicata ma a quanto pare tutto sto giro di giornali, riviste, critici e compagnia bella e na specie di mangia mangia e c'e' sempre un pedaggio da pagare... diciamo che amme e andata bene a sto giro in quando Deirdre sembrava genuinamente interessata e la cosa mi ha fatto piacere tanto quanto avere la ricetta publicata. Il duro lavoro e la giusta publicita sta cominciando a ripagare i tanti sacrifici che si fanno quando decidi di intrapendere una vicenda epica come l'avere il proprio ristorante :-)

Se fate una capatina su Tripadvisor e cercate Youghal il mio localino e al primo posto, la cosa ha i suoi lati positivi infatti oggi sono venuti dei turisti canadesi che alla fine del pasto mi hanno confessato che sono venuti a trovarci perche avevano visto le reviews sul sito :-) naturalmente la cosa ha i suoi lati negativi in quanto non tutti riescono ad apprezzare il successo altrui allora ogni tanto qualche competitor furbacchione lascia delle review di molto poco gusto e a essere sincero la cosa quasi mi lusinga :-)

2010-11-27T22:48:00.006Z

www.luigicamilleri.com

Ebbene si come se non avessi da abbastanza da fare di mio da tempo ho cominciato a preparare un sito personale in inglese in pratica troverete un po di tutto tra cui ricette, articoli, un po di gossip e storie dall'irlanda...dateci un'occhiata ogni tanto :-)

www.luigicamilleri.com

2010-11-15T21:44:00.006Z

"CASA E PUTEA"

Sono mesi oramai che non scrivo piu' un post e se devo essere onesto diciamo ci ho perso un po la mano e se non vedete qualche accento qua e la e perche mi e venuta la sindrome di celentano :-)
Cominciamo con una notizia un po cosi come dire "Brutta" Luigi's Delicatessen e' ufficialmente chiusa e mi sono trasferito completamente al "Rendezvous" che tra un paio di settimane diventera ufficialmente "Luigi's" !!! Con due attivita da mandare avanti era diventato un po' complicato specialmente perche e difficle trovare delle persone che siano motivate e sopratutto del mestiere alla fine non vendo scarpe o foto quello che cucino e servo deve essere sempre buono e fatto con la stessa cura e passione e di Luigi c'e' ne solo uno ;-)
Nell ultimo mese ho anche traslocato quindi mi e toccato impacchettare una marea di cose visto che negli ultimi 3 anni ho accumulato tanta troppa roba , poi ho dovuto anche svuotare la Deli e sistemare la nuova casa che si trova sopra al Rendezvous.

Non vi dico la mole di lavoro adesso mi sono spostato completamente nella nuova casa e 2 delle 4 stanze sono solo piene di casse, box e cartoni tra cui 5 piumoni, 18 paia di scarpe, 12 jeans, 3 computer, 21 t shits, 8 coperte, 10 asciugamani, un gommone, 8 divise da chef, un cane, 15 giubotti, una tenda indiana, 7 sacchi a pelo, 49 libri, 16 mugs ecc....ecc...ogni volta che cerco di svuotare qualche cartone non so da dove cominciare!!!
Il Cafe' va bene siamo sempre busy al lunch e la gente comincia anche a provare le mie paste e secondi varii, adesso apro anche alla sera il venerdi e il sabato con un discreto successo considerando che mi trovo tra due locali pseudo italiani di quelli che servono pasta con litri di panna e il pollo a tutte parti anche nella carbonara.

Il locale diventa sempre piu bello ho costruito uno specchio con dei legni trovati sulla spiaggia, comprato un tavolo ovale del 1800 in legno della Tasmania a soli 250 euri, candelabri ovunque, qualche foto in giro di Camilleri, Pirandello, Sciascia e anche Salvatore Giuliano :-) ancora qulche dettaglio e dovrei chiudere sto capitolo momentaneamente e concentrarmi ad altro dato che e solo e sempre un work in progress specialmente adesso che abito sopra!!!

L edificio e uno dei piu' vecchi in paese credo 400 anni ed e come vivere su una nave tutto e in pendenza con i pavimenti concavi !! Ho tutto in mente bisogna solo metterlo in pratica ci vorra un annetto e io non ho fretta visto che da qui non mi schiodo :-) il sogno sarebbe fare un bed and breakfast con le stanze al piano di sopra pero e tutto da vedere.
Vi lascio con una foto di Puma la mia adoratissima compagna di sventura, un saluto a tutti voi e a presto ...

2010-07-13T20:31:00.012+01:00

Tra nuvole e pizzette

Sara' perche e' arrivata l'estate anche qui oggi sono proprio di buon umore e di conseguenza vi sparo un bel post :-) Dopo un altro giorno non libero ho fatto un 8/8 ovvero 8 del mattino sino alle 8 di sera, grazie a Dio amo quello che faccio quindi mi da qualche marcia in piu per affrontare una sana giornata di lavoro. Motivo di tanto sbattimento e che dopo l'ennesima delusione ovvero un altra persona da cambiare da Luigi's ho deciso di ritornare li a lavorare almeno al mattino after all c'e' il mio nome come insegna, il cafe va gia bene di suo e abbiamo pure trovato un paio di persone valide che mi possono da na mano. Al Rendezvous al mattino alle 10 a fare le colazioni c'e' Sara cosi io posso stare da Luigi's poi alle 3 quando Sara finisce il suo turno io vado al Rendezvous e Luca (il mio socio in business nonche grande pizzettaro :-) ) va da Luigi's. Purtroppo Luigi's stava perdendo un po da quando abbiamo aperto il Rendezvous pero' dopo la giornata di oggi ho guadagnato troppi punti e sono di nuovo in pole position.
Oggi sul menu c'erano dei funghi ripieni, un rotolo di pollo ripieno, tzatziki, hummus, peperoni arrosto, insalata di fagioli biologici, una frittata di cipolle rosse e radicchio, bruschette con mozzarella, pomodoro e basilico, le mie famose polpette e una lasagna per vegetariani.
Ultimamente sto cercando insieme a Luca di cambiare un po l immagine di Luigi's cercando di spingere sulla pizza artigianale e tutti i suoi derivati visto che nessuno in paese fa na pizza decente, sino ad ora nonostante usiamo un forno ventilato per fare la pizza i risultati ottenuti sono ottimi :-) Oramai solo dopo un anno Luigi's e' diventata un istituzione a Youghal nonostante ci sia chi cerca di copiare qua e la alla fine dei conti non c'e' ne per nessuno... non potete capire che soddisfazione quando gli dico che io sono il Luigi dell insegna rimangano quasi stupiti del fatto che io veramente sia li dentro a lavorare, da queste parti la gente viaggia molto quindi hanno un idea del "Know How" italiano e apprezzano molto ritrovare quei colori, sapori e odori nel mio negozzietto all'angolo :-)

Ecco alcune foto scattate oggi, saluti e imbuti...

Insalata di Legumi Biologici

La nuova finestra

1 Foot Pizzette

Stradina di Fronte a Luigi's Youghal

Il mio Hummus

Pizza Vegetariana by Luca Papadia

Cappuccino e cornetto

Pomodorini Semi Secchi e Tzatziki

Mitici !!!

2010-06-01T20:44:00.001+01:00

It could be worse...

Dopo mesi di silenzio mi e' arrivato un commento di Fulvia su un mio vecchio post e mi e' venuta na cosa tipo quando ti dimentichi qualcosa dopo che sei andato a fare la spesa pero moltiplicatelo per quasi 9 mesi ovvero il tempo che e' passato dal mio ultimo post :-/ di cose ne sono successe e anche parecchie quindi adesso con un po di pazienza piano piano vi faccio un update....
Allora io sto sempre qua a Youghal in Irlanda da ormai tre anni, l'anno scorso esattamente l'11 di Giugno ho aperto uffialmente Luigi's piccola Delicatessen Italiana, all inizio facevo molta roba cucinata poi il business si e spostato sui panini e piadine che qua chiamano wraps. Da qualche mese a questa parte ho introdotto la pizza che non per vandarmi e' stata giudicata miglior pizza di Youghal dalla gente di Youghal :-) Il segreto e' naturalmente nell impasto e ha anche molta importanza la genuinita degli ingredienti. Ho anche fatto un piccolo ridesining di Luigi's e adesso e' veramente la versione finale...vanno tanto anche i caffe che faccio da un anno con la mia macchinetta comprata da Aldi per 39 spleuri e fa un caffe da paura o almeno cosi tutti dicono :-)
Un anno e' passato come niente fosse e mi ritrovo con un gatto punk, un cane pazzo di felicita', fatto fuori tre dipendenti e con due business da mandare avanti...
Si dico due perche dal 1 Maggio 2010 ho preso in gestione insieme a Luca un piccolo caffe ubicato in una casa vecchia 400 anni che si trova di fronte all attrazzione principale del paese ovvero "The Clock Tower" delle foto della torre c e le avevo ma non le trovo quindi andatevelo a googolare.
Il posto e'troppo bello ha anche dei tavolini fuori che danno sulla piazza e' molto frequentato sopratutto per il breakfast che finiamo di servire alle 3 anche se questi se lo mangiano pure alle 6!!!
Il Cafe' si chiamava "Rendezvous" io lo ribattezzato "Rendevous GastroCafe" , sarei potuto andare per qualcosa di italiano tipo Alfresco o CafeNero pero prima di tutto non volevo confondere i vecchi clienti regolari e poi ci sono un paio di pseudo Italiani in giro quindi ho optato per un cosa nuova in quanto la gente da queste parti la gente ha una strana concezione della nostra cucina associando parole tipo tradizionale a piatti come tagliatelle con pollo, panna e spinaci .
Nella vecchia cucina c erano tre friggirici, 4 microonde e una griglia/piastra, vi rendete conto 4 microonde manco lo Space Shuttle ne ha cosi tanti abbordo e le friggitri poi non ne parliamo.
Le cose vanno abbastanza bene e la gente ha notato il cambiamento, faccio tutto da me scones, brown bread, apple tarte, tiramisu, maionese, pesto, hummus, tortini di soia al cioccolato, orange marmalade e tra un un po anche il ketchup.
Il menu include il Full Irish Breakfast, Vegetarian Breakfast, Uova strapazzate e anche un piccolo esperimento salutare l' Healty Breakfast ovvero youghurt organico, compote di rabarbaro, granola e miele insomma na sciccheria per fare contenti tutti quelli che ci tengono alla linea. Poi abbiamo anche una selezione di insalate, piadine e i classici sandwiches tra cui il famoso Club Sandwich che e una cosa a due piani con uovo, pollo, pancetta, insalata, pomodoro e maionese. Per finire c'e' il menu del giorno con piatti tipo Minestrone, Chowder, Fish and Chips, i miei famosi Omelette, Tagliatelle alle cozze, Stinco di Agnello,Penne all amatriciana e il new entry l hamburger fatto da me con del manzo di razza Hereford allevato con erba e granaglie non ogm e vi garantisco che la differenza si sente in quanto la carne ha un sapore straordinario per testare ci siamo fatti due hamburger da 300 grammi!
Direi che per il momento basta e avanza anche perche sono stanco morto oggi giorno di chiusura quindi so andato al mare e mi sono fatto il mio primo bagno dell estate alla faccia di tutti quelli che dicono che in Irlanda l'estate non c'e' :-) effettivamente l acqua era un po come dire fredda pero io avevo visto un bambino di tipo 5/6 anni che giocava nell acqua con la mamma e' ho pensato se lo fa il bimbo allora si puo' fare !!!

I tavolini sulla piazzetta

Pizza Vegetariana da Luigi's

Puma Gitaroo

2009-08-19T20:36:00.007+01:00

Avvolte ritornano....

Dopo quasi due mesi dall apertura di luigi’s ho finalmente preso un paio di giorni di ferie e sono andato a dublino, diciamo che e stato un break forzato visto che la mia carta d’identita e passaporto erano entrambi scaduti.

Stranamente l’ambasciata italiana a Dublino e aperta solo 2 ore al giorno dalle 10.00 alle 12.00 quindi dovevo essere li di prima mattina ci sarebbe da fare un'intero post sui disservizi che l'ambasciata offriva pero' diciamo che sarebbe come sputare nel piatto in cui mangio!! Sono partito la domenica mattina cosi da poter passare la giornata li con una vecchia amica andando in giro per pubs bevendo solo come gli irlandesi sanno fare. Il tempo era molto bello quindi abbiamo passato la giornata passeggiando nel centro di dublino che era pieno di turisti e gente del posto che approfittava del bel tempo per passare una bella giornata all aperto. Dublino e’ una citta’ dalle mille sorprese mi e’ sorprendente come riesca ad integrare il vecchio e il nuovo in maniera fluida e coerente, tra palazzi dall architettura moderna si possono intravedere vecchie chiese o negozi che non hanno cambiato il loro aspetto nel corso degli anni e poi la cosa che mi e rimaste impressa e che puoi sentire i gabbiani che volano sopra la citta. In giro si incontrano sempre artisti di strada che suonano ogni tipo di strumento infatti chiunque puo mettersi ad un angolo e esibirsi raccogliendo le offerte dei passanti senza che le autorita’ locali interrompano l’esibizione visto che il tutto e’ assolutamente legale, gli irlandesi amano la musica in ogni sua forma e questa cosa la si puo notare andando in giro per le varie localita passeggiando per I centri cittadini oppure quando si va per una pinta in un pub.

Dopo una lunga giornata siamo andati a cena da “Frankie’s” I due propietors sono Frankie Dettori che di professione fa il fantino e Marco Pierre White hanno aperto un locale con un menu prettamente italiano, la scelta e caduta su questo locale visto che I miei amici rispettivamente provenienti dall’australia e dalla croazia amano la nostra cucina e entrambi lavorano nella “Marco Pierre White Steak House Dublin” .

Il locale e’ molto accogliente con un livello rialzato rispetto alla strada, le mura sono adornate con dipinti che sembrano degli scarobocchi con I ritratti Frankie e Marco. Il servizio e molto friendly e lo staff e fatto da ragazzi giovani e dinamici, il menu include piatti come antipasti di salumi, carpaccio , vari tipi di pasta e secondi con pesce alla griglia e uno spettacolare hereford beef. Noi abbiamo optato per un antipasto misto di salumi composto da capicollo, crudo, salame e finocchiona servito con del pane carasau passato leggermente al forno, la qualita dei salumi era ottima tutti ben stagionati e ognuno con un proprio sapore ben distinto poi visto che I miei amici lavorano per la stessa compagnia ci hanno fatto omaggio di una bruschetta che e’ sul menu “Frankie’s bruschetta” , io l’ho trovata deliziosa su una fetta di pane tostata c’era una caponatina di melanzane condita con un’aceto balsamico invecchiato 30 anni e del prociutto crudo a fiocchetti Il tutto guarnito con questi germogli che avevano il sapore di basilico. Tutti abbiamo ordinato la bistecca di hereford beef che a mio parere supera di gran lunga la classica hangus, la peculiarita dell’hereford beef e che viene fatto frollare per almeno 21 giorni all’aria invece di essere impacchettato sottovuoto come succede per la maggior parte della carne oggi giorno, questa frollatura “Airdried” da alla carna un sapore unico e una consistenza particolare infatti I grossi coltelli per bistecca della tramontina con la quale avevo apparecchiato il tavolo non erano del tutto necessari.

Io ho scelto una salsa bernaise fatta ad opera d’arte mentre I miei amici hanno optato per un insalata di rucola con pecorino romano che era a dir poco squisita, come contorno abbiamo ordinato delle patate al vapore con della mentuccia che faceva la differenza, degli spinaci saltati con dell’aglio e delle zucchine fritte molto buone ad accompagnare il tutto c’era del Dolcetto d’alba che avevo ordinato personalmente mentre I miei amici hanno ordinato del vino bianco.

Il servizio e molto veloce e senza tante moine , per quanto mi riguarda ho apprezzato molto quando la cameriera si e’ avvicinata e ci ha chiesto se volevamo che rallentasse I secondi visto che erano presi tutti presi dai nostri racconti di tutto quello che ci era successo dall’ultima volta che ci eravamo visti. Come dolce abbiamo preso una pannacotta alle fragole e un semifreddo al torrone che sinceramente non ho potuto apprezzare in pieno visto che ero pieno come un uovo di pasqua, caffe per tutti poi per le ladies del bayleis in ghiaccio mentre per noi masculi dell ottimo cognac invecchiato. Diciamo che le 250 euro del conto erano piu che giustificate e anche le 30 euro di mance visto che tutti noi al tavolo eravamo come dire nella food industry e sappiamo bene quanto una bella mancia possa rendere un po migliore una lunga e dura giornata di lavoro.

Questo e il link di “Frankie’s” mentre questo e della Steak House di Marco Pierre White. Se vi trovate a Dublino e volete un bel cappuccino con tanto di brioche allora vi consiglio di andare da “Dunne&Crescenzi” staff tutto Italiano e si puo anche mangiare a pranzo,

poi consiglio pure di andare allo “Yo Sushi” dove servono un buon Sushi e altre specialita in un contesto particolare infatti i piatti di diversi colori coperti da una cupola trasparente girano per i tavoli su un piccolo nastro trasportatore ci si serve da soli e ogni colore a un prezzo acqua e gratis e esce da due piccoli rubinetti e tutto il necessaire e al tavolo tipo bacchette, zenzero, salsa di soya e wasabi poi se si vuole ordinare qualcosa dal menu basta suonare il campanello in due abbiamo speso 30 euro e abbiamo/ho provato almeno 7 pietanze diverse e perfetto anche se volete prendere qualcosa al volo da mangiare durante la giornata sempre meglio di un sandwich a 5 euro io ho preso un paio di vaschette per il viaggio di ritorno a Cork non vi dico la faccia della gente che era nel bus quando mi ha visto mischiare il wasabi con la salsa di soya un po di zenzero marinato e poi cominciare a mangiare bocconcini di sushi con le bacchette.

2009-07-07T19:12:00.005+01:00

Luigi's Beta Version

Mi fa un'effetto strano scrivere questo post visto che sono impacciatissimo sembra che non faccio un post da anni :-))) diciamo che con tutto il da fare la mia capa sta altrove!!
Come promesso ho fatto un piccolo video, tutto e' ancora un work in progress visto che mancano le tendine nella parte bassa degli scaffali, qualche specchio, la pianta di pomodori sulla finestra, vari prodotti negli scaffali poi qualche altro piccolo lavoretto e tutto dovrebbe essere apposto anche se tutto non e' mai apposto visto che salta sempre fuori qualche imprevisto :-)))

Come potete vedere dal video il posto e' piccolissimo e devo dire che la cosa e' pure positiva visto che tengo tutto sotto controllo facilmente e poi sembra piu' carino. La gente non fa altro che entrare e uscire e fanno tutti i complimenti per il locale.... mi ringraziano pure per aver aperto a Youghal poverini sempre a magna salsicce in pastella e pesce fritto....
Tra un po' metto una piccola panca fuori di fronte alla finestra, dentro ho dei cuscini sulla finestra e i clienti abituali si siedono per pranzare o bere un caffe' adesso mi sono attrezzato con un piccolo tavolino pieghevole e glielo piazzo davanti quando si siedono.

Adesso un po' di Gossip dovete sapere che proprio di fianco a me' c'e' una Bakery e da quando ho aperto non sono stati molto contenti infatti me ne hanno dette di tutti i colori per fortuna che la maggior parte della gente con cui si son messi a sparlare sono persone che conosco quindi diciamo che per lei la cosa e' stata una cosa controproducente, un girno mi ha mandato il vigile urbano perche' avevo buttato delle lattine di ceci nel bidone fuori e mi voleva far multare tipo 150 spleuri per fortuna mi sono messo a chiaccherare col vigile ed e' finita che lui va' in Italia per delle gare di scherma e allora tra na cosa e l altra non mi ha multato aggiungendo pure di stare attento alla gente gelosa. Come se non bastasse dopo solo due settimane e' arrivato l'Ispettore Sanitario cosa del tutto strana visto che per esperienza vi posso dire che non si fanno mai vedere prima di 2/3 infatti le ho chiesto del perche' della visita e mi ha detto che avevo ricevuto una lamentela, l'Ispettore lo conosco visto che e' quello che si cura della mia zona ed e' una ragazza gentilissima e bellissima :-))) dopo un controllo molto professionale mi ha detto che era impressionata dal mio lavoro e che tutto era apposto...non potete capire che soddisfazione e sollievo :-)))))
Adesso la mia miglior nemica viene a comprarsi i pomodorini semisecchi sott'olio e tenta pure di far conversazione che dire per dimostrarle come un buon vicino si comporta sono sempre gentile e disponibile.

Nella foto ci sono delle melanzane arrosto con concassea di pomodoro, feta e basilico.
Le ho preparate talgiando a meta' le melanzane poi le ho incise al centro e le ho imbottite con aglio, menta, sale e pepe e se vi piace pure delle acciughe poi le ho passate al forno alto sino a quando non si sono arrostite per bene. Una volta pronte guarnite con il pomodoro, la feta, il basilico e un filo di olio d'oliva.

Enjoy......

2009-06-12T01:49:00.010+01:00

Work in progress.....

Oggi ho aperto al publico "Luigi's" ed e' stato un successone :)))Piatto forte della giornata muffin con vegetali organici arrosto, spianata calabra e mozzarella, seguito dalla bruschetta e gli strozzapreti al pomodoro, aglio e basilico. Mi sento come un cannavazzu ma felice e sto qui a scrivere invece di guadagnare qualche ora di sonno oramai vivo d'aria e apple juice!!! Avevo promesso delle notizie ed eccole qua, ancora c'e' da fare qualche piccola cosa all interno quindi foto per mo foto niente :))) pero vi faccio vedere la lavagna e la facciata ancora non totalmente allestita.
La mia vicina che manda avanti una bakery/deli (che poi di deli ha niente visto che fa solo il coleslaw, l'insalata di patate, insalata di pollo, stuffing e pate pero fa un pane da paura e dei dolci buonissimi) diciamo che sta rosicando come una matta visto che era lei ad avere il monopolio sulla strada...io me ne fotto e vado avanti per la mia strada :)) oggi e' entrata una signora che voleva il coleslaw ho capito subito che era un anima persa e cosi lo riportata sulla retta via infatti e uscita con una bruschetta al pomodoro, la bulgur salad e il tatziki ;)

Adesso devo proprio andare visto che domani c'e' il secondo round.............

La Blackboard con i prodotti freschi e il menu del giorno.
Menu del giorno....con tanti errori...

Posizione ultrastrategica.. in pieno centro di fronte alla Bank of Ireland e il Post Office.

Adesso vicino alla finestra c'e' il lavandino.

La vetrina sulla strada e la porta principale.

2009-05-27T03:59:00.003+01:00

Gamberetti e spinaci "fish cakes" con Thai dip

Nel post precedente dicevo che la cucina orientale e' tra le mie preferite quindi continuo con questo tema e vi propongo una bella Thai fish cake con gamberetti e spinaci e per accompagnarla un "dip" di soya, lime e peperoncino.
Io di fish cakes ne ho provate una miriade e vi posso assicurare che le cose essenziali nella riuscita di questo piatto e' l'utilizzo di zenzero, peperoncino, coriandolo e cipollotti.
Io ho usato dei gamberetti ma si puo' usare veramente un po di tutto dal merluzzo, al tonno in scatola o addirittura avanzi di pesce.

L'aroma sviluppato dagli ingredienti essenziali insieme al pesce e' di una fraganza unica e inconfondibile, nella mia ricetta ho aggiunto degli spinaci visto che erano freschi e ci li avevo :)) L'impasto lo faccio usando uno di quei schiacciapate che si usa direttamente nelle pentole metto tutti gli ingredienti insieme e via, per l'impanatura ho usato un piccolo espediente ideato da me in pratica mescolo della farina al latte sino ad ottenere una pastella molto liquida e uso quella al posto delle uova e non metto uova neanche nell'impasto visto che se lasciato riposare bene l'impasto rimane bello compatto.

Io preparo un contenitore con la farina dove ho tutte le cakes infarinate poi le passo nel latte con la forchetta e quindi le passo nel pangrattato con le mani, una volta pronte le metto in un contenitore con pan grattato sul fondo e le copro con pan grattato e le lascio riposare un po in frigo prima di cucinarle.

Ingredienti:

1 patata media bollita e spellata

150 gr spinaci bolliti

250 gr gamberetti o gamberi tritati

1 cucchiaio di zenzero affettato sottile

1/2 cucchiao di peperoncino fresco tritato

1 cucchiaio di coriandolo tritato

1 cucchiaio di cipollotti tritati

Soya Thai dip

50 gr salsa di soya

50 gr acqua

1 cucchiaio di zucchero

Succo e buccia di un lime

1 cucchiaino peperoncino fresco

Per l'impanatura

Pan grattato fresco

Farina

Latte

Fate soffriggere il peperoncino con lo zenzero in una padella quindi aggiungete i gamberetti e saltare in padella per un paio di minuti e aggiungere gli spinaci strizzati e tritati a questo punto togliere dal fuoco e aggiungere la patata,,il cipollotto, il coriandolo e un pizzico di sale quindi con una forchetta o uno schiaccia patate lavorate l'impasto.
Una volta che l'impasto si e' raffreddato si possono fare le cakes io da questo impasto ne ho fatto sei quindi ideali per due persone, una volta pronte si passano nella farina e poi nella pastella aiutandosi con una forchetta cosi da tenere le mani sempre asciutte altrimenti quando si va ad impanare e' un casinu!! Una volta impanate le cakes sarebbe cosa buona lasciarle riposare un po' in frigo cosparse con del pangrattato. Per il dip unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione quindi mettere da parte e lasciare raffreddare si puo' usare sia con il pesce che della carne alla piastra o arrosto.

2009-05-19T19:46:00.006+01:00

Stir fry con brown rice

Oggi tanto per cambiare altra ricettina dallo spirito prettamente orientale, ma ve lo mai detto che la cucina orientale e' la mia preferita tra tutte ??? Beh adesso lo sapete hihihi adoro la cucina cinese e quella giapponese mi piace come partendo da degli ingredienti semplicissimi riescano a preparare pietanze deliziose e dall'aspetto invitante.

Oggi e' il turno dello stir fry che significa letteralmente mescola e friggi, per questa preparazione sarebbe bene usare un wok ma anche una padella larga antiaderente va bene l'importante e' non mettere troppi ingredienti tutti insieme altrimenti cucinano lentamente e cacciano fuori troppa umidita' volendo se e' per piu' persone si puo' saltare il tutto un po' alla volta.

Amme' piace cucinarei vegetali pochissimo cosi rimangono belli croccanti e mantengono sia le proprieta' organolettiche che i valori nutritivi, questo e' vegetariano pero si puo fare anche con la carne o il pesce oppure avvolte aggiungo del tofu a cubetti saltato precedentemente apparte sino a quando e' ben dorato e croccante.

Cercate di tagliare i vegetali in maniera omogenea ovvero manteneti della stessa misura cosi cucinano allo stesso modo magari la forma puo' variare cosi da rendere il piatto multiforme e molto piu sexy :))

Ingredienti

1 carota a bastoncini

10 fiori di broccoli

1 cipolla rossa a spicchi

1 tazza di brown rice bollito o noodles

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di salsa di soya

1 peperoncino fresco

1 cucchiao di zenzero a fettine sottili

Scaldare bene il wok o una padella antiaderente capiente versate l'olio(si puo usare dell olio di sesamo che da una una fraganza unica) quindi aggiungete il peperoncino e lo zenzero e fate cuocere lentamente cosi da aromatizzare l olio quindi aggiungere i vegetali e alzate il fuoco. Saltate frequantemente cosi da "flashare" i vegetali che dovranno cuocere per non piu di 5/7 minuti quindi aggiungete il miele e verso la fine la soya alla fine. Una volta pronto aggiungete il riso o i noodles e i pinoli che possono essere sostiutiti con semi di sesamo, mandorle, cashew nuts ecc..ecc.... e saltate per un altro minutino.

Se volete arricchire il piatto saltare apparte del pollo, manzo a striscioline o dei gamberi con foglie di basilico e guarnite alla fine oppure mischiate tutto insieme.
Io lo consumo sia caldo che freddo visto che ottimo anche come insalata.
Un piccolo consiglio riguardo al wok una volta usato passatelo con uno straccetto unto con olio un po come si fa' per la padella delle frittate senno si arruginisce.

Bye

Luigi

2009-05-10T20:02:00.004+01:00

Luigi's hamburger con onion rings

Oggi e' una delle prime giornate dove a causa di svariate coincidenze mi ritrovo a casa di Domenica con una bella giornata e quindi subito in terrazza ad accendere il barbecue.
Naturalmente sul menu' c'e' un bel hamburger con i sani sensi preparato con una ricetta personalizzata e accompagnato da degli "onion rings" ovvero anelli di cipolla impastellati (ma si puo' dire impastellati) cosa molto ammericana che si trova in giro negli UK e in Irlanda, sono da provare visto che sono molto veloci, stuzzicanti e poi fatti a casa so tutta n altra cosa. Io la pastella la preparo con della birra visto che era a portata di mano e farina, le fettine di cipolla possono essere taglia in diversi spessori a seconda dei gusti sono molto sexy tagliate molto sottili per decorare un bella bistecca alla griglia oppure spesse per un finger food veloce.
Per il pane devo dire che sono un po' avvantagiato visto che da queste parti c'e' una vasta scelta si "buns" panino tipicamente usate per la preparazione di hamburgers nel mio caso ho optato per un "multigrain & seeds" ovvero un panino con cereali e semini vari, vi consiglio di usare dei panini morbidi cercando di evitare quelle cose che si trovano in italia di produzione industriale o che hanno percorso migliaia di chilometri prima di arrivare negli scaffali se fossi in Italia utilizzerei dei panini all'olio oppure per andare contro corrente una bella rosetta.
Adesso parliamo di salse io li ho preparati "3 way's" in tre modi o in tre salse, la prima opzione era con maionese, la seconda con ketchup e la terza con un relish di peperoni piccanti. Quando si parla di burgers e salsicce mi piace mangiarli "plain" senza salse oppure a seconda di cosa sto preparando solo con maionese, senape o ketchup, vi e' mai capitato di prendere un panino al volo al solito gabbiotto e che se non dite niente vi ci mettono di tutto ketchup, maionese ecc..

Ingredienti:

350 gr di manzo macinato

1 piccola cipolla tritata

1 cucchiaio di senape a' l'ancienne

Rosmarino+timo tritato

Sale e pepe macinato

Olio d'oliva

Da questo impasto io ho ricavato tre hamburger da quasi 12o grammi l'uno, cercate di appiattirli bene cosi cucinano velocemente e rimangono belli morbidi e succulenti, io ho messo tutto nel mio Kenwood con il k beater e l'ho lasciato andare per un paio di minuti n basta farlo andare per poco non bisogna far scaldare l' impasto.

Una volta pronto preparate gli hamburger quando sono pronti ungetevi le mani con dell'olio e ripassate tutti gli hamburger in questo modo si mantengono belli lucidi.

Se volete aggiungere del formaggio a fette potete metterlo sull'hamburger poco prima di toglierlo dalla griglia cosi si scioglie un po', io ho usato solo delle foglie di insalata, pomodoro a fette e onion rings e si possono aggiungere cetrioli freschi o sott'aceto,funghi, cipolla fresca, pancetta ecc..ecc...

Se volete fare una cosa carina si possono fare piu' piccoli tipo finger food oppure sostituire il manzo con del pollo macinato, agnello, maiale oppure preparate dei burger vegetariani,
se per caso fate un party con molte persone per ridurre un po i costi all'impasto si possono aggiungere uno o due panini ammollati nel latte.

Ciao Luigi

2009-04-18T22:21:00.005+01:00

Schnitzel di pollo con mozzarella, caprino e menta.

Nome molto esotico per la ricetta di oggi, esotico per dire visto che di origine Austriaca quindi vicini di casa infatti c'e' l'hanno scopiazzata a noi sta ricetta dato che si usava gia' fare a Milano la famosa "cotoletta alla Milanese". La ricetta originale prevede l'utilizzo del vitello ma io ho preferito usare il petto di pollo visto che stava li bello accucciato dentro al frigo :-) per il ripieno potete usare un po' di tutto ricotta e fave, mozzarella e prosciutto, 4 formaggi, peperoni e caprino ecc..ecc...Ho messo una foto che mostra come praticare l'incisione nel petto di pollo, la cosa migliore e' usare un coltello a punta sottile e affilato.

Aprire il petto spostando il filetto verso l'esterno se non c'e' il filetto fa niente pero' significa che vi hanno fregato :-))) appiattite il petto con le mani quindi infilzatelo come nella foto facendo attenzione a mantanere la lama dritta . In pratica bisogna fare una piccola incisione o tasca e poi riempirla con il ripieno preferito, amme' piace farcirle poco quanto basta per dare un po' di gusto al sapore delicato del pollo.

Ingredienti

Petto di pollo

Formaggio caprino morbido

Mozzarella

Menta

Pangrattato

Uovo

Pepe nero

Per il ripieno amalgamate la mozzarella con il caprino (per un petto ho usato 1/4 di mozzarella e un cucchiaio di caprino) con la menta e il pepe nero, quindi farcite il petto dopo averlo inciso come descritto precedentemente. Sbattete l'uovo con un cucchiaio di latte e passateci il petto dentro e subito passarlo nel pangrattato e pressate bene con le mani cosi da far aderire bene la panatura all'uovo. Per la cottura bisogna tenere la temperatura dell'olio al minimo perche' bisogna che cuocia bene anche dentro altrimenti il centro potrebbe rimanere crudo, si possono preparare in precedenza e poi magari passarli in forno prima di servire .
Saluti e imbuti

2009-04-16T15:24:00.007+01:00

Focaccia ripiena con cipolle e olive

Quanti di voi sono mai stati in Puglia? Io ho passato la mia adolescenza a Brindisi e dal punto di vista professionale devo dire che la qualita' e la quantita' di prodotti autoctoni e' impressionante si va dagli ortaggi, al pane passando per il vino e la frutta. La tradizione culinaria Pugliese e' ricca di piatti e prodotti tipici vecchi come i suoi ulivi! Le frise, i turcinieddi, le zeppole, le orecchiette, la ricotta forte ,i rustici, la focaccia al pomodoro, pane di semola, olio d'oliva e chi piu' ne ha piu' ne metta.
Nella mia lista personale dei favoriti ci sono i Turcinieddi, la focaccia al pomodoro, frise col pomodoro, cozze con la panna e questa focaccia . Siamo gli unici dico siamo perche' mi sento anch'io un po' Pugliese che ci mangiamo le cime di rapa che sostanzialmente so amare e puzzacchiano quando le cuoci ma e' la cosa piu' buona che c'e' con del pane di semola e olio d'oliva buono, c'e' un vecchio detto Salentino che dice "Tutte le erbe del campo son buone se cotte e mangiate con dell'olio d'oliva e un tozzo di pane".
Questa focaccia e' ottima consumata quando e' fredda e puo' essere preparata anche un giorno prima, consiglio di usare delle olive nere piccole quelle che macchiano infatti il mio ripieno non e' venuto molto scuro visto che ho usato delle olive nere comuni. Poi ho usato del lievito in polvere il rapporto è di 10 grammi di lievito di birra secco a un cubetto che dovrebbe essere esattamente di 25 gr. io uso quello in polvere quando non riesco a recuperare quello fresco e devo dire che non e' malvagio e torna molto utile nei momenti di emergenza e poi come si dice da quelle parti "Quandu atru no teni cu mambeta ti cuerchi" ovvero quando altro non hai dormi con la mamma.

Per la base della pizza

375 gr di farina bianca

375 gr di farina di semola

1 bustina di lievito in polvere o un cubetto di quello fresco

1 cucchiaio di sale

5 cucchiai di olio d'oliva

400/450 di acqua

1 patata media bollita (facoltativa)

Per il ripieno

1 kg di cipolle

Peperoncino a piacere

4/5 foglie di alloro

2 cucchiai di capperi

2 cucchiaini di origano

4 pomodori pelati

Olive nere

2/3 bicchieri d'acqua

Mettere la farina, il lievito in polvere e il sale nell'impastatrice insieme all'olio d'oliva e la patata bollita e schiacciata quindi aggiungere gradualmente l'acqua impastando lentamente, la quantita' di acqua puo' variare a seconda della farina usata o l'umidita della patata quindi aggiungete l'acqua un po alla volta. Una volta che l'impasto e ben amalgamato e liscio copritelo con uno straccio a fatelo raddoppiare di volume quindi rimettelo nell'impastatrice e fatelo girare per 1/2 minuti e dividetelo in due parti una un po' piu' grande dell'altra che userete per la base coprite le pue palle di pasta e lasciate riposare.
Pelate e tagliate a fette le cipolle e mettele a soffriggere con 4/5 cucchiai di olio d'oliva insieme al peperoncino, l'alloro, il sale, i capperi e le olive snocciolate in una pentola larga, fate soffriggere leggermente e aggiungere un bicchiere d'acqua e chiudere con un coperchio a lasciare cuocere fino a quando l'acqua non e' evaporata e continuate ad aggiungere acqua fino a quando le cipolle non saranno belle mordide e asciutte quindi mettete a raffreddare.

Versare dell'olio nella taglia da usare e mettete il pezzo di pasta piu' grosso e stendetelo con la punta delle dita passandolo da entrmbi i lati nell'olio e quando comincia a diventare elastico coprite con della carta velina e lasciate riposare e ogni tanto senza togliere la carta velina pressate la pasta giu con la punta delle dita sino a quando la pasta non avra coperto tutta la teglia e gli orli alti un paio di dita sul bordo.
A questo punto prendete il ripieno che deve essere freddo e stendetelo con un cucchiaio sopra la base fino a riempirla completamente, poi prendere i 4 pomodori pelati e tagliati a pezzi e spargeteli sulle cipolle condire con l'origano e olio d'oliva. Adesso mettete della farina su la base di lavoro e infarinate l'altro pezzo di pasta e stendelo a disco o rettangolo a seconda delle teglia che state usando e una volta pronto si adagia sulle cipolle a coprire il tutto, chiudete il tutto portando il bordo delle base sopra e spennellate con dell'olio e praticate dei fori con una forchetta, infornate a 180/190 gradi e fate cuocere sino a quando non sara' ben dorata e il fondo sara' cotto se non dovesse prendere colore quando cotta abbastanza toglietela dalla teglia e fatela cuocere sulla griglia.

Piccolo aneddoto che non c'entra niente :questa e' la foto di una pianta di rucola selvatica che mi ero portato con me l'ultima volta che sono andato a Brindisi all'incirca un'anno fa',le foglie son piccole ma molti piccanti dato che la rucola appartiene alla famiglia della pianta della senape che sono piante molto robuste infatti e' sopravvissuta all'inverno e appena cresce un'altro po' e faccio dei cloni e li pianto in qualche campo cosi magari dopo un po ci ho la rucola aggratis.
Come dicevo all'inizio questa focaccia e' meglio consumata fredda ed e' l'ideale per scampagnate o giornate al mare, se ancora non avete mai visitato la Puglia vi consiglio di andarci a passare le vostre prossime vacanze vi assicuro non ve ne pentirete e se avete bisogno di qualche dritta non esitate a chiedere.

Ciao Luigi

2009-04-02T19:12:00.011+01:00

What's Ramen !?!?

Oggi per caso mi sono imbattuto sul sito Irlandese di Wagamama catena di ristoranti di cucina Giapponese che si trova in giro un po' per tutto il mondo incluso America, Europa, Egitto, Australia, Dubai e Nuova Zelanda che riprende il concetto dei caratteristici "Ramen Bar" Giapponesi. Il cibo che servono e' di ottima qualita' e uno dei loro modi per farsi publicita' e' promuovere il "positive eating". Puo sembrare un po' expensive ma le porzioni sono abbondanti e il sevizio ottimo, ad alcuni non piace visto che non ci sono tavoli singoli bensi si dividono delle tavolate insieme agli altri clienti per me non non e' un problema anzi mi piace un sacco.
Il menu e' vario e include piatti a base di pesce, carne, vegetariani e per ciliaci. Nel menu si trovano i piatti suddivisi per categoria per esempio ci sono i "Ramen" piatto di origine Cinese a base di noodles e brodo che si possono avere in svariati modi: piccanti, vegetariani, al pesce, con carne, miso e con soba. Poi ce il Teriyaki, Care noodle, Teppan, Chilli men e piatti a base di riso inoltre hanno una vasta selezione di antipasti e dolci.
Un'altra delle loro caratteristiche e che il cibo viene sempre cucinato al momento quindi viene servito immediatamente appena pronto pertanto se siete in due per esempio non e detto che i piatti vengano serviti nello stesso momento.
Per quanto mi riguarda e' uno di quei posti che non ci penso due volte ad entrare visto che mi piace molto la cucina orientale e anche perche' ormai ho provato tutto il loro menu e sono sempre rimasto soddistatto. Poi si possono bere birre orientali e per alcuni piatti vengono portati a tavola insieme alle posate normali anche quelle fatte in bamboo tipo cucchiai, mestoli oppure i tipici "Chopstick".
Addesso sono qui con una voragine nello stomaco e fuori piove che sembra non finire mai! E' ora di un po' di comfort food, devo ancora andare a fare la spesa e gia' sto scrivendo il post !!!Per adesso eccovi gli ingredienti ;-)

Ingredienti:

175 gr. di Noodlees freschi o confezionati
700 ml di brodo
5 spring onions
5 Foglie di cavolfiore
10 fettine sottilissime di zenzero
2/3 cucchiai di salsa di soya o di pesce
Pepe nero o peperoncino (facolativo)

Eccomi di ritorno con venti euro in meno visto che ogni volta che esco per comprare na cosa finisce sempre cosi'....comunque l'ho gia' preparato, mangiato e fotografato :-) Allora io ho comprato dei noodle all'uovo pero' si possono usare altri tipi di noodle anche quelli instantanei buttate la bustina che ci trovate dentro e usate solo i noodles volendo potreste usare dei tagliolini all'uovo. Amme' piacciono abbastanza spessi e non vado matto per quelli fini fini, allora prendete gli spring onions che sono quelle piccole cipolle/porri nella foto e tagliateli un po come vi pare, poi affettate lo zenzero molto sottile con un coltello ben affilato e mettete nel wok o in una padella alta e fate soffriggere leggermente insieme alle foglie di cavolfiore quelle piu' chiare che si trovano nella parte interna. Volendo si possono aggiungere altri vegetali tipo piselli, mais, spinaci, cipolla e via dicendo io ho usato il cavolo perche' c'e' l'avevo in frigo :-) e anche perche mi piace semplice con pochi ingredienti, avvolte la preparo anche con mais e pollo o con delle polpette di pesce.

Una volta appasiti i vegetali si aggiunge del brodo caldo io in questo caso ho usato un dado trovato all'Healthy Shop e non e' malvagio la peculiarita' di questi piatto e' che puo' essere preparato in meno di 10 minuti e l'effetto e' garantito se poi avete del brodo di pesce. pollo o vegetale e' ancora meglio. Portate ad ebollizione e aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolate bene e aggiungere i noodles, io ho messo due pezzi che equivalgono a 175 gr. e sono abbastanza per due persone sti noodles ci mettono pochissimo a cucinare quindi teneteli d'occhio e girate spesso per separarli.

Una volta pronto aggiungete la salsa di soya e mescolate, per esempio se avete un petto di pollo ho dell'arrosto o del pesce avanzato si puo scaldare e aggiugnere alla fine tagliato a fette/pezzi sui noodles. Io li mangio con le bacchette o chopstick ed una cosa che adoro fare visto che cambia totalmente la maniera in cui mi gusto sto piatto non so cose forse stare li co ste bacchette a tirare su noodles caldi caldi e portarseli alla bocca e poi magari sorseggiare il brodo e prendere con le bacchette polpettine o vegetali alla rinfusa secondo me e il massimo altro che forchette, coltello e cucchiai i cinesi per quanto riguarda la cucina so troppo seri infatti tutto quello che ti trovi davanti e' gia' un boccone da portare alla bocca that's it senza tante storie semplici e minimalisti un'altro motivo per la quale rispetto la loro cultura e le loro usanze.
La prossima volta che vi viene un languorino buttate su due noodles e createvi il vostro angolo d'oriente a casa vostra! Ciao Luigi

2009-03-31T15:56:00.004+01:00

Chilli con carne......senza carne!

Da quando ho scoperto il granulato di soya ogni tanto provo a sperimentare qualche nuova ricetta usandolo per sostituire la carne. Oggi e' la volta del "Chilli con carne" piatto tipico Messicano e anche piatto ufficiale del Texas infatti tante volte ci e' capitato di vedere i famosi Cowboys preparare questa pietanza vicino al fuoco :-) Io in questa preparazione ho usato dei fagioli neri ma si possono usare borlotti, ceci, cannellini o fagioli di spagna. Io lo servo con del riso basmati oppure con delle tortillas che adesso si trovano facilmente anche in Italia nelle grandi catene nel reparto "Prodotti Etnici" altrimenti se volete fare un picniq farciteci una piadina e chiudete a fagottino, ottimo consumato freddo.

Ingredienti

• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 peperoni rossi
• olio d'oliva
• 2 peperoncini secchi
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 stecca di cannella
• 400 grammi di legumi a piacere
• 400 grammi pomodori pelati
• 500g granulato di soya
• sale q.b

Fate un battuto grossolano con carote, cipolla e sedano e mettete a soffrigere insieme al peperoncino, i peperoni, aglio, il cumino e la cannella quindi aggiungete il pomodoro e fate ridurre per 10/15 minuti. Io ho usato dei fagioli freschi messi ammollo precedentemente ma si possono usare anche quelli in scatola. Aggiungere i fagioli al pomodoro e la soya (che e' stata tenuta ammollo in acqua calda per qualche minuto) fate cuocere aggiungendo dell'acqua se necessario. Se usate fagioli in scatola allora la preparazione e' abbastanza veloce altrimenti va fatto cucinare a lungo e il risultato finale deve essere abbastanza denso tipo un ragu'. Per una cena tipo messicana insieme al chilli con carne potete servire della cipolla tritata fresca, insalata, cetrioli, pomodori freschi, guacamole, tortillas e delle piadine insieme ad una salsa a base di yougurt e lime che addolcisce il piccante del chilli; procedete mettendo i vari ingredienti dentro la piada o tortilla. Non dimenticate di togliere la stecca di cannella alla fine e poi la quantita di peperoncino e facoltativa a seconda dei gusti. Questo piatto e' ottimo se lasciato riposare prima di consumarlo.
La prima volta che l'ho provato a Londra me l'hanno servito dentro una "Jacket Potatoes" ovvero una patata arrosto intera con tutta la pelle che poi viene incisa per la lunghezza e farcita con bacon e formaggio, insalata di tonno, uova sode e maionese ecc... ecc.... oppure come nel mio caso chilli con carne.

2009-03-23T22:48:00.006Z

Come fare il pane in cassetta.....

Da un po' di tempo a questa parte sto cercando di preparare sempre del pane in casa evidando di comprarlo al supermercato o dal fornaio quindi oggi nuova ricetta per il pane, adoro preparare il pane non so perche' ma mi mette sempre di buon umore :-)) Fare il pane in casa e' molto semplice e veloce e lo dico io che ho una cucina del 15/18, quando lo preparo inforno sempre 3/4 pezzi cosi da avere una scorta per la settimana in alternativa lo affetto e lo congelo pronto da mettere nel tostapane in caso di emergenza. Diciamo che il brown bread a casa mia non manca mai in cucina tra Mary e Noelle pero' amme' non piace tantissimo perche' sento quel sapore di soda che mi manda in subbuglio il palato anche se da poco ho realizzato una nuova ricetta di un brown bread fatto con il lievito fresco e non vi dico altro visto che questo sara' l'argomento di un futuro post ! Gli ingredienti della ricetta erano originalmente in libbre e once quindi ho dovuto fare due calcoli alla meno peggio e quanto segue e' il risultato.

Ingredienti

900 gr farina bianca forte

50 grammi lievito fresco

50 gr burro temperatura ambiente

50 gr zucchero

600/700 ml di acqua tiepida

2 cucchiaini di sale

C'e' da fare una piccola premessa io questo impasto l'ho sempre preparato con il mio Kenwood chef o a lavoro con impastatrici professionali quindi un robot da cucina e' essenziale per questa preparazione. Per coloro che ancora non avessero fatto un'acquisto del genere consiglio di acquistare un Keenwood i prezzi sono accessibili ci sono modelli che partano da all'incirca € 100 e includono k-beater, frusta e gangio. Io li uso da anni sia a casa che a lavoro e devo dire che non hanno niente da invidiare ai rivali in commercio per piccole preparazioni tipo meringhe, pasta frolla, pasta fresca e impasti per pizze o pane e' l'ideale.

Ritorniamo alla ricetta: mettete tutti gli ingredienti ad impastare con il gancio e fate andare lentamente all'inizio poi quando gli ingredienti si sono incorporati aumentate la velocita' e continuate ad impastare sino a quando non avrete ottenuto un'impasto liscio e morbido. Fate raddoppiare l'impasto coprendolo con un panno umido di solito ci mette na mezz'oretta e quando e' pronto dividete l'impasto in tre pezzi e dategli una forma a palla portando l'impasto verso l'interno e mettetelo nelle teglie precedentemente passate con un tovagliolo di carta imbevuto con olio di semi. Passate un po di olio sopra ai panetti e coprite con un panno umido o pellicola e lasciate lievitare nuovamente, nel frattempo scaldate bene il forno ad una tempratura di 180 gradi prendendo l'accortezza di mettere in forno una teglia con dell'acqua calda visto che l'inizio della cottura deve avvinire con un po' di vapore all'interno del forno.

Io di solito faccio cosi' inforno il pane, lascio cucinare con vapore per almeno 15 minuti quindi tolgo la teglia con l'acqua oppure se trovare la quantita' giusta l'acqua evapora da sola e continuate la cottura senza aprire il forno, dopo circa mezz'ora togliete i pani da dentro la forma e lasciate cucinare per altri 10/15 minuti. Prima d'infornare potete spennellare con latte e spargere dei semi di sesamo o di papavero altrimenti spennellate solo con latte ed il risultato sara' altrettanto soddisfacente. Vi consiglio di lasciare raffreddare bene prima di tagliarlo, questo pane e' ottimo per preparare i classici sandwich per esempio con mayonese, insalata, pomodoro, cetrioli e formaggio. Io personalmente ho un certo rapporto di amore e odio con questo pane e la nutella :-)) da queste parti si usa fare il cheese toast, si gratta del formaggio tipo Cheddar e si mette sul pane e si inforna sotto la griglia sino a quando il formaggio e bello sciolto e per dare un tocco in piu' si puo' mettere qualche goccia di worcester sauce/tabasco oppure della cipolla tagliata a fettine.

2009-03-15T23:38:00.009Z

W La Recessione!!!

Mi scuso in anticipo se qualcuno e' turbato dal titolo del mio nuovo post ma essendo uno che vive andando contro corrente mi sentivo proprio di lanciare il mio messaggio sul web visto ultimamente si sente parlare solo di questo! Co sta storia che tutto va male (prima non e che andava tanto meglio) dalle parti mie succedono cose strane tipo che vai al supermercato e ti trovi le cose alla meta' della meta' tipo polli interi a 2 euro arrosti di manzo a 3 euro e in piu ti regalano na busta di patate e una di carote o cipolle, il tutto dicono e' per dare come dire una mano all'economia e a chi non c'e' la fa'!!! Il supermercato in questione e' Supervalu in giro un po' per tutta l'irlanda e da un po' anche TescoIreland si e' messa a fare un po' la stessa cosa. Quindi via di shopping per il freezer, non so piu' dove mettere la roba tra lo sgombro che ho congelato che prende la meta' dello spazio e polli sporzionati e arrosti volanti.... come dicono in Puglia "Cugghi l'acqua quandu chiovi!!" I vegetali pero' non li posso congelare allora per fare un po di pulizia in dispensa ho pensato di fare una teglia di vegetali e un'arrosto di manzo alle erbe, ci sarebbe andato anche un po di "Gravy" ho salsa ma non avevo voglia di fare na cosa tipo "Bisto" e ne tantomeno mettermi a fare un fondo di carne quindi me lo sono pappato cosi con un po di crema di rafano. Amme' l'arrosto piace un po' pink al centro quindi questo arrosto da 600 gr l'ho cucinato per 30/35 minuti e poi l'ho lasciato riposare per una ventina di minuti prima di azzannarlo con le mie fauci :-)

Ingredienti

Per i vegetali arrosto

4 patate
4 carote
4 cipolle
3 rape rosse
1 patata dolce
3 pastinache
2 spicchi d'aglio
Rosmarino e timo
Olio d'oliva
Pepe nero
Sale grosso

Per l'arrosto

600 grammi di arrosto di manzo
1 spicchio d'aglio
Rosmarino, timo e alloro
Worcester sauce
Pepe nero
Sale grosso
Semi di finocchio
Olio d'oliva

Pelare le carote, patate, pastinache e rape rosse quindi spellare le cipolle e fate un'incisione a croce sulla punta e togliete una bella fetta alla base cosi rimane in piedi nella teglia. Le rape, le patate, le carote e le cipolle si possono lasciare intere mentre la patata dolce e le pastinache si possono tagliare a spicchi.Spennelare la teglia con l'olio d'oliva e sistemare i vegetali quindi condire con un filo d'olio, sale grosso e pepe nero macinato e mettere in forno abbastanza alto. Appena cominciano a prendere colore preparate un pestate con olio dell'aglio, il timo e il rosmarino e versatelo sui vegetali e rimettete tutto in forno per altri 10/15 minuti io prendo questa accortezza senno le erbe e l'aglio tendono a bruciarsi cosi facendo si ottiene un profumo e un'aroma piu intenso.

Per l'arrosto procedete cosi con una forbice tagliate le erbe molto finemente e mettetele in un bowl quindi aggiungete aglio tritato, olio d'oliva, tanto pepe nero, worcester sauce (che e' la morte sua) e il sale grosso a questo punto fate delle incisioni nell'arrosto e schiaffateci dentro dei pezzi d'aglio e semi di finocchio passatelo nella bowl massaggiando con le mani quindi passarlo su tutti il lati in una padella antiaderente e mettere in forno per almeno 30 minuti.

Prima di tagliarlo va lasciato raffreddare io lo uso anche per i sandwich oppure si possono fare degli involtini per finger food o canape magari mettendo dentro della rucola e parmigiano conditi con olio al tartufo e limone un piccolo carpaccio rivisto e corretto :-) oppure potete farci un curry di manzo tagliandolo a cubetti e aggiunto a una salsa al curry. Dimenticavo durante la cottura dei vegetali metto un po di aceto sopra alle cipolle cosi diventano un po piu digeribili.
Dopo tutta questa spiegazione mi e venuta un po fame quindi vi lascio e mi dirigo verso il frigo per uno spuntino :-)

Ciao Luigi

2009-01-05T13:24:00.014Z

"Happy 2009"

Voila' finalmente ho trovato un po' di tempo per scrivere un benedetto post sul mio blog, le possibilita' di scriverne uno nelle ultime settimane erano piu' che remote vista la mole di lavoro !!!
Sono successe tante cose durante il vecchio anno cose che non sarei mai aspettato o previsto tra cui il mio nuovo lavoro, il mio blog, il mio libro, una macchina nuova e poi da poco sono entrato a far parte anch'io di facebook e ho ritrovato tantissimi vecchi amici che non sentivo da anni tra cui Valerie, Patrizia, Walter, Federico e tanti altri. Volevo spendere due parole su Patrizia un'amica d'infazia conosciuta durante la mia permanenza in Belgio, visto che studia e lavora come fotografa le ho chiesto se voleva pubblicare un paio di foto sul mio blog e' cosi e' stato! Il periodo di Natale e' molto busy a Ballynatray House visto che ci sono di mezzo ospiti, compleanni e party a gogo. A Natale per fortuna il mio boss era invitato a cena a casa di amici e mi ha portato con lui per dare una mano in cucina alla padrona di casa che era piu' che lieta di averli li con lei, la casa era meravigliosa con tanto di altorilievi su tutti i soffitti fatti da un'italiano nel 1700 insomma da rimanerci a bocca aperta.
Spero di eeservi mancato almeno un pochino e vi assicuro che ricominciero' a scrivere posts un po piu' frequentemente.
Ciao Luigi

Le photo de Patrizia 1

Le photo de Patrizia 2

Le photo de Patrizia 3

Le photo de Patrizia 4

Cena tipica Irlandese per il mio compleanno"Prosciutto al forno, purea di patate, stuffing e rape al vapore"

La casa sul fiume (sulla destra) e il nido d'amore (sulla sinistra)

Sea Bream al vapore con pasta fillo, fagiolini saltati e zucca in agrodolce.

Il tavolo nella sala da pranzo durante un'occasione speciale.

Salmone affumicato con uova di beluga su patatine fatte in casa.

La torta di compleanno di "H"

2008-11-30T19:31:00.007Z

California dreamin'

Eccomi di nuovo alla fine di una estenuante settimana reduce da colazioni, pranzi e cene mi sento come un "cannavazzu" come dicono in sicilia e non vedo l'ora di prendere un break. Diciamo che tra un colpo di freddo alla panza mentre dipingevo delle recinzioni e tutto il lavoro dentro casa e stato un periodo da panico again!!! Oggi niente ricette ne foto visto che sto attraversando un periodo un po cosi anche se ho gia in mente un paio di idee basta che trovo il tempo e la voglia :-)La verita' e che sono cosi concentrato in quello che sto facendo che ho cancellato tutto il resto per il momento e sta pure per arrivare natale e tutti mi dicono mancano solo 4 settimane a natale e amme mi viene da piangere solo a pensare la mole di lavoro che mi aspetta tra alberi giganteschi da decorare parenti, amici e ospiti da intrattenere :-) quindi come un bravo orso mene sto rintanato a conversare le mie energie per il tempo a venire. Questo fine settimana abbiamo avuto tre ospiti uno di cui non vi posso proprio parlare mentre gli altri due erano padre e figlia australiani da 4 generazioni. Sono arrivati venerdi per l'ora di pranzo e subito la figlia penso fosse intorno alla quarantina si e' lanciata sulle chiocciole al pomoro, pesto e mozzarella che avevo sfornato il che mi ha fatto molto piacere :-) a pranzo ho servito minestrone alla pugliese con farro con un'insalata di couscous e degli involtini di crudo e mozzarella di bufala con pinoli e basilico. gli sono usciti gli occhi di fuori e addirittura qualcuno a tavola ha detto che era la migliore zuppa che abbiano mai mangiato ma chi sono babbo natale :-) la zuppa l'avevo fatta il giorno prima per dare tempo all'orzo di osmosare(da osmosi) con il minestrone.
La sera gli ho preparato un green curry con cubetti di filetto di cervo con semi di sesamo saltati con il wok e un contorno di riso basmati e semi di sesamo neri e anche qui tutti felici e contenti. Come dolce gli ho servito delle pere che avevo bollito con cannella, cardamonio, zucchero, zafferano, vaniglia(io tolgo i semi dal baccello e se per esempio devo fare quattro porzioni taglio il baccello in quattro strisce cosi le uso per decorare, i semi li uso per la panna montata che uso per guarnire) una volta pronte si tagliano le pere a meta e si toglie il torsolo. Quando tagliate le pere a meta fate attenzione a tagliare anche il picciuolo a meta visto che fa proprio figo quando la servite, dopo aver pulito la pera si passa in una padella antiaderente con un po di burro e zucchero di canna cosi da darle un look tipo caramellizzaro quindi si mette da parte e si fa raffreddare sarebbe interessante servirla calda ma non fa visto che quando si appoggia sulla panna diventa un po un macello. Per finire taglio un paio di pere a fettine sottili e le passo in padella con un po dello sciroppo di cottura aggiunto un po alla volta, quando devo servire metto un cucchiaio della compote di pere al centro del piatto un po di panna montata con vaniglia e buccia d'arancia, la pera sopra e gurnisco con un pezzo di cannella e la stecca di vaniglia e un po di sciroppo di cottura ridotto.
Ieri era giorno di shooting quindi c'erano 16 persone da sfamare a pranzo e si comincia con caffe e tea alle 8.30 accompagnato da crostino di uova strapazzato e olio al tartufo bianco, alle 11 gli elevenses usanza inglese molto ma molto eccessimamente posh che consiste in uno spuntino prima di pranzo a base di salsicce e cose carnivore varie, una zuppa calda e qualcosa di alcolico quindi per fare le cose un po a modo mio ho preparato salsicce alle erbe con pasta filo, involtini di prugne e pancetta, zuppa stracciatella e un bel vin brule. A l'una in punto si serve il pranzo e a sto giro ho fatto un bel curry con agnello che ho spacciato per cervo visto che c'era gente che non mangiava l'agnello accompagnato da piselli e fave all'aglio e riso con mais e semi di sesamo nero e per dolce dei saccottini di sfoglia ripieni di marmellata di seville e pere accompagnati da panna montata alla cannella.
A questo punto si era quasi raggiunto il punto di mistifacazione seguito da quello di santificazione visto che i complimenti volano a destra e a manca.
Dovete sapere che il mio boss e un po' un t.d.c (scusate il francesismo) e tutti questi complimenti per il cibo non fanno altro che alleviare il peso che soccombe sulle mie spalle. Per farvi capire quanto e' simpatico vi dico che mi aveva dato il sabato sera libera visto che andava a cena fuori poi colpo di scena cambia idea stasera si cena a casa in 4 e si mangia pesce, tratraaaa e il pesce dove lo piglio guardo l'orologio e erano le 12.30 allora chiamo la pescheria e mi dicono che sono aperti sino alle 1.30 e mezzo allora non mi rimane altro da fare che impiattare il curry mandare tutto fuori, impiattare il dolce e correre a comprare il pesce esco dalla cucina alle 13.15 e arrivo alle 13.25 in pescheria e riesco ad accaparrarmi un mezza coda di rospo che faceva paura freschissima e dei gamberoni aime' thailandesi congelati e mortificati.
Quindi niente sabato sera libero e allora si lavora dalle 7 alle 21.30 tutto d'un fiato con l'aiuto di un paio di redbull e liquidi in abbondanza, alle 16.00 si serve tea and coffee con biscottini e dolcetti vari e poi verso le 17.00 tutta la gente che era venuta per sparare sparisce.Il tempo di mettere le ultime cose apposto ed era tempo di cominciare a preparare la cena, per cominciare ho grigliato delle zucchine tagliate con la mandolina e condite con peperoncino e olio poi ho grigliato i tranci di coda di rospo che ho marinato con olio, aglio, peperoncino, semi di finocchio e dopo averli marchiati li ho messi in una teglietta a riposare nel frattempo ho preparato un ragout di pescatrice, gamberoni, peperoni rossi tipo cornaletti e aglio il tutto bagnato con vino bianco e tabasco. Prima di servire ho passato la pescatrice in forno a 180 per 8/10 minuti cosi da terminare la cottura, la pescatrice ha una carne che tende a seccarsi facilmente passandola al forno i liquidi rimangono nella teglietta e la carne cuoce quasi al vapore rimanendo molto tenera. Ho messo un trancio nel piatto poi ho versato un po di ragu di gamberi e pescatrice sopra e ho guarnito con un gambero intero che avevo grigliato insieme alla pescatrice volendo si possono usare i liquidi della pescatrice per allungare o fare una salsa. Come contorno ho preparato un'insalata di rucola, radicchio, zucchine grigliate e finocchi che ho adagiato di fianco al pesce, che ve lo dico a fare anche stavolta paura e delirio complimenti a raffica e protagonista della serata la zucchina che e' andata a ruba quando sono passato per servire un' altro round. Per dolce ho servito delle fragole che avevo messo a marinare con rum e zucchero di canna che ho servito con del gelato alla vaniglia.
Domenica mattina sveglia presto e colazione per 4, il primo a venire nella sala della colazione( la sala della colazione e' una stanza con un mobile enorme in legno con dentro tutte le tazze, brocche, zuppiere e piatti; la stanza ha due finestre enormi che danno sul prato vicino al fiume e un grosso tavolo tondo al centro della stanza dove di solito si possono servire sino a 6 persone) e' stato il padre della tipa Australiana che mi ha fatto venire un colpo visto che mi sbucato dietro quatto quatto, gli faccio un cappuccino a modo mio e gli chiedo se gli posso preparare qualcosa per colazione e tra le varie opzioni sceglie delle uova in camicia con pancetta e salsiccie. A tavola c'era gia' della spremuta di arancia, uno smoothie alle fragole, banane e yogurt organico e metto anche delle marmellate, marmite, miele, burro, pane tostato fatto al momento e crema al cioccolato da spalmare, ad un certo punto appare la figlia che mi chiede solo due uova in camicia e un cappucino che gia' gli avevo fatto provare ed e' rimasta di stucco allora vado in cucina e preparo tutto e servo la colazione in piatti caldi che tenevo nel forno e devo dire che solo per questo fatto mi hanno bombardato di complimenti gia' a prima mattina. Il padre a un certo punto mi chiede di dargli il mio nome e cognome e siccome la figlia il giorno prima mi aveva buttato la battuta dicendo che aveva appena finito di costruire una grande casa e che in futuro gli sarebbe servito un house manager, se mi becca "H" che sto li seduto al tavolo con un'ospite che scambio contatti di lavoro come minimo mi taglia il vitto :-) allora stavo li mezzo nervoso a chiaccherare con lui ed entra er capoccia io pensavo di essere fritto invece gira e volta va a finire che sto santo cristiano mi stava scrivendo un lettera di referenze dove ha scritto che mi conosce da tanti anni, che non ha mai mangiato del cibo cosi buono in tutta la sua vita ( piccola parentesi il suddetto cristiano ha 70 anni suonati e' stato in capo al mondo e ha mangiato in posti che posso solo immaginare) e inoltre ha aggiunto che e' stato un piacere aver passato questi giorni in mia compagnia. Ancora ci penso e mi si stampa un sorriso in faccia :-) Io non e' che ne abbia molte di referenze come dire di un certo livello, si vabbe' ho lavorato con Giorgio Locatelli e altri posti il rinomati ma tutto e stato ormai un po di tempo fa il resto e tutto farina del mio sacco che non usero' mai per fare del pane visto che e' unto con il sudore della mia fronte, come dice Vissani in un video su you tube "Ci vuole sudore mmezze e cosce....."
Il mio curriculum sembra un flipper e io sono la pallina che rimbalza da un posto all'altro :-)
Insomma bella storia sta lettera ci voleva proprio segno che non e' tutta fatica sprecata :-)
Credo di aver detto tutto per ora, in progetto c'e' una tagine di pollo "a modo mio" e niente poco di meno che una ricetta di cucina molecolare nostrana di un certo livello!?!?!?!?!
Saluti e imbuti
Luigi

2008-11-09T16:48:00.005Z

Il weekend piu' pazzo del mondo...

Eccoci qua ' :-) dopo una settimana molto intensa dove non ho avuto modo dedicare del tempo al mio blog ritorno con qualche foto, un paio di ricette e tante cose da raccontare. Comincio col dire che da ormai da 3 settimane si e' aperta la stagione di caccia a Ballynatry House quindi ogni fine settimana arrivano circa 20 persone che pagano per poter andare in giro per la proprieta a sparare ai fagiani e volatili vari. Il mio compito è di preparare colazione, spuntino e pranzo. Quando arrivano offro del tea e caffe agli ospiti poi partono per andare a “caccia” e ritornano esattamente alle 11 per quello che chiamano “elevenses” ovvero uno spuntino al volo, di solito servo del vin brule' accompagnato da polpettine o salsicce marinate con miele e mostarda e avvolte anche della zuppa visto che fa un freddo boia e se sono fortunati pure bagnati dalla testa ai piedi.

La settimana scorsa è stata una settimana particolare visto che era il weekend di “H” ovvero il weekend dove ospita dei suoi amici per un intero fine settimana, avro dormito si e no 5 ore a notte e ho lavorato senza sosta senza pausa o break insomma un vero e proprio delirio. Tutto è andato benissimo e i tutti continuavano a chiederli che fosse lo chef e questo a “H” fa molto piacere visto che cosi si puo vantare e pavoneggiare con gli amici. La serata piu importante è stata sabato sera dove tutti dovevano indossare lo smoking e abito da sera per il gentil sesso. Per antipasto ho preparato unàinsalata di bulgur con peperoni verdi, gialli e rossi tagliati a cubettini piccoli condita con menta, aceto e succo di limone e lo guarnita con delle capesante alla piastra marinate con peperoncino e renzero e per finire ci ho piazzto al centro uno scampo marinato con succo dàarancia e zenzero. A seguire un filetto di orata al salmoriglio accompagnato un insalatina di rucola e pomodirini e patate arrosto con aglio e rosmarino. Per finire ho servito un sorbetto allo yougurt con amarene sciroppate che danno un buon gusto dolce ma acido allo stesso tempo.

Ho anche imparato a fare un piatto tipico inglese che usano preparare per le colazioi importanti e si chiama “Kedgeree” ed è un piatto a base di riso basmati, pesce affumicato, uove sode e bacon croccante devo dire che ero un po scettico all’inizio pero’ devo ammettere che non è niente male !!!

Questo fine settimana e’ stato molto piu semplice visto che era un gruppo commerciale avvero persone che vengono a sparare e poi vanno via il giorno stesso. Per pranzo ho preparato degli involtini di pancetta affumicata con legno di acero e cervo macinato marinato con vino rosso, semi di finocchio, ginepro, aglio, salvia e vino rosso servito con porri stufati con uvetta e timo e una purea di zucca, patate e pastinaca. Come dolce invece ho fatto un crumble con uvaspina e banane che a detta dei commensali era na bomba e pensare che avevo aggiunto le banane perche stavano diventando scure.

Purtroppo devo scappare visto che devo tornare nella mia lussuriosissima prigione sprovvista di internet per problemi tecnici, un saluto a tutti.......

2008-10-28T18:29:00.004Z

Cervo al cioccolato

Comincio col dire che questo piatto ha riscosso molto successo da quando lo cucinato la prima volta per "H". In pratica nella cella c'e' come minimo 400/500 kili di carne congelata di tutti i tipi tra cui anche del cervo, onesto non che abbia cucinato tutto sta selvaggina in vita mia quindi quando me la chiesto ero andato un po in panico!!! Emmo' che ci faccio co sto cervo!?!?! Di solito ci faccio un ragu come me la insegnato Giorgio Locatelli oppure dei ravioli ma a sto giro er capoccia voleva un piatto unico per cena e non poteva essere pasta visto che non mangia carboidrati alla sera. A un certo punto mi sono ricordato di uno stufato di Cinghiale che facevo in un gastropub a Londra nel 2000/2001 allora ho pensato di adattare la ricetta utilizzando il cervo al posto del cinghiale :-)
Il risultato una bomba in pratica si sono leccati pure il piatto.

Ingredienti

500 grammi di cervo a pezzetti grossi

1 carota

1costa di sedano

1 porro

2 foglie di alloro

5 bacche di ginepro

1 spicchio d'aglio

5 foglie di salvia

2 bicchieri di vino rosso

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio raso di fecola di patate

Un pezzetto di cannella

1/2 cucchiaio di sale grosso

1/2 cucchiaio di pepe in grani

150/200 grammi di cioccolato fondente al 70%

Olio al tartufo

La parte del cervo che ho usato era la spalla non ha importanza la qualita del taglio visto che il risultato finale e' un po come uno stracotto quindi si possono usare pezzi carne con grasso o nervetti. Prima di tutto si passa tutto il pepe, con il sale, il ginepro e l'aglio con il mortaio sino ad ottenere una pasta densa. Mettere l'olio scaldare nel tegame e quando e ben caldo mettere la dadolata di vegetali e farli rosolare bene sino a quando sono lucidi quindi toglierli dal tegame e metterli da parte. A questo punto mettete il cervo a pezzetti nel tegame e fate rosolare insieme alla pasta che avete preparato nel mortatio insieme a un pezzo di burro quando e ben rosolato aggiungete i vegetali e la fecola e mescolate bene a fuoco alto. Aggiungere i due bicchieri di vino e fate ridurre, quindi aggiungete dell'acqua calda sino a coprire, aggiungete la cannella e le foglie di alloro e fate cucinare a fuoco lento per un paio d'ore. Lo stufato e' pronto quando la carne si sfalda facilmente, a questo punto aggiungete il cioccolato a pezzetti. Se lo stufato e' troppo asciutto aggiungete acqua se invece risultasse troppo liquido fatelo ridurre sino ad ottenere una salsa densa. Il cioccolato va aggiunto sempre alla fine insieme all'olio al tartufo, io avvolte ne metto un po di piu giusto per dargli oltre che al sapore anche un bel profumo di cioccolato.
Di solito lo servo con una polenta lenta che faccio con 300 ml di latte e 100 grammi di polenta bramata, alla fine manteco tutto con formaggio e burro. In questo caso ho reciclato della polenta che avevo fatto la sera prima e lo grigliata e devo dire che il risultato e piu che soddisfacente :-)

2008-10-18T21:34:00.009+01:00

Come ti sfiletto il rombo....

Qualche post fa' avevo promesso a ciboulette che avrei fatto un video su come sfilettare un rombo, ieri sono andato a comprare del pesce e allora li bello fresco e arzillo c'era sto rombo che e' finito subito nella mia lista spesa insieme a scampi, calamari, ostriche, capesante e cozze. Il video e senza commento visto che avevo un unico esemplare e che magari se parlavo e operavo avrei potuto fare qualche errore o peggio ancora sfilettarmi pure un dito. E' inutile dire che per questa operazione vi serve un coltello con un lama ben affilata e flessibile io comincio dalla parte scura e con il dito traccia un linea che passa al centro del pesce li dove le due meta si uniscono, una volta fatta questa incisione si comincia a staccare la carne dalle ossa mettendo il coltello con il dorso piu' vicino possibile al pesce in maniera tale da staccare la carne li proprio dove tocca l'osso.

C'e' da dire che questo pesce viene sfilettato diversamente dagli altri pesci quindi questa tecnica non si puo applicare ad altre specie invece il modo in cui o tolto la pelle ai filetti si puo usare un po per tutti i tipi di pesce, li la tecnica e la stessa che si usa per sfilettare bisogna far scivolare la lama tra la pelle e il filetto afferrandolo per la coda e spingendo la lama che va tenuta con il dorso sul pesce. Quando si toglie la pelle bisogna prestare maggiore attenzione quindi consiglio di andarci con la mano leggera. Diciamo che piu' grande e' il pesce e piu' semplice e' sfilettarlo e ci sono pure meno scarti, a proposito di scarti mettiamo che siete riusciti a sfilettare sto benedetto rombo che ci fate con le ossa!?!?! Io consiglio di farci o un fumetto di pesce da usare per zuppe, risotti o salse oppure tagliate tutto a pezzettini piccoli e le soffrigete con aglio, prezzemolo, sedano, cipolla, 1 patata a cubetti e carota sfumate con del vino bianco aggiungete 3/4 pomodori pelati e un 1/2 litro d'acqua portate a ebollizione cucinate sino a quando tutto e ben cotto buttateci dentro una manciata di foglie di basilico e passate il tutto con un frullatore a immersione. Una volta frullata la zuppa passo tutto al cinese, ottima da sola condita con un po di succo di limone e tabasco oppure io la rimetto sul fuoco e ci metto dentro delle cozze, scampi e capesante e la servo con delle bruschette all'aglio. Questa cosa di solito la faccio con gli scarti degli scampi ma viene bene anche con altri tipi di pesce e inutile dire che tutto questo brodo si puo congelare in contenitori a nella vaschetta del ghiaccio cosi si puo usare al volo in ogni occasione.

Una piccola nota su come usare il coltello cercate di praticare i tagli sempre nella direzione opposta al vostro corpo cosi da evitare infortuni, se non avete un buon coltello per il pesce io vi consiglio di acquistare un bel "Opinel" di media grandezza ottimo per sfilettare il pesce ha un'ottimo filo quindi prestate sempre attenzione quando lo usate.

2008-10-15T17:10:00.005+01:00

Il "Cavallo di Troia"

Per continuare il discorso del post precedente a sto giro vi parlo dei grassi idrogenati anche questi presenti in tanti prodotti di uso quotidiano. I grassi idrogenati si ottengono aggiungendo dell'idrogeno a dei grassi tipo olio di semi, questo processo rende solido l'olio a temperatura ambiente. Adesso non vi sto a dire marche o prodotti in commercio pero vi posso dire che i usano un po ovunque nelle merendine, prodotti da forno, margarina e via dicendo....Il nostro organismo assimila molto facilmente i grassi naturali a differenza di quelli idrogenati, quindi a lungo andare l'uso di questi grassi gli effetti si fanno sentire.
Questi grassi sono conosciuti anche come il "Cavallo di Troia" dell'industria alimentare, la sapete la storia e come va a finire adesso non voglio sembrare apocalittico ma daglie e ridaglie tutte ste cose che mangiamo senza sapere manco piu' con cosa sono realmente fatte bene non fa'. Da tempo ormai quando vado al supermercato mi leggo sempre bene gli ingredienti come se fossi n'agente C.S.I , fare la spesa e' diventata una via crucis questo no, questo no, questo manco e quello neanche. Per non parlare di quei posti dove costa tutto poco(per dire) io ci vado ma anche li c'e' da stare ben attenti a cosa si mette nel carrello dato che se costano poco un motivo c'e' ;-)
Io ci vado al lidl per comprare frutta e verdure che stranamente sono a buon prezzo e di ottima qualita' e il mio indulgio favorito una vaschetta di affettati misti di discreta qualita', prima di mangiare sti salumi bisogna tenere aperta la vaschetta per 5 minuti a causa dell'atmosfera modificata uummm che buoni !

2008-10-12T17:41:00.009+01:00

What's C.R.M!?!?!?

Sempre piu' spesso in televisione ci suggeriscono di leggere le etichette dei prodotti che acquistiamo per la nostra alimentazione giornaliera ma non sempre ci viene detta la pura e semplice verita' in queste benedette etichette. In questo caso vi voglio spiegare un po' alla meno peggio il significato della sigla "C.R.M" ovvero "Carne.Recuperata.Meccanicamente" questa sigla e' contenuta negli ingredienti di molti prodotti freschi e surgelati in vendita nei supermercati e via dicendo. Sta cosidetta Carne.Recuperata.Meccanicamente non e altro che il prodotto che fuorisce dopo aver pressato le ossa con ancora attaccato un po di carne, legamenti e cosi via attraverso una specie di setaccio il risultato e una poltiglia rosa che grazie a un paio di "Accortezze" del tipo coloranti, conservanti e insaporitori si puo' utilizzare per la produzione di carne in scatola, wurstel, crocchette di pollo, hamburger, pasta ripiena e tante altre cose che compriamo perche magari avvolte non si ha il tempo di cucinare.

Questo non e come andare a comprare degli hamburger o della salsiccia dal macellaio sotto casa che magari sono stati preparati con scarti vari da recuperare questo e' un vero e proprio "Attentato" alla nostra salute e portafogli visto che ste zozzerie costano pure caro!!!. Questo sistema e' gia' in uso dal 1960 quando Vincent Gerbino creo un vero e proprio processo automatizzato che avrebbe fatto aumentare i guadagni dell'industria, e gia' in giro da un bel bo questa cosidetta "Tecnologia" di conseguenza il suo e consumo e ben radicato nei mercati Europi e Internazionali. Ci sono pure delle belle leggi che autorizzano l'uso di C.R.M in percentuali minime che puo variare a secondo della Nazione in vigore, per esempio in Inghilterra ci sono delle belle "Sausages" che hanno il 70 percento di sta porcheria e il rimanente 30 percento di carne .
I prodotti che ho visto in Italia hanno una media di 20/30 % di C.R.M che non e' che sia da considerare come buono rimane sempre na rapina nei confronti delle persone che acquistano sta roba in buona fede. Fanno bene allora i vegetariani o i vegani a osservare una dieta attenta e sostenibile!!! La morale della storia e che" Non e' tutto buono quel che sembra buono!!!" questa me la sono appena inventata pero' sono sicuro di aver reso l'idea :-)

Saluti e 'mbuti!

Update: Quelle famose salsicce inglesi a quanto pare hanno cosi poca carne che per legge non si possono chiamare "Sausages" quindi li hanno battezzati "Bangers",,,,,,

2008-10-07T16:13:00.008+01:00

"Vi regalo una storia d'amore"

E tutto ieri che cerco di mandare a Sigrid di "Il cavoletto di Bruxelles" la mia ricetta per partecipare al concorso "Vi regalo una storia d'amore" ma senza risultati visto che ogni volta il messaggio mi veniva rispedito indietro. Per disperazione la publico sta ricetta anche se fuori termini.

Filoncino con burro e zucchero di Luigi Camilleri

Quando ho letto il tuo post “Vi regalo una storia d’amore” si e' innescata in me una certa reazione che mi ha portato indietro nel tempo nei miei ricordi d'infanzia cercando di ricordare di cosa andavo matto da bambino, diciamo che per me e' ancora piu' interessante visto che adesso faccio di mestiere lo chef ed ero proprio curioso di ricordare il mio rapporto con il mio e come avessi cominciato a costruire la mia biblioteca dei sapori.

Pensa e ripensa ad un tratto tutto era tornato vivo e lucido, era il tempo dell'asilo e allora la mamma mi preparava come merenda un filoncino con burro e zucchero, sti filoncini non sono altro che delle vere e proprie baguette regalo culturale lasciatoci dai francesi durante la loro permanenza in Sicilia. Un'altra cosa che mi faceva impazzire era sempre sto filoncino inzuppato nel te, questa e' stata la mia colazione preferita sino a quando non abbiamo lasciato la Sicilia visto che una volta che ci siamo trasferiti non riuscivo a trovare dei filoncini che si avvicinassero minimamente a quelli di casa.

Troppo buono quel filoncino croccante e fragrante con la mollica morbida con dentro spalmato del burro e un po di zucchero, per fortuna mi sono evitato il boom delle merendine confezionate tipo “Mulino Bianco” e sono andato avanti con una merenda naturale ed energetica forse anche un po' troppo visto che alla fine mi hanno anche cacciato da quell'asilo mandato avanti dalle suore non ricordo perché ma ricordo che mi lamentavo sempre perché le suore ci vendevano le caramelle "Mou" e mi faceva strano che le vendessero nella mia testolina come minimo c'e' le dovevano dare aggratis :-)

2008-10-04T20:43:00.012+01:00

In giro per Youghal.

La terrazza a casa di "H"........

Il porticciolo di Youghal con la bassa marea.

Le mucche sembrano essere mooolto curiose oppure si sono messe in posa per la foto!

Tipica costruzione rurale irlandese con tetto fatto con cannizzi.

Merluzzo pagato 2 euro appena pescato comprato nel vicoletto di fronte casa mia dove ogni tanto si mette un pescatore o i suoi figli.

Il ponte di Youghal sul fiume Blackwater che fa da confine naturale tra la Provincia di Cork e quella di Waterford.

Gli scampi di Ballycotton, ancora si muovevano quando li ho comprati e la cosa migliore che potevo fare era buttarli sulla griglia

Tramonto sulla laguna e quelli che vedete sono i veri colori naturali no photoshop.

2008-10-03T19:17:00.008+01:00

“L'aquila ha lasciato il nido” .....

A grande richiesta ecco un update del mio blog, numerose le richieste arrivate in redazione che mi incitavano a raccontare nuovi episodi della saga di “H”.

“L'aquila ha lasciato il nido” .....Questo e' il messaggio che oggi ho lanciato via radio dopo che “H” ha lasciato l'Estate per andare in un business trip, che bello e' partito e stara via per una settimana:-) quindi un po' di relax. A dire il vero doveva partire mercoledi scorso e cosi e' stato, pero dopo un paio d'ore la P.A(personal assistant) mi ha chiamato dicendomi che l'aereo che doveva prendere era stato cancellato. Non potete capire che cosa e' successo gente che correva a destra e a manca tutti a ritornare sul posto di lavoro prima che “H” tornasse, sembrava quasi na cosa alla Toto' :-)

Ho messo una foto di un'insalata che ho preparato tempo fa', in giardino c'e' di tutto tra cui 3-4 tipi d'insalata e devo dire che tutto un'altro gusto a mangiarsi un'insalata appena raccolta. Sino a qualche giorno fa' abbiamo avuto delle bellissime giornate e i cani ne hanno approfittato per farsi una bella siesta in terrazza al caldo, il boss ne ha approfittato pure lui per farmi fare qualche lavoretto in giro per essere sicuri che tutto sia pronto per l'apertura della stagione di caccia. Adesso pero' e' arrivato Ottobre e si sente di brutto ed e' tempo di funghi, fagiani, mele e di foglie che cadono, ci sono dei colori nella vegetazione che mi lasciano sempre a bocca aperta sfumature di rosso e giallo vivaci e vibranti e alquanto psicadelici. I funghi nella foto di cui non ne conosco il nome vanno raccolti prima che si aprano altrimenti cominciano a diventare neri, ho trovato un campo pieno di asparagi di mare pianta appartenete alla famiglia delle salicornie ovvero piante che si nutrono di sodio quindi crescono vicino al maree si raccolgono durante il cambio delle maree. Si sbollentano e poi si possono saltare in padella e usare come contorno per del pesce o un'insalata, c'e' ne sono un sacco sparsi su un prato vicino al fiume grande quasi come un campo di calcio e al”English Market” di Cork li vendono a 40 spleuri al kilo.

In giro ci sono 1.800 fagiani sparse per la proprieta' allevati in delle isole recintate tra i boschi e guidare in giro e diventato impossibile, sti faggiani hanno una estrema tendenza suicida visto che vanno sempre a ficcarsi sotto la macchina.

Ho raccolto per la prima volta delle mele dall'albero e ho imparato ha riconoscere quando la mela si puo prendere, se si stacca dal ramo facilmente allora e' pronta. Ce ne sono di tutti i tipi e quella che mi piace di piu' e la mela cotogna con la quale faro' uno sciroppo appena sono mature, con le altre mele ci faccio una torta semplice semplice....Prendo un foglio di pasta sfoglia congelata e lo metto su una teglia con della carta forno e ci spalmo una compote ben asciutta e fredda che preparo con 4 mele, mezzo bicchiere d'acqua, cannella, 3 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone facendo attenzione a lasciare un paio di dita di spazio vuoto dal bordo. Sbuccio 4 mele e le taglio a meta le passo in una bowl con cannella e succo di limone e le sistemo sulla compote a coprire, arricciate il bordo oppure appoggiatelo sulle mele e spennellatelo con un po di latte o uovo quindi cospargere le mele con un pugno di zucchero di canna e infornate a fuoco basso per 35/45 minuti. Le mele devono risultare appassite e ben colorate e la sfoglia deve essere ben cotta e croccante, una volta pronta mettete 3-4 cucchiai di marmellata di pesche o albicocche in un pentolino e fatela ridurre di un quarto e spennellatela su tutta la torta. Preparatela in anticipo e servitela calda magari scaldata in forno o nel microonde e servita con una pallina di gelato alla vaniglia, questa e' una torta che ho imparato a fare a Baker and Spice di Londra e' mi sa tanto di pasticceria francese.

Un saluto a tutti voi dall'Irlanda o "Hibernia" come l'avevano battezzata i romani.

2008-09-22T19:33:00.004+01:00

Rombo ai tre sapori

Da quando ho ripreso a lavorare non trovo piu' il tempo materiale per aggiornare il mio blog, ancora devo prendere confidenza con i nuovi ritmi e trovare il tempo per fermarsi a scrivere di quello che piu' mi piace non e' facile.Questo week end e' stato un po' "busy" come dicono gli inglesi, a casa abbiamo avuto tre ospiti gia' da venerdì sera quindi tutto doveva essere opposto dentro e fuori casa incluso 90 metri quadrati di terrazzo che mi sono pulito con quell'affare che spara acqua a pressione. Per l'occasione sono andato a Ballycotton un paesino vicino a Youghal per comprare del pesce da una pescheria che ha la proprio flotta di pescherecci, di solito le barche rientrano il mercoledi e venerdi mattina quindi ero sicuro di trovare qualcosa di fresco e cosi e' stato :-) Appena sono entrato nello shop mi sono ritrovato davanti a un banco pieno di pesce che profumava di mare! C'era un po' di tutto scampi, merluzzo, rombo. sogliole, capesante, granchi ecc.. ecc.. Io mi sono fiondato sul rombo e le capesante piu' qualche scampo (ancora vivi), del salmone affumicato e granchio reale! Per cena ho preparato delle capesante alla griglia con insalata di rucola selvatica e un dressing con lime e peperoncino a seguire il rombo con peperoni al vapore, fagiolini alle erbe e petali di pomodoro e come dessert un'insalata di agrumi con sorbetto di al limone e bucce candite. La cena era ultra leggera e a tratti afrodisiaca, peccato che l'unica foto che ho fatto e' stata quella del rombo! Dico peccato perche' l'insalata di agrumi e' da vedere e provare, in pratica la preparo con polpa di arancia, pompelmo, limone e lime. Con le bucce ci faccio i canditi che uso per guarnire alla fine e il sorbetto l'ho fatto con la gelatiera usando 200 gr di zucchero, 200 ml di acqua, 200 ml di succo di limone e un cucchiaio di mascarpone . L'ho servita in una coppa per martini mettendo l'insalata con un po di succo nel bicchiere poi un po' di sorbetto e alla fine delle bucce a guarnire, dopo una cena a base di pesce era l'unica cosa che avrebbe potuto riportare pace al palato.

Le capesante erano freschissime e la stessa cosa per il rombo che lo servito con una base di peperoni al vapore (preso l'idea dal blog di ciboulette che ho visitato recentemente e devo dire che spellarli diventa semplicissimo) poi ho saltato dei fagiolini al vapore con un trito di aglio, menta, basilico e prezzemolo. Ho messo i fagiolini sui peperoni, sopra ci ho appoggiato il pesce semplicemente passato su una padella antiaderente e a finire dei petali di pomodoro con cipollotti julienne e basilico. A dirla tutta sto piatto non l'ho mai fatto diciamo che me lo sono inventato per l'occasione l'idea era di avere un vegetale di base (peperone) un vegetale verde che ci vuole sempre (fagiolini) e poi per finire una cosa che accompagnasse il tutto ma che facesse contrasto sia come sapori che come consistenza (pomodori e cipollotti), in teoria e' come se avessi inventato una formula matematica culinaria ma chi sono babbo natale!?!?!?! Sabato mattina English breakfast e per fortuna niente pranzo visto che sono andati in giro pe' ristoranti, alla sera gli invitati sono diventati 10 e visto che ero totalmente impreparato mi sono inventato un'insalata di rape rosse al forno con aceto balsamico e feta servita con un po' d'insalata mentre come secondo una tagliata di manzo con salsa verde e per dolce pesche alla griglia con salsa al vino rosso e cannella e salsa al mascarpone. A questo punto ero stanco morto e finito tutto mi sono ritirato nei miei appartamenti dove mi sono addormentato davanti al mio film preferito "Paura e delirio a Las Vegas" per farvi capire quanto ero stanco, ma non era finita qui domenica mattina di nuovo english breakfast e pure il pranzo a base di pollo ripieno e insalata di frutta come dolce. Per complicarmi la vita ho disossato petti e cosce li aperti a portafoglio e li ho sistemati sulla carta forno poi in mezzo ci ho messo un ripieno fatto con mollica, salvia, cipolla, timo, rosmarino, pepe abbondante e un uovo. Ho arrotolato il tutto con la carta forno e l'ho legato a salsicciotto e passato in forno per 45 minuti, e' importante farlo riposare un po' prima di tagliarlo altrimenti rischia di rompersi, per contorno gli ho dato i peperoni arrosto interi della sera prima che ho riempito con le carote, zucchine e pomodori arrosto tritati e rigorosamente della sera prima. Come se non bastasse "H" si era dimenticato che la macchina stava una chiavica visto stava combinata manco era andato a fare un rally e allora mi sono messo il costume da supereroe e gli ho lavato pure la macchina in men che non si dica, la cosa risulta semplice visto che c'e quell'aggeggio che spara acqua a pressione :-)Appena sono andati via tutti mi sono precipitato in piscina e mi sono messo ammollo per un po' ascoltando le quattro stagioni di Vivaldi in stereo diffusione, per finire visto c'era tempo ho anche approfittato della sauna e idromassaggio:-))) Un'amico mi e' venuto a trovare mentre "H" era in giro per l'Europa e dopo aver visto tutto l'ambaradam di comodita' e lussi in giro per casa mi ha confessato che la cosa gli fa' quasi rabbia, ovvero vedere tutte ste' cose ad uso ed usufrutto di una sola persona io gli ho messo subito l'anima in pace dicendogli che da qualche giorno eravamo gia' in due ad usufruire del tutto :-)

2008-09-16T20:14:00.006+01:00

Zuppa di ceci al curry.

Oggi voglio postare una ricetta tutta Asiatica, questa zuppa l'ho preparata a pranzo per “H” e ha avuto successo con tanto di bis. Io adoro il curry e tutte le sue varianti, in realta' il curry vero e proprio non esiste in quanto questo nome gli e' stato dato da noi occidentali. Il curry non e' altro che un mix in misure e tipi di spezie usate diverse, con un mortaio si prepara un mix di spezie tipo cumino, curcuma, peperoncino, coriandolo ecc... Questo e' il miglior modo per prepararare un buon curry secondo me perche' macinando le spezie al momento rilasciano un aroma piu' intenso e fresco.

Oggi ho firmato il contratto e sono diventato a tutti gli effetti l' “ House Manager” di Ballinatray House, questo e' piu' di quanto mi sarei mai potuto aspettare! Vivo all'interno della “Casa” dove ho il mio appartamento personale con due stanze, due bagni, sala da pranzo/salotto con tanto di stufa a legna insomma una vera e propria figata :-))lavoro cinque giorni alla settimana e ho la mia macchina personale che per il momento e' una Jeep Wrangler e ho pure cominciato a scroccare la piscina e quando il capoccia non e' in giro mi posso fare pure na cavalcata.

C'e' una piccola clausula nel contratto riguardante il mantanimento della privacy per quanto riguarda quello che succede dentro e fuori la casa quindi non posso scrivere piu' di tanto, anche se sono sicuro che faro' qualche eccezzione alla regola cominciando con questo piccolo video del giardino della tenuta.

Negli ultimi giorni ho fatto l'inventario di tutto quello che c'e' dentro casa, cose tipo piatti, posate, argenteria, bicchieri, pentole, tavoglie, ecc... ec.... insomma un lavoro non da poco.

E' mio compito impartire direzioni sul da farsi alle due governanti che si prendono cura della casa durante il giorno, io in pratica sarei il braccio destro di “H” pero ' la cosa assume meno importanza visto che lui e' mancino :-))

Inutile dire che sto' simpatico a tutti il che aiuta tanto visto che per me' questa e' un'esperiena del tutto nuova e un po' di aiuto e supporto da parte dei miei colleghi e' che apprezzato.

Ritornando al soggetto del post eccovi gli ingredienti e il procedimento per preparare questa piatto squisito.

Ingredienti

500 gr Ceci gia' cotti

1 Carota a dadolini

1 Costa di sedano a dadolini

3 Spicchi d'aglio tritato

1 Peperoncino fresco tritato

1 Cucchiaio di coriandolo tritato

1 Cucchiaino di curcuma

1 Cucchiaio di curry

1 Cucchiaio di mandorle sgusciate

1 Cucchiaio di uva sultanina

Olio d'oliva

Sale

Per preparare questo piatto si possono usare ceci semplicemente bolliti oppure quelli in scatola per rendere la cosa un po' piu' veloce, se si usano i ceci in scatola no cuocete troppo la zuppa altrimenti rischiano di spappolarsi.

Mettete in una pentola un po' di olio d'oliva e quando e' ben caldo versateci dentro l'aglio, la carota, e il sedano. Fate soffrigere a fuoco alto per qualche minuto quindi aggungete il curry, la curcuma e il peperoncino e fate cuocere a fuoco alto per un'altro paio di minuti. Aggiungere ai vegatali e alle spezie i ceci bolliti e mescolate bene e aggiungere dell'acqua calda o meglio ancora del brodo di pollo o vegetale sino a coprire. Agguingete le mandorle e l'uvetta e fate cuocere dolcemente a fuoco basso sino a quando i vegetali non sono cotti ma non troppo, a fine cottura aggiungete il coriandolo lasciate riposare un po e servite da solo o con un po' di riso basmati. Io avvolte verso la fine ci aggiungo dei gamberoni tritati grossolanamente oppure ci aggiungo un una tazza di latte di cocco insieme al brodo.

Invito tutti voi a provare a fare il curry e' semplicissimo, in questo caso lo fatto con i ceci ma si puo' fare usando i vegetali che piu' vi piacciono e si puo' aggiungere anche carne o pesce utilizzando lo stesso metodo descritto per i ceci. Come dicevo prima per arricchire il curry si puo' usare del latte di cocco che va' messo a inizio cottura oppure dello yogurt naturale che va' aggiunto a fine cottura e non vai mai fatto cucinare troppo.

Un saluto a tutti, ciao Luigi.

2008-09-16T19:14:00.004+01:00

My first prize...

Qualche giorno fa' Paola mi ha assegnato un premio, il riconoscimento d’amicizia viene assegnato a profili e blog che si ritengono amici o perlomeno simpatici. Il suo scopo è di dimostrare a chi si dona la propria amicizia e simpatia…

REGOLAMENTO:
Al ricevimento del riconoscimento, citare il nome di chi vi ha ritenuto suo amica/o mostrando il nome del suo blog o profilo. Scegliere un minimo di 7 profili o blog che sono i tuoi amici o che ritieni siano meritevoli della tua simpatica attenzione. Mostra il loro nome e avvisali che hanno ricevuto il segno della tua “AMICIZIA”

Ringrazio ancora Paola @ paolagrossi.wordpress.com per avermi assegnato il premio.

A mia volta assegno il premio a:

pianteamiche.blogspot.com

cookinginrome.blogspot.com

fiordisale.it

lavolpeeluva.blogspot.com

giovannacaramelle.blogspot.com

giardinociliegi.blogspot.com

quattrobastano.blogspot.com

Saluti e imbuti :-)

2008-09-06T21:29:00.007+01:00

Sempre meglio che non lavorare...

Sono passati quasi due mesi da quando ho lasciato il mio vecchio lavoro per dedicarmi a un progetto personale, in questi due mesi e' successo di tutto. Per cominciare grazie a questo blog sono di nuovo in contatto con una vecchia amica “Angela” in piu' ho fatto anche nuove cyber amicizie.

A proposito di vecchi amici(scusate ma questa ve la devo raccontare) un paio di settimane fa' un mio amico e' venuto a trovarmi a casa con un suo collega/chef irlandese per una birra, Bryan il suo amico lavora e vive a Youghal da 4 anni ed ha avuto esperienze lavorative a Londra nello stesso periodo in cui io ho vissuto a li'. Bene tra una chiaccherata e l'altra mi si accende una lampadina come un deja vu e ad un tratto gli comincio a fare domande specifiche sul periodo a Londra tipo 10 anni fa' e salta fuori che avevamo amicizie in comune e che l'ho ospitato per un paio di settimane a casa mia perche' non riusciva a trovare casa....Incredibile a prima vista non lo riconusciuto ma poi tutto e ritornato in mente, ma quanto e' piccolo il mondo!?!?

Ritornando agli eventi odierni da lunedi scorso sono diventato lo chef residente di Hanry, in pratica mi ha assunto a tutti gli effetti e mi ha dato anche un'appartamento all'interno della mansione con due stanze, due bagni,salone, cucina e camino. In pratica vivro' li 5 giorni a settimana e mi prendero cura di lui e della casa, poi a Ottobre inizia la stagione di caccia e ci sara' da preparare da mangiare per venti persone al giorno durante il weekend.

Quando non c'e' da cucinare perche' H non e' a casa do una mano ai giardinieri o in giro per i campi, ho un fuoristrada come mezzo personale e posso usare qualsiasi cosa all'interno della dispensa e celle frigorifere o prodotti per la pulizia della casa tutto aggratis e come fare la spesa senza pagare alla cassa.

Tra le varie comodita c'e' una palestra, una piscina, sala cinema, sky, impianto stereo diffuso in tutta la casa incluso il mio appartamento, una libreria e una collezione di dvd non indifferente.

Dopo una settimana di duro lavoro ho il fine settimana libera e sono al settimo cielo visto che con questo nuovo lavoro sono atterrato proprio in piedi!!!

La mia esperienza di Cameriere/Barman combinata a quella di Chef hanno fatto si che io diventassi la persona giusta nel posto giusto al momento giusto, naturalmente non e' tutto rose e fiori specialmente quando ti dimentichi di portare fuori i cani :-)

Settimana intensa al punto che il computer non l'ho manco guardarto!!!

Dopo tutte queste belle cose che mi sono successe ultimamente per mettere la ciliegina sulla torta mi hanno assegnato un premio per il mio blog, il mio primo premio!!!

A darmi un premio e' stata Paola, grazie per il premio al piu' presto provvedero' a passare il premio come da regolamento.

Spero di non avervi annoiato con i miei monologhi, prometto di postare al piu' presto una ricetta appetitosa per farmi perdonare.

Ciao Luigi.

2008-08-27T17:32:00.005+01:00

Sgombro sott'olio alla maniera di Lampedusa.

Dopo la pesca prodigiosa dell'altro giorno l'indomani sono riandato a pesca e' ho pescato altri 60 sgombri! Il freezer e' completamente pieno quindi ho pensato di farli sott'olio cosi' me li posso mangiare st'inverno, mi sono messo alla ricerca di una ricetta per gli sgombri sott'olio e tra tutte le ricette e' stato un post di Giovanna a catturare la mia attenzione. La ricetta viene dritta da Lampedusa dove la preparazione delle sardine e sgombri sott'olio e' una tradizione dell'isola. La ricetta in questione e' semplicissima, per ogni litro di acqua si mette 60 gr di sale e ci si fa' bollire lo sgombro dentro per un'ora. Agli sgombri bisogna togliere la testa e le viscere e lavarli bene prima di metterli a bollire nell'acqua.Invece dell'olio extra vergine come da ricetta originale visto che non volevo sprecare dell'ottimo olio d'oliva per mettere dello sgombro sott'olio ho usato dell'olio di semi di girasole, il pesce e' già saporito di suo e se si vuole una volta pronti si possono scolare dall'olio di semi e condire con olio d'oliva.

Ingredienti

Sgombro o Tonno fresco.

Acqua.

Sale 60 grammi per un litro d'acqua.

Olio extra vergine d'oliva o olio di semi di girasole.

Vasetti in vetro con tappo.

Non ho dato quantita' precise per quanto riguarda il pesce e' l'acqua perche' dipende da cosa userete per cucinare il pesce e quanto pesce volete preparare, la cosa piu' importante e' il rapporto acqua/sale.Mettete a scaldare l'acqua, io ho usato una teglia alta da forno messa sui fornelli e sono riuscito a cucinare una ventina di pesci alla volta. Una volta che hanno cucinato per un'ora si toglie la teglia dal fuoco, nel mio caso mi sono spostato sul lavandino visto che la ricetta diceva di passare il pesce sotto l'acqua fredda una volta cotto. Usando un cucchiaio con i buchi si prendono gli sgombri uno alla volta e si passano sotto l'acqua fredda e si comincia a togliere la pelle, poi si dividono i filetti e si tolgono le spine della pancia e si mettetono su una rete a raffreddare.L'acqua che rimane nella teglia si puo' usare di nuovo per fare altri sgombri facendo attenzione a rimpiazzare l'acqua che e' evaporata.Siccome ne avevo molti un po' li ho fatti a filetti altri invece le ho accorciati dalla parte della coda e dalla testa e una volta cotti ho solo tolto la pelle e li ho messi nei vasetti interi.

Una volta pulito il pesce va' messo nei vasetti che avete sterilizzato nel forno insieme ai coperchi, per sterilizzare si puo' usare il forno ad una temperatura di 100 gradi. Sistemate i filetti a vostro piacimento e coprite con olio quindi chiudete con il rispettivo tappo, mettete i vasetti su una teglia nel forno gia' caldo a 70/90 gradi per un'ora e mezzo. Una volta pronti metteteli a raffreddare e quando sono pronti conservateli in un posto fresco e asciutto possibilmente al buio. Io ho messo una rete in metallo tra la teglia e i vasetti quando li ho passati in forno. Controllate sempre i tappi e i contenitori che andrete ad usare, lavateli bene e metteteli a sterilizzare nel forno come spiegato prima. Avendo molta materia prima mi sono permesso di sperimentare, infatti alcuni li ho fatti bollire nell'acqua con aggiunta di alloro mentre altri li ho messi sott'olio con chicchi di pepe nero e semi di finocchio oppure con mentuccia, aglio e peperoncino.In questo modo si puo' anche preparare il tonno e io ho intenzione di farci anche il salmone.Prometto che la faccio finita co sti' sgombri, spero questa ricetta vi torni utile!

tanti saluti dall'Irlanda una ridente verde nazione dove piove un giorno si e l'altro invece pure.

2008-08-23T02:12:00.009+01:00

Pescatore per un giorno.

E' da quando mi sono trasferito a Youghal esattamente il 16 maggio del 2007 che sento parlare della pesca allo sgombro che si fa tra Agosto e Settembre! L'anno scorso ho provato a pescare sti benedetti sgombri ma senza risultati nisba, niente, nada, rien, nothing.....

E' arrivato di nuovo quel famoso periodo dell'anno dove tutti in paese stanno sulla banchina ad aspettare che gli sgombri entrino nella baia per catturare decine di questi pesci voraci, gli sgombri entrano nella baia mentre inseguono minuscoli pesci di cui si nutrono durante questo periodo. Non potete capire centinaia di pesci che sguazzano davanti alla banchina e tutti li con la loro canna a pescarli, alla lenza sono attaccati 5/6 grossi ami e non si usa esca semplicemente delle piume che sono legate agli ami stessi. Oggi c'erano almeno una cinquantina di persone sparse, appena sono arrivato ho preso il mio posto e subito a primo colpo pesco uno sgombro enorme, c'era gente che ne pescava anche tre o quattro alla volta.

Io adoro lo sgombro specialmente quando e' appena pescato e fatto alla griglia, ne mangio molto anche in scatola invece del famigerato. In un'ora e mezzo ho pescato 53 sgombri, una vera e' propria mattanza! Non solo io ma tutti quelli intorno a me pescavano pesci in continuazione, gli sgombri cominciano ad arrivare quando si alza la marea che spinge i pesciolini dentro la baia e appresso a loro i cosi' non tanto furbi sgombri.

Non avevo portato la mia macchinetta digitale e non ho fatto neanche una foto pero' in compenso ho fatto un piccolo video con il mio cellulare.

A fine serata ero esausto dopo la pesca prodigiosa e con un compito poco gradito da compiere ovvero pulire e lavare tutti quei benedetti pesci, invece di portarli a casa li ho puliti li stesso con l'acqua di mare e appena arrivato a casa ne ho congelato una buona parte e il resto me li mangio domani alla griglia :-)

2008-08-21T01:07:00.004+01:00

The best "Banoffi Pie" in the milkyway.

Questa a mio parere e' la migliore di tutte, infatti questa ricetta e' cosi semplice che il risultato e' garantito e quindi ci si puo' vantare di aver fatto la migliore :-) La Nestle' ha inventato la farina lattea intorno 1870, originale la loro pubblicità per il latte condensato e belli i moscerini che svolazzano sulla tazza :-))

Per preparare il latte si mette il barattolo chiuso a bollire assicurandosi che sia sempre completamente coperto d'acqua per 3 ore dopodiché lasciatelo raffreddare, il risultato finale sara' come il dulce de leche una sostanza caramellosa tipo mou che e' troppo buona anche da sola.

Come base ho usato dei biscotti “Digestive” McVities, in Italia si trovano se non li trovate provate con dei biscotti tipo frollino.

Le dosi della base sono per una torta grande oppure io ho fatto 4 tartellette individuali.

Ingredienti

250 gr Digestive o frollini

100 gr Burro

250 gr Latte condensato

2 Banane

500 ml di panna fresca

Essenza di vaniglia

Cannella

Succo di limone

Ridurre i Digestive in polvere con le mani o con l'aiuto di un robot da cucina. Sciogliere il burro sul fuoco e aggiungerlo ai biscotti e impastate bene, rivestite una tortiera con il fondo che si stacca con l'impasto e' mettete a riposare in frigo per un paio d'ore.

Versare il latte condensato che avete preparato in precedenza sulla base(se e troppo denso scaldatelo un po')coprite il tutto con le banane a fettine che avete passato nel limone e la cannella.

Montate la panna con due cucchiaini di zucchero e qualche goccia di essenza di vaniglia, la panna deve essere montata a sufficienza e risultare ben soda.

Coprire le banane con un strato di panna spesso tre/quattro centimetri e mettere in frigo, si puo' guarnire con del cioccolato in polvere o a scaglie.

Con una cucchiaiata di questa banoffi vi guadagnate un posto in prima fila nella cerchia dei lussuriosi.

2008-08-18T16:41:00.013+01:00

Zuppa di miso, piselli e zucchine.

Ieri ho raccolto le prime zucchine allora ho pensato di farci un cosa un po' speciale e' allo stesso tempo semplice.

Per fare questa zuppa e' necessario usare il miso che è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese, cui spesso vengono aggiunti altri cereali come orzo (Mugi Miso) o riso (Kome Miso).

Il miso si trova facilmente nei grandi ipermercati ho negozi specializzati in cucina etnica e va servito con dei noodles o riso basmati al vapore.

Insieme alla ricetta ho postato pure delle foto di alcuni fiori che crescono nel giardino della casa dove lavoro, non ho idea di che fiori siano visto che non ne capisco una cippalippa. Sono graditi suggerimenti al proposito, se sapete che fiori sono fatemelo sapere please!!!!

Ingredienti

4 zucchine piccole

2 patate medie

250 gr miso

2 spicchi d'aglio

100 grammi di piselli

1 cucchiaino di zenzero tritato o in polvere.

1 cipollotto

1 peperoncino fresco

basilico, prezzemolo e coriandolo (facoltativo)

Lavare e tagliare le zucchine a meta' e poi in quattro per lungo.Mettete le zucchine in una pentola e copritele con acqua fredda, pelate e tagliate l'aglio a quarti facendo attenzione a togliere la parte centrale e aggiungetelo alle zucchine quindi portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Togliete le zucchine dall'acqua e metterle da parte, aggiungete all'acqua nella pentola le patate pelate e tagliate a cubetti, i piselli e lo zenzero tritato. Quando le patate son pronte (se l'acqua si e' ridotta troppo aggiungetene un po' mantenendo il livello sempre sopra i vegetali) aggiungete il miso e poi le zucchine e fate cucinare per altri 10 minuti, io non ho aggiunto sale all'acqua visto che il miso e' un po' salato di suo.

Per preparare il riso basmati bisogna prima sciacquare il riso in acqua fredda abbondante poi metterlo in una pentola (io uso una tazza media per misurare le porzioni) e copritelo con acqua fredda che deve essere due dita sopra al riso, aggiungete un cucchiaino di sale, uno di zucchero e uno spicchio d'aglio tritato. L'aglio tritato da al basmati una fragranza unica, volendo potete aggiungere anche delle foglie d'alloro.

Portare il riso a ebollizione e abbassare la fiamma lasciandolo cucinare con il coperchio per una decina di minuti, va girato poche volte e quando l'acqua si sara' asciugata del tutto spegnete il fuoco dategli una bella girata a dividere i chicchi e coprite la pentola con una straccio e poi con il coperchio cosi il riso finisce di cucinare a vapore. Io consiglio di preparare il riso per primo e lasciarlo riposare, poi si può scaldare nella macchina infernale inventata da Satana(il microonde) o saltato in un wok o padella antiaderente.

Per guarnire questo piatto si taglia un cipollotto e un peperoncino fresco a giulienne che possono essere usati crudi oppure flesciati un paio di secondi in padella. Per finire si aggiunge il prezzemolo, basilico e il coriandolo tritato, io il coriandolo non lo amo particolarmente perche' tende a sovrastare sugli altri sapori quindi non l'ho usato.

Provatela sta' zuppa e' buonissima, ciao Luigi!!!!!

Easy bread...

2008-08-15T17:49:00.001+01:00

Oggi e' il compleanno di mia matre !
Buon Compleanno Mamma :-*

Ho pensato di regalarti una ricetta che sicuramente

ti piacera' :-)

Questa ricetta viene dritta dritta da un fornaio di Hell's Kitchen a New York ed e' conosciuta come “No knead bread” ovvero pane che non si impasta.

Lo faccio a casa mia con un forno a gas che e' piu' un pericolo che un aiuto e mi esce benissimo, se poi lo fai al forno a legna secondo me esce una bomba!!!

Questo pane lo puo' fare pure Andrea per quanto e' semplice!!!!!

Ingredienti

Farina 300 grammi

Lievito in polvere 1/2 cucchiaino da caffe'

Sale 1 cucchiaino colmo

Acqua 350 ml

Io faccio l'impasto in un contenitore con il tappo cosi una volta pronto lo chiudo e lo metto a lievitare. Mischiare la farina con il sale e il lievito in polvere, aggiungere l'acqua e impastare velocemente con le mani o anche con uno sbattitore sino a amalgamare bene gli ingredienti. Questo e' tutto!! Far lievitare l'impasto per almeno 12 ore, io lo tengo fuori dal frigo dentro un mobiletto in cucina.

Scaldare bene il forno a fiamma alta, uso dei contenitori/pentole in pyrez sono molto comode perche' puoi vedere la cottura del pane senza togliere il coperchio.

Si possono usare diversi tipi pentole magari togliendo i manici se sono in plastica, l'importante e' che abbia un coperchio.

Spargere un po' di farina sul tavolo e metterci sopra l'impasto e partendo dalla destra portare il lato della pagnottella al centro, poi fare la stessa cosa con il lato sinistro, la parte di sopra e quella di sotto. Mettere un po' di farina su un straccio e appoggiargi la pagnottella sopra, la parte liscia va' sopra.

Scaldare la pentola bene in forno quindi prendere la pagnotta con tutte e due le mani e lasciarla cadere dentro,coprire subito con il coperchio e' infornare per almeno 20/30 minuiti con il coperchio e altri 15/20 senza. Io quando passano i primi 20/30 minuti tolgo la pagnotta dalla pentola e la metto in forno a testa in giu' cosi si cucina bene anche il fondo.

Il coperchio si puo' togliere quando le pagnotte prendono un bel colore tipo caramello. Per fare le pagnotte nella foto ho usato 2/3 di farina forte e 1/3 di farina scura e quando le ho piegate prima d'infornare ho usato solo dell'avena e semi di girasole, l'impasto per le tre forme di pane e' il doppio di quello nella ricetta pubblicata.

Ti mando un sacco di baci e un mare di abbracci!

Ciao Luigi.

What's “Tinnirumi”?

2008-08-10T16:03:00.009+01:00

What's “Tinnirumi”? La minestra di tinnirumi e' un piatto tipico Siculo anche se numerose altre regioni Italiane ne reclamano l'appartenenza!!

In pratica e' una minestra di stagione che si fa' con le zucchine cresciute un po' troppo e le foglie della pianta stessa, di una semplicità' unica e' un gusto che non si dimentica.

Dopo aver letto un post di Flavio ho subito chiamato a casa per avere piu' informazioni da mia matre, avevo tutti gli ingredienti ma non la super-sized zucchina.....Di foglie ne avevo a palla visto che nella mia serretta ho piantato anche le zucchine. Siccome la speranza e' l'ultima a morire l'altro giorno mentre raccoglievo delle erbe per la cena a casa di Hanry uno dei giardinieri mi ha regalato proprio una di quelle super-sized zucchine dicendomi che non loro non sanno proprio cosa farsene !!!!

Questa zuppa si potrebbe fare anche con le zucchine normali che a differenza delle sorelle piu' grandi contengono meno acqua, se non riuscite a trovare le foglie provatela senza vi assicuro il gusto di questi semplici ingredienti combinati insieme e' fantastico.

Ingredienti

600 gr di zucchina extra-large

6 foglie grandi di zucchine

1 patata media bollita

2 spicchi d'aglio

1 pomodoro san marzano

olio d'oliva

sale,pepe

scorze di parmigiano

6 foglie grandi di basilico

Lavate e mettete a bollire una patata di media grandezza, fate bollire per cinque minuti quindi spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare nel acqua stessa.Lavate e tagliate la zucchina a cubetti, tagliate anche le foglie e mettetele insieme alla zucchina. Preparate un trito d'aglio e mettete a soffriggere con un paio di cucchiai di olio appena diventa dorato aggiungete il San Marzano tagliato a concassea, fate cucinare per un paio di minuti e quindi aggiungete le zucchine+foglie e l'acqua dove avete bollito la patata sino a coprire le zucchine.Portate a ebollizione quindi aggiungete alla zuppa la patata lessa pelata e tagliata a cubetti, la buccia di parmigiano (la buccia e' una mia variazione) e le foglie di basilico.Salate, pepate e fate cucinare sino a quando le patate cominciano a spappolarsi quindi spegnete e lasciate riposare. Nella ricetta originale si usa anche la pasta tipo spaghetti spezzettati o ditali, io non ho messo pasta visto che ultimamente mi tengo lontano dal glutine.

In Sicilia ci mettono anche del ragusano a cubetti alla fine, io il ragusano non c'e' l'ho quindi ci ho messo qualche scorza di parmigiano che andava a spasso in giro per il mio frigo da qualche mese :-)

Questa zuppa e' ottima anche tiepida, ed e' un piatto leggero e nutriente l'ideale per le giornate calde estive.

Bingo!!!!!

2008-08-08T16:54:00.010+01:00

Eccomi qua come promesso pubblico la ricetta dei biscotti al parmigiano piu' quella dei biscotti al ceddar e pistacchi cosifaccio contenta holden :-) prima di tutto cio' ho una notizia succulenta. Mercoledi ho preparato un'altra cena per Hanry, la serata e' stata un successone!!!!

Cena per 15 persone, Hanry entrava e' usciva dalla cucina dicendo cose tipo "What a dinner!!!!" oppure "With this you doubled your points" era in totale estasi. Il menu era molto semplice visto che sono moolto minimalista, non mi piacciono gli orologi ne le piramidi secondo me la semplicita' e' la base di una cucina con i sani sensi.

Questo e' il menu' dell'altra sera:

Ballinatray dinner party Aug 6 2008

Finger food

Beans salad with tarragon vinegar and wild garlic.

Sesame and paprika prawn bites.

Slow Roasted tomato & oregano on toasted brioche.

Chargrilled vegetables with, basil & extra virgin olive oil.

Middle course

Fresh pasta duet

Tagliolini with crab, garlic and chili.

Red wine risotto with wild hare ragout and cepes.

Main course

Pan fried wild pheasant breast with

seville orange glaze & crispy speck.

Side dish

Sicilian stewed broad beans.

Dessert

Warm rhubarb cake with wipped cream and wild berries coulis.

Ieri Hanry mi ha chiamato e' dopo un nescafe' mi ha chiesto se ero interessato a lavorare come chef residente, io ho quasi avuto un sincopo e cercando di non farmi prendere da un'attacco di gioia ho accettato la sua proposta. A due giorni di distanza quando ci penso mi si stampa ancora un sorriso in faccia.
Foto dei piatti ancora niente non potete capire che succede quando lavoro li il mister e' molto esigente e devo tenere tutto d'occhio a 360 gradi. A sto' giro ho coinvolto le ragazze addette al servizio, a Renata gli ho fatto impiattare il risotto, Madelyne passava con il ragu' sul risotto e io finivo il piatto con l'assaggino di tagliolini. Per i secondi la stessa cosa, Renata mi ha impiattato le fave io ci appoggiavo sopra il faggiano e Madelyne guarniva con la fetta di speck croccante e' un po' di fondo di carne a finire il piatto. Che ve lo dico a fare abbiamo sfiorato la precisione di un'orologio svizzero.

Come diceva il capoccia dell'A-team "Amo i piani ben riusciti!!!!".

Lo so e' un post sui biscotti, aggiungo quest'ultima cosa prima di smazzarvi sta ricetta. Ho messo un paio di foto che non centrano niente coi biscotti, una e' la prima ovvero quella del carrello che mi sono costruito x la bici visto che a Hanry adesso gli devo fare pure la spesa e visto che non ho la macchina da bravo marine mi sono organizzato. Le altre foto sono quelle di un piccolo bacino dentro la tenuta, la marea cambia continuamente il paesaggio e dove c'era l'acqua dopo un paio di ore ci trovi una spiaggia.

Questa che segue e' la ricetta per i biscotti al parmigiano e quelli al ceddar.

Biscotti al parmigiano e semi di finocchio.

270 gr. parmigiano grattugiato.
270 gr. burro.
300 gr. farina.
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe di cayenne.
1/2 cucchiaino pepe nero macinato.

Biscotti al ceddar e pistacchi.

188 gr. farina.
188 gr. pistacchi tritati grossolanamente.
375 gr. cheddar grattato grosso.
165 gr. burro.
1/2 cucchiaino di sale.
1/2 cucchiaino di pepe.

Per i biscotti al parmigiano mettete il burro e il parmigiano nella planetaria e impastate con i k beater sino ad ottenere una crema. Aggiungere alla farina le spezie e il sale e unite il tutto al burro e fate come se fosse una frolla, lavoratela poco e velocemente cosi da non fare sciogliere troppo il burro. Formate dei filoncini dello spessore che preferite avvolgete con carta forno o pellicola e mettete in frigo o freezer. Per fare quelli al ceddar si usa lo stesso procedimento prima il burro e il ceddar e poi la farina con spezie e pistacchi fate dei filoncini e congelate.

Se non trovate il ceddar sperimentate, potete usare hemmental o provolone e cosi' via. Quando volete cuocere i biscotti tirate fuori i filoncini e nel caso dei biscotti al parmigiano spennelatelo con uovo e passatelo nei semi di finocchio o di sesamo oppure quelli che vi piacciono di piu' e tagliate delle fette non troppo spesse, io li faccio con i semi di finocchi per renderli un po siculi. Sistemate le fette su una teglia con carta forno lasciando un po' di spazio tra di loro e infornare per 15/20 a 180 gradi, la temperatura e il tempo di cottura varia a seconda del tipo di forno che usate in teoria sono pronti quando sono bene dorati e friabili. Se volete durante la cottura li potete girare sulla teglia per garantire una cottura omogenea. Per quanto riguarda quelli al pistacchio io li passo solo con l'uovo , affetto e passo in forno come quelli al parmigiano.

Una piccola nota sulla storia dei semi da usare: una cosa carina che si puo' fare e preparare un mix di semi tipo sesamo, papavero, finocchio, anice, cumino o nigella. Questo mix si puo usare per i biscotti in questione oppure se vi piace fare il pane ne potete aggiungere un po' nell'impasto e sopra prima d'infornare, il vostro pane prendera' un'aroma unico cosi potrete preparare un pane personalizzato cambiando il tipo e la quantita' di semi utilizzati.

Con le dosi che vi ho dato dovrebbero uscire parecchi biscotti magari un po' d'impasto lo potete lasciare in frigo per uno snack d'emergenza. Queste ricette(alla faccia di Gail Stephens) vengono dritte dritte dal Baker and Spice di Londra e' sono "fool proof".

Da provare con un martini ghiacciato e qualche oliva.

See ya......

Mr. Hanry vs Luigi

2008-07-25T20:34:00.014+01:00

Esattamente due settimane fa' mi sono dimesso come chef esecutivo al "The Priory" di Youghal. Adesso faccio lo chef freelance e mando avanti una piccola attivita' di catering da casa :-) Il mio primo cliente come chef privato e' stato "Mr . Hanry", diciamo che per motivi di privacy non posso dire altro.
Dopo un po' di pubblicita' mirata ricevo questa telefonata dalla segretaria personale di Hanry che mi chiede di organizzare un barbecue per 14 persone a Ballinatray House.

Beh non potete immaginare il sollievo, il mio progetto comincia nel migliore dei modi. Chi non si e' mai chiesto come si vive dall'altro lato? Beh adesso ho la possibilita' di vedere come si sollazzano questi ricchoni. A quanto pare le fortune del mio cliente ammontano all'incirca a 16o milioni di euro centesimo piu' centesimo meno!!!!

Ero gia' stato a Ballinatray House, infatti e' da li che mi rifornisco di selvaggina come fagiani, cervo e piccioni. Si dice che la casa abbia una finestra per ogni giorno dell'anno e mi sa che e' proprio vero !!

La “Casa” e' circondata da terreni e boschi a perdita d'occhio ed e' ubicata sulle sponde del fiume Blackwater. Hanno un maniero,una serra tutta in vetro, due giardini enormi circondati da mura dove coltivano coltiva di tutto, anzi tutto!!! Mentre raccoglievo la menta per il mojito ho incontrato il giardiniere, mi ha mostrato i giardini e ci siamo fatto un giro nella serra. A un certo punto ha detto la parola magica"Rabarbaro", chi meglio di lui poteva spiegarmi in maniera dettagliata come si coltiva.Lo bombardato di domande e mi ha spiegato un paio di cose interessanti. Hanno anche una casa per il guarda caccia che si occupa degli animali selvatici che popolano allegramente i suoi terreni, numerose costruzioni tipiche in pietra, una casetta sulla sponda del fiume tipo quelle dei film ammericani con il garage per la barca sotto e “on top” allevano, mucche, cavalli, pecore e maiali.

Dopo una lunga chiacchierata con Hanry con il suo permesso esploro la cucina enorme, le cantine e i sotterranei dove tengono le celle frigorifere piene di ogni ben di Dio.......

In cucina ci sono i fornelli piu' strani che abbia mai visto, sono ad induzione e' il piano di cottura e' costituito da un'unica lastra di colore nero con dei comandi stampati nell'angolo destro!?!?!?!?

Praticamente basta sfiorare il disegno del fornello che si vuole usare e un cerchio colorato appare sul piano di cottura e sempre sfiorando dei tasti si regola l'intensità del calore, spaziale!!!!!

C'e' un forno per pizze a due piani, un'aggeggio tipo quelli delle pollerie per arrostire volatili e porcellini, un sei fuochi a gas tipo quella delle cucine dei ristoranti. Al centro c'e' un'isola in marmo nero con due lavandini e lavastoviglie. Durante la stagione di caccia per la modica cifra di 1.500 spleuri potete andare a sparare nelle sue terre e non vi beccate manco la selvaggina quella se la tiene lui, pero' vi da mangiare e litri di tea.

Ho optato per un buffet sulla terrazza visto che il tempo lo permetteva. Di solito organizzo tutto nei minimi particolari ma a sto giro ho dovuto tirare fuori il marine che c'e' in me"Adattarsi e Improvvissare" quindi finger food per tutti molto casaul e sbrigativi ;-)

Questo e' il menu che ho proposto.

Ballinatray Estate, Barbecue Sunday the 20^th of August 2008

Mojito cocktail.

Parmesan biscuit with sesame and fennel seeds.

Toasted muffin with fennel, courgettes, mint and lemon crudite' with bottarga.

Piadina with wild venison Bresaola, rocket, parmesan and balsamic dressing.

Bulgur salad with chargrilled vegetables and tatziki dip.

Chargrilled broccoli with olive oil, garlic and fresh chili.

Chargrilled makarel fillets and prawns skewer with sicilian panure and salmoriglio.

Chargrilled marinated pheasant breast with grilled polenta and wild berries chutney.

Gooseberry crumble with vanilla custard.

Espresso with “Cremina”.

Home made vanilla flavoured Grappa.

Tutti i frutti, vegetali ed erbe per preparare la cena li ho raccolti nei suoi giardini. Avrei voluto tanto fare delle foto a tutto ma non volevo apparire troppo invadente alla prima performance, ero cosi concentrato che non ho fatto manco una foto ai piatti, ci sarebbe stato da fare posts ad oltranza :-)
Non vi dico la quantita' e varieta' di piatti, cristalli,vassoi, cestini per il pane, porcellane a disposizione.

Il caffe' e la grappa(aromatizzata con mezzo baccello di vaniglia, provatela) glieli ho offerti io visto che gli stavo chiedendo 25 euro l'ora.

La ciliegina sulla torta e' stato quando uno degli invitati si e' avvicinato e ha cominciato a chiaccherare con me mentre cucinavo. Mi ha dato il suo biglietto da visita chiedendomi se potevo andare a cucinare per lui a casa sua, quando gli ho detto che sono siculo mi ha richiesto un menu' prettamente "Siciliano" visto che era andato in viaggio di nozze a Palermo.

In Puglia si dice " Lu Signori chiudi na porta e apri nu Purtoni!"

Dopo l'evento ho instaurato un buon rapporto con Paperon de Paperoni e mi ha dato pure il codice del cancello per entrare nella propieta', mi ha fatto pure fatto sparare con un fucile da caccia con tanto di bipiede e telescopio. Visto che le cose stavano messe nei giusti termini ieri sono andato a pescare a casa sua :-)

Purtroppo niente pesci a quanto pare bisogna conoscere bene le maree e sfruttare determinati momenti per una pesca proficua!?!? Boh sara' ma le spigole mi saltavano davanti come a prendermi in giro sara' che stavo usando l'esca sbagliata????? In compenso mi e' uscita na foto carina :-)

Ciao, Luigi.

Pane al rosmarino e semi di Nigella

2008-07-16T23:14:00.000+01:00

Allora da dove posso cominciare, diciamo che le foto parlano da se ;-) ultimamente sto facendo spesso il pane, forse perche' nel villaggio in cui vivo non c'e' molta scelta dato che l'unica cosa decente che si trova e' dell'ottimo brown bread. Adoro cucinare il pane visto che a differenza di altre preparazioni in cucina il pane e' vivo! Non so voi ma amme' da un grosso senso di soddisfazione riuscire a sfornare del buon pane:-)
Io cerco di usare sempre una teglia tipo plum cake cosi evito di toccare l'impasto una volta messo a lievitare, poi non lo lascio mai raffeddare nella teglia altrimenti la base rimane molliccia e umida. Volta cucinato se lo avvolgete con uno straccio il pane rimarra bello croccante. Questo tipo di pane se conservato bene puo' durare anche 3/4 giorni se non lo fate fuori prima :-))

Ingredienti

500 gr di farina

1 bustina di lievito in polvere

300/400 ml acqua fredda

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino di zucchero

4 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di semi di Nigella

1 cucchiaio di sale grosso al rosmarino

Rosmarino fresco

Mettete la farina nella planetaria (o in una coppa se lo impastate a mano) insieme al lievito, sale, zucchero e semi di Nigella. Mescolare bene quindi aggiungere gradualmente l'acqua fredda e l'olio d'oliva, in estate uso acqua fredda altrimenti l'impasto lievita troppo in fretta e rischia di scoppiare. Impastate sino ad ottenere un impasto umido e leggermente appiccicoso. Ho scritto 300/400 ml di acqua perché la quantita' varia a seconda della farina che usate, consiglio di usare una farina forte ricca di glutine come la manitoba o l'americana. Una volta pronto l'impasto va lasciato riposare nella contenitore dove l'avete impastato coperto da uno straccio umido sino a quando non raddoppia di volume, a questo punto rimpastate il tutto per pochi minuti e versate l'impasto in un teglia non-stick per Plum cake di media grandezza che avrete precedentemente spennellato abbondantemente con dell'olio.
Conficcate le foglie di rosmarino fresco nell'impasto e versate un filo d'olio sul tutto, quindi coprite con della pellicola e lasciate riposare all'incirca uno, due ore. Piu' l'impasto cresce meglio e', pero' fate attenzione a non farlo scoppiare.
Una volta pronto versate un cucchiaio di sale grosso al rosmarino sul pane e infornate a 250 gradi sino a quando la superficie non sara' ben dorata, a questo punto togliete il pane dalla teglia e mettetelo a testa in giu' di nuovo nel forno per una decina di minuti cosi da far cucinare omogeneamente anche il fondo.
Quando e' pronto avvolgetelo subito con uno straccio e mettelo a raffreddare su di una griglia. Per preparare il sale al rosmarino, salvia o timo basta tritate grossolanamente le erbe prescelte e aggiungerle al sale grosso, diciamo che il rapporto deve essere di 1/10. Per esempio un cucchiaio di rosmarino tritato e dieci di sale grosso, mettete il tutto a riposare in un luogo asciutto e al riparo dalla luce per piu' o meno una settimana e il gioco e fatto.

Ciao, Luigi

Tortilla di patate e peperoni

2008-07-08T17:43:00.002+01:00

Oggi ho preparato una bella tortilla ai peperoni! Questo e' un piatto per tutte le stagioni, e' perfetta mangiata fredda in estate magari mentre ci si sollazza all'ombra oppure in inverno quando si e' chiusi in a casa a sognare mete lontane. La ricetta originale prevede solo l'utilizzo di uova, cipolla e patate. Per dargli un po' di carattere e colore ho aggiunto un peperone e della menta fresca.

Due sono i punti salienti della preparazione di questo piatto:

1-Cucinare bene le patate prima di aggiungere le uova, smuovetele continuamente(ma si può dire smuovetele?) saltandole o aiutandovi con un cucchiaio. Potete usare una padella antiaderente se viene più comodo anche se la vecchia padella delle frittate e tutta un'altra cosa.

2-Girate la tortilla frequentemente e cucinatela docilmente in modo che l'esterno non si bruci.Per vedere se e' cotta infilzatela con un coltello se la lama esce completamente asciutta allora vuol dire che e' pronta.

Ingredienti

1 kg di patate

8 uova

1 cipolla tritata finemente

1 peperone

10 foglie di menta fresca spezzettate

Sale e pepe

Pelate e lavate le patate, fatele a fettine spesse poco meno di un dito.

Mettete tre cucchiai di olio a scaldare e quando e caldo aggiungeteci le patate che avete lavato ed asciugato. Fatele cuocere per una decina di minuti quindi aggiungete la cipolla e i peperoni tagliati a fette e continuate a cuocere sino a quando le patate saranno cotte omogeneamente. Le patate saranno pronte quando si cominciano a rompere sotto la pressione di un cucchiaio. A questo punto toglietele dalla padella, scolatele dall'olio in eccesso e aggiungetele alle uova che avrete precedentemente sbattuto in una coppa insieme alle foglie di menta. Amalgamate bene gli ingredienti e versate il tutto di nuovo nella padella, cucinatela a fuoco moderato all'inizio poi appena pronta per essere girata con un piatto abbassate il fuoco e fatela cucinare dolcemente girandola continuamente.

Quando e' pronta mettetela a riposare in un piatto, può essere servita a spicchi accompagnata da un sugo ristretto piccante o una semplice insalata, oppure a quadretti per un veloce finger food per occasioni speciali.

Caponata all'aceto balsamico

2008-06-22T00:05:00.001+01:00

Diciamo che questa e' una variante della famosa "Caponata" visto che ho omesso alcuni ingredienti e aggiunto alri. In questa ricetta i vegetali vengono saltati in una padella antiaderente larga o un wok per 15/20 minuti, a me piace cucinarli poco cosi rimangono al dente.
In questa ricetta ho usato l'aceto balsamico, preferisco usare l'aceto rosso visto che conserva l'aspetto organolettico dei vegetali pero' al momento della preparazione del piatto ho dovuto optare per il balsamico visto che ero sprovvisto del primo.

Ingredienti

2 peperoni

2 pomodori

1 cipolla bianca

3 spicchi d'aglio

1 zucchina

1 melanzana

2 coste di sedano

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio bacche rosse (cranberry)/uvetta

1 manciata di olive

1/2 tazza di aceto balsamico/rosso

1 cucchiaio di zucchero di canna

10 foglie di basilico

Sale e pepe

Fate una dadolata da tutti i vegetali, prendete l'accortezza di pelare un po' di buccia dalla melanzana tipo 3/4 strisce con il pelapatate e di tagliare i pomodori privandoli della polpa. Cercate di fare pezzi della stessa dimensione cosi cucinano in maniera omogenea. Scaldate l'olio in un padella antiaderente grande o wok e quando e ben caldo versate dentro i vegetali, salate e pepate. Fate cucinare a fuoco alto saltando il tutto occasionalmente cercando di non far bruciare o attaccare i vegetali e suggerisco di non cucinarli troppo, bisogna tenere in considerazione che dopo aver spento il fuoco continueranno a cucinare! Quando saranno al punto giusto aggiungete l'aceto, le bacche/uvetta e lo zucchero, lasciate evaporare bene l'aceto e aggiungete i pomodori e le olive: continuate a saltare il tutto in padella ancora un paio di minuti e spegnete il fuoco quindi aggiungere il basilico spezzettato.
Questo piatto e' ottimo servito tiepido o freddo, si può' mangiare da solo o come contorno!
Si puo fare un'ottimo antipasto mettendo un po' di caponata al centro del piatto, guarnite con pezzetti di mozzarella di bufala(fatta scolare) o caprino, foglie di basilico e una fetta di pane abbrustolito condite con olio al basilico ed il gioco e fatto. Olio al basilico !?!? Io lo preparo mettendo nel frullatore un mazzetto di basilico (che ho precedentemente sbollentato e scolato dall'acqua in eccesso) 1/2 litro di olio d'oliva e avvolte anche uno spicchio d'aglio anch'esso sbollentato, il tutto va' filtrato la parte piu' densa che rimane puo essere congelata dentro i contenitori del ghiaccio a cubetti cosi' da poter essere usato nei casi di emergenza. Questo olio lo uso molto per decorare o per rifinire piatti del mio menu', da provare anche l'olio alla maggiorana.

Tonno alla griglia con maggiorana e peperoncino

2008-06-12T16:19:00.000+01:00

Questo questo e' un piatto molto versatile in quanto puo' essere cucinato in precedenza e consumato caldo a freddo:l' ideale per buffet, picniq o gite al mare.
Era il mio cavallo di battaglia al Baker and Spice di Queen's Park Londra.
Certo il tonno fresco non il piu' economico dei pesci e neanche il piu' facile da reperire, quindi se vi capita sottomano ecco come procedere.

Ingredienti

5 Fette di tonno spesse 3 cm

Un mazzetto di maggiorana

3 Peperoncini freschi

Aglio a filetti

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe

Per questo piatto consiglio l'uso del barbecue, la cottura alla griglia esalta il sapore del pesce in maniera particolare. Se non si ha una graticola a disposizione si puo' cucinare il tonno in una padella/griglia antiaderente. Il tonno va' cucinato per poco tempo, l'ideale sarebbe lasciarlo un po' rosa al centro in maniera da non farlo diventare troppo secco e stopposo.
Io consiglio di condire il tonno con poco olio prima della cottura visto che questo pesce e gia' ricco di grassi, oppure puo' essere cucinato senza condirlo.
Una volta pronto adagiatelo in un piatto da portata e conditelo con sale e pepe macinato fresco, nel frattempo mettete a scaldare l'olio in un pentolino e fate attenzione a non superare il punto di fumo, quando l'olio e ben caldo unite le foglie di maggiorana, l'aglio e il peperoncino a filetti quindi spegnete il fuoco e lasciare riposare per un paio di minuti. Versate l'olio sul tonno e servite.

Ciao Luigi

Spiedino di gamberi al salmoriglio

2008-06-07T23:09:00.000+01:00

Questo e' uno dei miei piatti preferiti in quanto molto semplice da preparare e di grande effetto.
Proprio oggi l'ho prepaparato e gli ho fatto una foto che non rende giustizia al risultato.
Per questa ricetta si possono usare anche gamberi congelati, se usate gamberi gia' sgusciati e bene altrimenti quando li sgusciate conservate le teste per preparare un sugo al sapore di gamberi o un brodo per un risotto(se non le volete usare subito le potete anche congelare).

Ingredienti

20 Gamberi

Per impanatura

5 Cucchiai di pangrattato

1 Spicchio d'aglio tritato fino

1 Cucchiaio di prezzemolo

3 Cucchiai di olio d'oliva

1 Cucchiaio di parmigiano

Sale e pepe.

Per il salmoriglio

2 spicchi d’aglio tritato

Succo succo di 2 limoni

origano fresco

3 Cucchiai di prezzemolo tritato

Olio d’oliva

1 Cucchiaino d’aceto rosso

1/2 bicchiere d’acqua

Sale e pepe

Unire tutti gli ingredienti per la panatura in una coppa e mescolare bene, aggiungere i gamberi sgusicati e continuate a mescolare. Adesso dovrebbero essere pronti per essere infilzati con lo spiedino. Io consiglio un minimo di 5 o un massimo di 8 per spiedino, se della panatura dovesse staccarsi compattate gli siedini con le mani usando della panatura rimasta.
Preparate il salmoriglio mettendo tutti gli ingredienti in un barattolo, chiudete con il tappo e shakerate bene per 1/2 minuti. Gli spiedini si possono grigliare o passare al forno, io consiglio la prima in quando aggiunge una certa fraganza al piatto, in entrambi i casi non dovrebbero essere cucinati per troppo tempo in quanto la loro carne e molto delicata e cucina in poco tempo.
Prima di cucinare gli spiedini passateli con un filo d'olio, si servono con il salmoriglio condimento tipico siciliano :-) avvolte aggiungo alla ricetta originale polpa d'arancia, finocchio, capperi e cipolla rossa affettata molto sottile creando cosi' una salsa fredda fresca e leggera ideale per pesce alla griglia.

Saluti e imbuti

Agnello con patate novelle, rosmarino e olive kalamata.

2008-05-29T13:01:00.001+01:00

Dopo una lunga assenza dovuta alla presenza devastante di virus nel mio ben'amato portatile ricomincio con un post di un piatto tutto di stagione! Per ottimizzare il risultato sarebbe meglio usare una padella antiaderente abbastanza larga cosi gli ingredienti cucinano tutti in maniera omogenea.

Ingredienti

500 gr di agnello in pezzi
10 olive kalamata
6 patate novelle
2 spicchi di limone
3 spicchi d'aglio in camicia
rosmarino o menta
Olio d'oliva
Sale e pepe/peperoncino

Cominciate col marinare l'agnello con l'aglio in camicia, il limone, rosmarino e un filo di olio d'oliva, lasciate riposare per un paio d'ore(anche di Più, più marina meglio e') . Mettere le patate sul fuoco in acqua fredda salata, portate a ebollizione quindi togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare nell'acqua di cottura. Scaldare la padella e aggiungere l'agnello con gli ingredienti delle marinata, rosolate bene il primo lato quindi quando girate l'agnello aggiungere le patate tagliate a meta' e continuate a cucinare sino a quando il tutto sarà' ben rosolato. A questo punto aggiungere le olive, del succo di limone e un filo d'olio. Per questa ricetta si potrebbe usare la menta al posto del rosmarino e/o aggiungere del peperoncino ke grazie al limone avrà un gusto più appetibile e delicato.
Buon appetito!!!

Crostino con uova strapazzate e bottarga

2008-04-01T13:46:00.001+01:00

La bottarga e prodotto tipico della Sardegna, Sicilia e di altri paesi che si affacciano sul mediterraneo. Durante la mia permanenza a Londra ho lavorato in un ristorante sardo "Olivo", li ho avuto modo di conoscere e imparare alcuni segreti della cucina sarda. Questo non e un piatto tipico sardo bensi un'elaborazione personale. Strano ma vero, la bottarga utilizzata nella ricetta l'ho acquistata su ebay ed e conveniente e di ottima qualità!

Ingredienti

Bottarga
2 uova
1 fetta di pane
latte
burro
sale e pepe

Sbattete le uova con il sale, il pepe, un cucchiaio di latte e uno di acqua.
Sciogliete lentamente una noce di burro in un padellino e aggiungete le uova, adesso a fuoco basso con una spatola in legno o silicone girate le uova lentamente portando la parte cotta al centro del padellino, continuate cosi sino a quando le uova non saranno cotte ma non troppo asciutte.
In questa ricetta ho usato del pane di patate e rosmarino ma qualsiasi tipo di pane può andare bene, nel ristorante in cui lavoro uso del pane carasau!
Grigliate o tostate la fetta di pane, guarnitela con le uova , grattugiarci un po di bottarga sopra e per finire decorate con delle scagliette.

Panna cotta con vaniglia, uvetta e grappa

2008-03-25T15:20:00.000Z

Secondo me questo e il modo migliore per gustarsi una bella panna cotta.
Consiglio di usare bacche di vaniglia invece di surrogati o bustine,
sarà un po cara ma e tutta n'altra cosa.
In questa ricetta uso anche la buccia della vaniglia per decorare la panna cotta
altrimenti dopo aver raschiato via la polpa le bucce si possono mettere dentro lo zucchero, oppure del brandy, grappa o vodka per aromatizzarli.

Ingredienti

200 ml di latte

1 lt di panna

120 gr di zucchero

½ stecca di vaniglia

4 fogli di gelatina

Mettete i fogli di gelatina a mollo nell acqua fredda e nel frattempo scaldare il latte, la panna, lo zucchero e i semi di vaniglia: portare a ebollizione e togliere dal fuoco quindi strizzare i fogli di gelatina e unirli al liquido ancora caldo e mescolare bene. Versate negli stampi e sigillare con la pellicola, mettete a raffreddare in frigo per un paio d'ore. Per preparare la salsa alla grappa prendete 100 gr di uva passa, la mezza stecca di vaniglia utilizzata precedentemente e 200 ml di grappa e mettete tutto in un contenitore a marinare, questa operazione deve essere fatta almeno un paio di giorni in anticipo.

Melanzane alla menta

2008-03-22T22:39:00.002Z

Questo piatto e semplicissimo e di grande effetto in quanto molto saporito, si può consumare caldo o freddo. Io consiglio di usare dell'olio buono d'oliva per la frittura, friggetele in due dita d'olio. Dopo la frittura l'olio può essere riusato per condire un sugo, carni arrosto oppure un'altra frittura "importante".
Pur essendo una frittura rimane molto leggera grazie all'aceto e alla menta.
A proposito di frittura qui in Irlanda come in Inghilterra le patate fritte le servono con l'aceto, sembra na zozzeria invece sono più buone e digeribili.....

2 melanzane
1 spicchio d'aglio tritato
foglie di menta a pezzetti
aceto rosso o bianco
sale e pepe
olio extra vergine d'oliva

Scaldate l'olio in una padella alta in ferro, (attenti a non farlo scaldare troppo altrimenti si rovina) e nel frattempo lavate e asciugate le melanzane.
Eliminate la parte superiore e inferiore e tagliate la melanzana come più vi piace a spicchi, a cubetti o a fette e aggiungetele un po alla volta nell'olio caldo, friggere sino a quando non sono belle e dorate. Non fate pezzi troppo grossi altrimenti non cuociono all'interno, io non le faccio scolare prima col sale perché cosi la melanzana ha un sapore quasi piccantino.
Una volta pronte tutte le melanzane aggiungete tre cucchiai d'aceto, l'aglio, la menta e condite con sale e pepe.
Provatele su una bruschetta, in un panino o con della carne o pesce alla griglia.

chocolate chip cookies

2008-03-21T20:10:00.001Z

Questi biscotti sono deliziosi, la cosa bella e che si può fare un impasto più abbondante e congelarne un po cosi sono pronti da cucinare nel momento in cui si ha uno di quei "momenti"!
Si possono fare palline piccole come noci oppure delle dimensioni di un mandarino a seconda dei gusti, a me piacciono piccoli cosi diventano sottili e croccanti.

Ingredienti

120 grammi di burro temperatura ambiente
80 grammi di zucchero muscavado morbido
75grammi zucchero
1 uovo
25 grammi noci tritate
135 grammi farina
1 punta cucchiaino di bicarbonato
1 punta cucchiaino di sale
200 grammi di gocce di cioccolato

Incorporate gli zuccheri con il burro, quando avrete ottenuto una crema soffice e leggera aggiungete l'uovo continuando ad impastare. Aggiungete le gocce di cioccolato, sale e bicarbonato.
Infine aggiungere le noci. Fate raffreddare bene l'impasto in frigo prima di preparare le palline.
Le palline si possono congelare oppure mettetele su una teglia larga con abbastanza spazio tra di loro e infornate a 155° gradi per 12-15 minuti.
Questi biscotti si possono conservare anche una per settimana anche se non credo c'e ne sarà bisogno!!!!

Friselle pomodori , mozzarelline e basilico

2008-03-20T21:59:00.001Z

Questo e un piatto che mi riporta in mente tanto gli odori e i sapori della Puglia.
In questa ricetta uso delle friselline all'olio d'oliva molto più friabili delle normali frise, cercate di acquistare l'origano in mazzi in quanto le foglie non essendo ancora state frantumate conservano ancora gli olii essenziali della pianta e rilasciano un'aroma più intenso e raffinato.

Ingredienti:

6 friselle all'olio d'oliva
3 pomodori maturi
6 mozzarelline, meglio se di bufala
olio extra vergine
origano
6 foglie di basilico
sale e pepe

Mettete a scolare le mozzarelline e nel frattempo praticate un'incisione a croce sul parte inferiore
dei pomodori e immergeteli in acqua bollente per circa 15 secondi , togliere i pomodori dall'acqua e passateli sotto l'acqua fredda.
Spellate i pomodori e tagliateli a meta, privateli dei semi e metteteli a scolare.
Una volta asciutti condire le friselle con l'olio d'oliva e origano, metteteci sopra mezzo pomodoro, una mozzarellina e una foglia di basilico come guarnizione.
Spolverate il tutto con sale, pepe, origano e un filo d'olio.

Calamari alla diavola

2008-03-20T12:42:00.001Z

Tanto per fare onore al nome del mio blog la mia prima ricetta pubblicata
sarà "Calamari alla diavola".
E' inutile dire che i calamari da utilizzare per la realizzazione di questo piatto
devono essere rigorosamente freschi! In questo momento vivo e lavoro a Youghal in Irlanda
e utilizzo una pescheria del posto che ha una flotta di dieci pescherecci quindi
il pesce e sempre fresco bufere e tempeste permettendo.

Ingredienti:

1 calamaro di medie dimensioni 500/600 gr
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco
olio extra vergine d'oliva
1 mazzetto di rucola selvatica

Lavare ed eviscerare il calamaro e togliere la pelle all'esterno e quella sulle alette laterali,
private i tentacoli della bocca quindi tagliarli lasciandoli interi.
Adesso aprite il calamaro seguendo la linea dove si trova di solito l'osso, stendetelo su di un tagliere e praticate delle incisioni trasversali tenendo in coltello ad un angolo di circa 30 gradi, se non avete un coltello ben affilato usate un coltello seghettato(fate lo stesso con le alette); quindi tagliare il calamaro a strisce larghe circa 2 cm seguendo le incisioni praticate precedentemente.
Sciacquare il tutto abbondantemente con acqua fredda e mettere a scolare.
Quando i calamari sono bene asciutti mettete a scaldare una padella spessa in ferro, aggiungete l'olio facendo bene attenzione a non superare il punto di fumo! Adesso aggiungete i calamari e gli spicchi l'aglio in camicia, soffriggere per cinque minuti quindi aggiungere il peperoncino.
Se l'olio si dovesse asciugare aggiungetene altro durante la cottura, i calamari dovrebbero essere pronti dopo circa 10/15 minuti di cottura.
Fate bene attenzione a non far bruciare l'aglio o il peperoncino, se non vi piace il piccante potete sostituire il peperoncino fresco con pepe nero macinato fresco.
Servire con un'insalata di rucola condita con dressing al balsamico o limone.